Sushi-Edomae styl
Sushi je nyní široce kown po celém světě.
a standardní forma Sushi je „Nigiri-zushi“, která pochází z Edomae sushi (Edo= ancient Tokyo, mae= front).
pro mého budoucího zákazníka:) chtěl bych vám říct tajemství Edomae sushi.
narození Edomae sushi sahají do počátku 19. století, uprostřed období Edo. Do té doby byly strandardy sushi v západním stylu suhi, Chirashi zushi v krabici nebo framented sushi jako konzervované jídlo.
použitím čerstvých mořských plodů ulovených v Tokijském zálivu začali lidé v Edo prodávat malé sushi s čerstvými mořskými plody na ulici. Jak lidé v Edu byly často označován jako ‚ústavní‘, nebo ‚short-temperované, miloval tento přenosný, a snadno jíst jídlo. Edomae sushi se nyní stává světovým standardem, ale něco chybí, ve srovnání s původním stylem Edomae-sushi až do začátku 21. století.
mořské plody se často používá pro Edomae sushi
Pokud zadáte sushi restaurace, kde sushi kuchař dělá sushi v tradiční Edo styl, zjistíte, že barva rýže je hnědá. Můžete si myslet v hlavě ‚ Ach můj Bože, vybral jsem si špatnou restauraci. Používají dodzy, starou rýži…‘
ale není. Já sám jsem to až do posledních let nevěděl. Tradičně, lidé v Edo používali „červený ocet“ pro Sushi ve stylu Edo mae.
Shari-tak nazýváme sushi rýže, je obvykle fravored bílým octem, cukrem a solí. Bílý ocet je vyroben z rýže nebo jiných zrn. Na druhé straně je červený vingear vyroben ze saké kaly. V tomto procesu dozrávají tekutinu vytlačenou ze saké kaly tím, že trvají dlouhou dobu. Jak dozrávali, barva se změnila na tmavě červenou-téměř černou jako sójová omáčka.
když je smíchali s rýží, má bohatší, mírnější chuť ve srovnání s bílým octem.
Když jsem se snažil sushi s červeným octem poprvé, cítil jsem něco chybí a dokonce si myslel, že chuť byla nuda. Je to proto, že můj jazyk si zvykl na sushi rýži s ostrým bílým octem a spoustou cukru.
poté, co jsem opustil restauraci, jsem však nemohl přestat pamatovat na tu jemnou, jemnou, ale bohatou chuť znovu a znovu. Když jsem po několika dnech zkusil normální sushi, byl jsem s tím zklamán.
protože samotný červený ocet má v sobě bohatší ingredience Umami, nemusí při smíchání s rýží dávat mnoho cukru nebo soli. Proto zdůrazňuje chuť ryb a chuť Umami zůstává dlouho v ústech. To bylo v mém životě zajímavé, mozek byl zmatený a říkal naprosto protichůdné věci zároveň.
‚Ne, to není to, co očekávám od sushi rýže“ a „chci to zkusit ochutnat znovu, myslím, že to byla nejchutnější‘
Pak moje otázka je, proč jsem nikdy neměl příležitost vyzkoušet tento červeného octa rýže více než 30 yerars v Tokiu. Je to proto, že výroba červeného octa byla ztracena jednou na počátku 21. století
kolem druhé světové války byla alchool velmi vzácná a bylo období, kdy byla výroba saké zakázána. Na chvíli byla zručnost a výroba červeného octa s použitím saké zavržena. Nikdo se ji nepokusil oživit, dokud velká octová společnost v prefektuře Aichi nepodporovala oživení tradice. Distribuce červeného vingaru je nyní stále omezená, takže jsem ji nikdy neviděl v supermarketu.
Včera jsem měl příležitost vyzkoušet Edo mae sushi s červeným octem podruhé. A potvrdil jsem, že red-sushi je opravdu vynikající. Pokud jste milovník sushi, a cestovat do Japonska, využijte této příležitosti a vyzkoušejte autentickou Edomae-suhi, a posuďte sami.