sval peněz … a všechny ostatní části vepřového zadku

několik lidí se mě zeptalo „kde je sval peněz?“a“ kde mám vytáhnout otočné maso z vepřového zadku?“Rozhodl jsem se tedy pořídit několik obrázků – a natočit krátké video -, abych vysvětlil, kde jsou peníze ve vepřových zadcích. Tyto obrázky průřezů vám pomohou přesně pochopit, kde získávám nejlepší vzorky. Je to nejlepší způsob, jak získat jasný pohled na peníze svalů a trubek.první oblast, na kterou se soustředím, je to, co se označuje jako „peněžní sval“. Tato část zadku je velmi jemná a mramorovaná tukem, který lze snadno vykreslit. To, co zbylo, je vlhké, roztavené v ústech dobroty. To je to, co vyhrává šeky a trofeje. To je důvod, proč je vytvořen „peněžní sval“. je to vlastně část nebo začátek bedra. Peníze sval je umístěn vysoko na rameni, a jsem si jistý, že každý slyšel o „jíst vysoko na prase“….to je to, o čem mluví. Tato část prasete se nepracuje tak tvrdě jako ostatní oblasti, takže to dělá, protože tyto svaly jsou něžnější. nejjednodušší způsob, jak najít peněžní sval, je najít kost a jít na opačnou stranu. Při hledání dokonalého zadku může být obtížné si představit obal cryovac. to, co dělám, je cítit kost a pak pracovat s rukama úplně kolem svalu peněz. Pokud se cítí pevně a běží po celé tváři zadku, pak je to pravděpodobně docela dobrý řez. Vždycky mám divné pohledy, když mě lidé vidí, jak se hrabu v masovém chladiči, jak se mačká na zadky!Další oblastí, na kterou se soustředím, je maso kolem čepele. Toto maso absorbuje chuť z kosti během procesu vaření a má dokonalou strukturu. Kost vyzařuje teplo a pomáhá jí rovnoměrně vařit, takže je vždy v mém turn-in boxu.vytahuji maso z“ Y “ kosti ve velkých kusech, takže kůra může být předvedena. Zbytek masa vedle kosti se vytáhne a hodí trochou omáčky.Poslední oblastí, na kterou se zaměřuji, jsou „trubky“. Tyto malé svaly běží přes zadek těsně za peněžním svalem. Jsou také velmi jemné a lze je snadno nabít chutí z injekce. Tuk, který obklopuje tyto zkumavky, je pryč a zanechává jemné zátky masa, které jsou zralé pro sběr. Takže až příště vaříte vepřový zadek-pro soutěž nebo jen na zahradě-budete přesně vědět, odkud pocházejí nejlepší části. Takže si můžete tyto části uložit pro soudce-nebo pro sebe. A pokud se při stavbě slepého boxu soustředíte na tyto oblasti, zlepší se technika. Malcom ReedConnect na FacebookFollow mě na TwitterSubscribe na můj YouTube ChannelFind mě na Google+Následujte mě na Instagram