Suspiro de Limeña (Peruánský Dezert)

Suspiro de Limeña je Peruánský dezert, který vznikl ve městě Lima. Krémová, karamelová jako pudink (dulce de leche) je zakončena portskou příchutí pusinky a posypána nádechem skořice.

historie Suspiro de Limeña

Amparo Ayarza byl tvůrcem tohoto dezertu. Její manžel José Gálvez Barrenechea byl básník a byl tím, kdo mu dal jméno. Básník to nazval Suspiro de Limeña, což znamená „povzdech Limy“, protože je měkký a sladký jako povzdech ženy.

základem tohoto dezertu je domácí manjar.

Manjar je hustý krém vyrobený z mléka, cukru a vanilky. Možná to znáte jako Dulce de Leche. Každá země má svůj vlastní způsob výroby tohoto manjaru. Někteří přidávají trochu rýžové mouky a jiní mleté mandle.

tento manjar je pak doplněn pusinkou. Vaječné bílky jsou poraženy na měkký vrchol. K tomu se přidá horký sirup vyrobený z cukru a portu.

a na poslední dotek posypeme mletou skořicí.

ingredience pro Suspiro de Limeña

vejce. Používáme celé vejce. Žloutky, pro manjar a vaječné bílky pro pusinky. Pokud uchováváte vejce v lednici, je snazší oddělit žloutky od bílých, zatímco jsou ještě studené. Udělejte to nejprve a poté je udržujte při pokojové teplotě.

odpařené mléko. Jedná se o mléko, které se vaří po dlouhou dobu, aby se snížil obsah vody. Pokud jej nemůžete získat a mít přístup k sušenému mléku, připravte mléko s polovičním množstvím vody a pokračujte v jeho používání pro tento recept.

port. Pusinka je naplněna portským sirupem. Pokud ji nemáte, použijte vodu. Doporučuji jej použít, protože je to velmi charakteristická chuť tohoto dezertu.

Jak udělat majar nebo dulce de leche pro Suspiro de Limeña

za Prvé, oddělte žloutky od bílků a uchovávat při pokojové teplotě.

Líbí se mi používat širokou, mělkou pánev, aby se manjar, to trvá méně času, aby to takhle. Přidejte obě mléka a vařte asi 10 minut. Míchání každé 2 nebo 3 minuty. Tato směs zhoustne, takže v posledních 3 minutách budete možná muset neustále míchat.

vypněte teplo a naberte část manjaru. Přidejte to trochu po žloutcích, neustále šlehání. Po dokončení tohoto kroku přidejte žloutkovou směs zpět do zbytku manjaru spolu s trochou vanilky a pokračujte ve vaření dalších 3 minut.

pusinky pro Suspiro de Limeña

začněte přípravou sirupu pro pusinky. Budete potřebovat malou pánev, trochu cukru a port. Jakmile začne vařit, nastavte časovač na 3 minuty.

zatímco vaříte sirup, začněte šlehat vaječné bílky elektrickým mixérem na měkké vrcholy. Pak pomalu pokapejte v horkém sirupu. Rozšlehejte další 2 až 3 minuty, dokud nebude hustá a lesklá.

uvedení všeho dohromady

Jedná se o velmi bohatý dezert. Rozhodl jsem se sloužit ve velmi malých porcích. Asi 3 polévkové lžíce manjaru na sklo.

pokud chcete, aby vypadal čistě, nalijte manjar do pytlíku, odřízněte špičku a naplňte sklenice do poloviny.

udělejte totéž s pusinkou. Přidejte ji do pytlíku, odřízněte špičku a nasypte ji přes manjar.

posypeme skořicí.

tento dezert můžete uchovávat v lednici až týden.

Vytisknout Recept Pin Recept

4.5 z 4 hlasů

Suspiro de Limeña (Peruánský Dezert)

Suspiro de Limeña je Peruánský dezert, který vznikl ve městě Lima. Krémová, karamelová jako pudink je zakončena portskou příchutí pusinky a posypána nádechem skořice.

Přípravka Time10 minut

Vařit Time13 minut

Celkem Time23 minut

Chod: Dezert

Kuchyně: Peruánská

Klíčové slovo: Dulce de Leche, Pusinky

Porcí: 8 porcí

Autor: Lizet Bowen

Složky

Pro Manjar

• 1 (12 fl oz) může evaporated milk (340g)
• 1 (14 oz) může slazené kondenzované mléko (296g)
• 2 žloutky, v pokojové teplotě
• 1 lžička čistého vanilkový extrakt

Pro Pusinky

• 1/2 šálku cukru
• 2 lžíce Port
• 2 bílky, při pokojové teplotě
• 1 lžičku mleté skořice

Instrukce

Pro Manjar

• vložte žloutky do malé misky.
• umístěte odpařená a slazená kondenzovaná mléka do velké, mělké pánve. Vařte na mírném ohni po dobu 10 minut.
• vypněte teplo a vzít ¼ šálku směsi; s jednou rukou rozšleháme žloutky neustále, na druhou stranu nalijte do ¼ šálku manjar směs, trochu v čase.
• nalijte směs manjar/vaječný žloutek do manjaru na pánvi a přidejte vanilkový extrakt. Dobře promíchejte a vařte na mírném ohni po dobu 3 minut.
• přeneste do jednotlivých šálků a naplňte je pouze na polovinu.

Pro Pusinky

• V malé pánvi, na mírném ohni, vařit cukr a Port dobu 3 minut. Zrušit.
• přidejte vaječné bílky do čisté mísy.
• bič vaječné bílky s elektrickým mixérem, dokud načechraný.
• se stále zapnutým mixérem pomalu nalijte portský sirup. Beat až do hustého a lesklého.
• naplňte sáček na potrubí pusinkou a trubkou přes manjar.
• posypeme mletou skořicí.

poznámky

Suspiro de Limeña se udrží v chladničce po dobu až jednoho týdne.

Líbí se ti to? Sdílejte to!