Tatsoi je nový špenát (neslyšeli jste?)

každý týden se dostaneme dolů & špinavé, ve kterém rozkládáme naše oblíbené jedinečné sezónní ovoce, zeleninu a další.

dnes je vše o naší nové oblíbené zelené. Naučte se, co hledat na trhu, a jak to zpracovat do jídel od nynějška do příštího týdne.

Tatsoi. Někdy stačí mluvit o zelenině, protože je to zábavné říct. (Jsme jediní, kdo to tak cítí? Mohli bychom to říkat celý den, ale pravdou je, že existuje mnoho dalších důvodů, proč dostat tuto zelenou do své pravidelné rotace.

než začneme: řekneme vám, co je tatsoi. Tatsoi (Brassica rapa subsp. narinosa nebo Brassica rapa var. rosularis) je členem rodiny brassica-spolu s. hořčičná zelenina a růžičková kapusta. Má zaoblené listy ve tvaru lžíce, které mají máslovou strukturu a mírně sladkou chuť.

pokud to všechno zní trochu neznámě, měli bychom také zmínit, že jste téměř jistě jedli tatsoi dříve. Mírné, hořčičné listy se často objevují ve smíšených salátových zeleninách, takže-překvapení!- pravděpodobně jste se již seznámili. Co je na té zelené tak skvělého? Jakmile budete sledovat to dolů, (aliasy patří tat sója, tat soi, velkozob hořčice, lžíce hořčice, špenát, hořčice, a růžice bok choy), bude to rychle stal jedním z nejvíce univerzální zelená zelenina víš. Je přátelský s řadou kuchyní a přípravků, podobně jako zbytek jeho listnatých zelených sourozenců.

Co se zaměřit
poupata (1), zvláště když jsou zelené a těsně uzavřené, jsou křupavé a je to dokonale poživatelné, ale naznačují, že rostlina má šroubované. (To znamená, že rostlina soustředila svou energii na reprodukci, takže jedlé části rostliny mohou být v závislosti na zelenině trochu hořčí nebo trochu tvrdší.) Pokud pěstujete vlastní tatsoi, je to znamení, abyste se vydali na zahradu a sklízeli.

pokud jste na trhu, možná budete chtít předat tyto ve prospěch jiného, nesroubovaného svazku. Listy Tatsoi by měly být tmavě lesklé zelené (2) a bez modřin, vadnutí nebo žloutnutí. Kromě salátových směsí můžete najít tatsoi u speciálních potravin, ale nejlepší (jako vždy) je navštívit Farmářský trh. Jako bonus, pokud jdete na trh, můžete najít celou neporušenou hlavu tatsoi; pěstované v chladnějším počasí, tatsoi je úžasně krásná a obejme zemi jako plochá listová růžice. V teplejším počasí roste tatsoi vzpřímeněji (3) – ne tak vizuálně, ale stejně chutně.

jak skladovat a Prep
znáte vrtačku: listy (4) zabalte do vlhkého papírového ručníku a uložte je do plastového sáčku v chladničce po dobu 3 až 5 dnů. Připravte čerstvé tatsoi oddělením listů (pokud jste našli celou hlavu) a dobře se umyjte.

Jak Používat Tatsoi
Tatsoi je velmi univerzální zelené, stejně hodí se podává syrové nebo lehce povařené. Aby to bylo snadné, stačí použít tatsoi kdekoli byste použili špenát. Lehce páry nebo soté, vadnout listy s teplou zálivkou, nebo je přidat do polévky na konci vaření. Ve vegetariánské kuchyni Deborah Madison pro každého, nechá tatsoi zářit v jednoduchém salátu se scaliions, pažitka, a sezamová zálivka. Hledáte více způsobů, jak ji použít? Mysleli jsme, že bys mohl být. Zde je dost nápadů, které vás dostanou přes týden:

sobota: Meyer Lemon Risotto (něco skvělého, než skončí sezóna Meyer lemon!)
neděle: Borlotti Fazole na Toastu s Greeny
pondělí: Hot Uzeného Lososa, Soba a Asijské Salát Greeny
úterý: Křupavé Tofu s Asijskou zeleninou a Arašídovou Omáčkou
středa: Halibut s Kešu oříšky, Tatsoi a Oranžová
čtvrtek: Dušený špenát s balsamikovým máslem (zde jen sub tatsoi pro špenát.
pátek: Tatsoi s avokádem a vejcem

fotografie James Ransom