Tamales Vallunos (Banánový List-Zabalené Kolumbijské Tamales)

Vánoce v Kolumbii je opravdu Vánoční, dokud si udělat nebo koupit tamales. Během celého měsíce prosince je mnoho lidí, kteří je vyrábějí, pak je rozdávají nebo prodávají. Jednou z nejpopulárnějších verzí je bezpochyby „tamales vallunos“, které pocházejí z oddělení Valle del Cauca. Jsou velmi podobné „tamales arrieros“ nebo „tamales paisas“, a to je důvod, proč jsem váhal zveřejnit tento recept. Kromě toho jsem si chtěl být zcela jistý rozdíly mezi těmito dvěma, kterých není mnoho.

jaké jsou tedy rozdíly mezi tamales vallunos a tamales paisas? Poté, co dělá hodně výzkumu se snaží najít odpověď v mém Kolumbijské kuchařské knihy, vyhledávání na Internetu, stejně jako žádá rodinu a přátele, jen dva rozdíly jsem našel bylo, že v tamales vallunos maso porce jsou mnohem větší, a že oni jsou také vyrobeny s kuřecím masem. Pokud si pamatujete, tamales paisas jsou vyráběny pouze s vepřovým masem.

Kromě těchto dvou rozdíly, postup je stejný a to je důvod, proč jsem sezóně maso, guiso (kořeněné omáčky) a masa (těsto), stejným způsobem jsem vždy dělal to, protože to dává tamales tak velkou chuť. A proč měnit koření, pokud to každý miluje, že?

¡Buen Provecho!

výnosy cca. 15 malých tamales

složení:

marináda:
½ bílé cibule
4 zelené cibule, stonky pouze
5 stroužků česneku
4 polévkové lžíce potravinářské barvivo/všechny-účel koření (Triguisar, Sazón Goya nebo domácí)
Sůl a pepř podle chuti
2 šálky vody,

Guiso (Kořeněné Omáčce):
2 lžíce olivového oleje
½ bílé cibule, jemně nasekané
4 zelené cibulky, pouze stonky, jemně nasekané
2 stroužky česneku, jemně nasekané
½ červené papriky, jemně nasekané
1 kuřecí bujón
1 lžičku potravinářského barviva/univerzální koření (Triguisar, Sazón Goya nebo domácí)
Sůl a pepř podle chuti
4 rajčata bez semínek, jemně nasekané

Náplň:
1 lb. vepřové maso podle vašich představ (např. vepřové steaky nebo vepřová panenka), nakrájené na 15 kusů
1 lb. vepřový bůček, nakrájíme na 15 kusů
15 kuřecí kousky (stehna, stehna, prsa, křídla)
4 střední brambory
3 střední mrkve
15 snítek italské petrželky
Voda, sůl a potravinářské barvivo/všechny-účel koření (Triguisar, Sazón Goya nebo domácí), podle chuti

Masa (Těsto):
8 šálky vody,
1 kuřecí bujón
1 lžíce potravinářské barvivo/všechny-účel koření (Triguisar, Sazón Goya nebo domácí)
1 lžička cibule prášek
1 lžička česnekový prášek
Sůl podle chuti
1 lb. pre-vařené bílé kukuřičné mouky
1 šálek zmrazené nebo syrové sladké hrášek

Balení:

3-4 16-oz sáčky mražené banánové listy
Řezník řetězec

Návod:

1

1. V noci předtím smíchejte všechny ingredience marinády v mixéru nebo kuchyňském robotu.
2. Vložte vepřové maso do velkých uzavíratelných plastových sáčků nebo plastových velkých misek a přidejte marinádu. Zakryjte a chlazte přes noc.
3. Pokud používáte zmrazené banánové listy, můžete je rozmrazit tím, že je necháte přes noc v lednici.

den 2

1. Opatrně vyjměte listy z vaku a nakrájejte je na obdélníky, cca. 20 palců dlouhé (50 cm).
2. Očistěte obě strany každého listu vlhkým hadříkem nebo papírovým ručníkem. Pokud jsou listy čerstvé a tuhé, můžete je projít hořákem na sporáku nastaveným na středně nízké na několik sekund, abyste je změkčili. To také pomáhá vyhnout se prasklinám.
3. Oloupejte a nakrájejte brambory na silné plátky a vložte je do vody ve střední misce. Pokud chcete, osolte vodu solí a všestranným kořením.
4. Oloupejte a nakrájejte mrkev na plátky a vložte je do vody v malé nádobě. Pokud chcete, osolte vodu solí.

Guiso (Kořeněná Omáčka):

5. Ve velké pánvi zahřejte olivový olej na střední teplotu a přidejte cibuli, vařte 3-5 minut nebo dokud nebude průsvitný. Přidejte zelenou cibuli a česnek a vařte další 1-2 minuty. Nyní přidejte červenou papriku, kuřecí vývar, univerzální koření a sůl a pepř. Dobře promíchejte a vařte asi 5 minut nebo dokud pepř nezměkne.
6. Přidejte rajčata, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte asi 10 minut nebo dokud omáčka nezhoustne. Pokud omáčka vyschne, přidejte trochu vody.

Masa (Těsto):

7. Umístěte vodu na maso do velkého hrnce, přidejte kuřecí vývar, univerzální koření, cibulový prášek, česnekový prášek a sůl. Zahřejte vodu na sporáku, aniž byste ji přivedli k varu. Poté pomalu přidejte předvařenou kukuřičnou moučku a promíchejte špachtlí nebo dřevěnou lžící, dokud nevypadá jako hustá ovesná kaše. Pokud masa vyschne, můžete přidat více vody.
8. Přidejte hrášek do masa, dobře promíchejte a vyjměte ze sporáku.

sestavení Tamales:

9. Umístěte dva banánové listy jeden na druhý ve tvaru kříže. Ujistěte se, že spodní strana (strana s drážkami nebo žilkami) směřuje nahoru a horní strana (hladká) směřuje dolů.
10. Lžičkou rozprostřete asi ¼ šálku masa na list.
11. Přidejte jednu polévkovou lžíci guiso na maso.
12. Umístěte na větvičku petrželky nad guiso.
13. Umístěte 1 kus vepřového masa, 1 kus vepřového břicha a 1 kus kuřecího masa na maso.
14. Do masa vložte 2 plátky brambor a 2 plátky mrkve.
15. Zavřete tamal tím, že stranách listu spolu ve středu a zastrčila je do, přeložte horní a spodní strany stejně, aby se paket. Svažte je řeznickým provázkem.
16. Tento postup opakujte s každým jednotlivým tamalem.

napařování Tamales:

17. Naplňte ¼ velkého hrnce (tamalera) vodou a osolte. Přiveďte vodu k varu a poté vložte do hrnce parní stojan, aby se tamales nedotkl dna nebo vody. **Poznámka: Pokud nemáte parní stojan, můžete místo toho umístit tyčinky nebo nechat banánové listy na dno hrnce.
18. Umístěte tamales na parní stojan jeden na druhého a napařte je na mírném ohni asi 1 hodinu a 45 minut až 2 hodiny. Každých 30 minut zkontrolujte hladinu vody, abyste zabránili úplnému odpařování.
19. Jakmile jsou tamales připraveni, vyjměte je a nechte je několik minut odpočívat.
20. Rozbalte tamales a podávejte je s večeří a horkou čokoládou k snídani. Mohou být také podávány s hogao nebo Kolumbijskou horkou omáčkou.

sledujte, jak tyto tamales na YouTube:
chcete více sladké y Salado?
stejně jako já na Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest a Google +