Trojitá Vrstva Čokoládový Dort, Macaron

Předehřejte troubu na 350°. Sprej na 11-by-17-palcový jelly-roll pánvi s rostlinným olejem ve spreji a linku na dno s pergamenu; sprej papír.

v malém hrnci přiveďte krém k varu. Vyjměte z tepla, přidejte čokoládu a nechte stát 5 minut, poté rozšlehejte, dokud nebude hladká. Nalijte 1 šálek čokoládové ganache do odměrky a odložte stranou při pokojové teplotě; zbytek seškrábněte do misky. Misku zakryjte plastovým obalem a ganache ochlaďte, dokud nebude pevná, nejméně 3 hodiny.

ve středním hrnci přiveďte 1 palec vody na holé vaření. Pomocí elektrického mixéru porazte vejce a cukr ve velké misce střední rychlostí, dokud se nerozmíchají. Položte misku na vroucí vodu a rozšlehejte, dokud nejsou vejce na dotek teplá. Odstraňte z tepla a bijte vysokou rychlostí, dokud se neztrojnásobí objem, asi 5 minut. Složte 3 2/3 šálků kokosu. Těsto rozetřete do připravené pánve v rovnoměrné vrstvě. Pečeme asi 25 minut, nebo do zlaté a pevné. Nechte dort vychladnout po dobu 15 minut.

spusťte nůž kolem okraje dortu; převraťte jej na plech a odloupněte pergamen. Posuňte dort na pracovní plochu. Pomocí zoubkovaného nože ořízněte okraje a nakrájejte dort na 3 obdélníky stejné velikosti. Naskládejte vrstvy a nožem ořízněte všechny nerovné strany.

položte 1 vrstvu koláče pravou stranou nahoru na drátěný stojan a rozprostřete polovinou chlazeného ganache. Zakryjte druhou vrstvou a zbývající chlazenou ganache. Nahoru s třetí vrstvou dortu, hladkou stranou nahoru; jemně zatlačte dolů. Nalijte polovinu vyhrazené ganache nahoře a rovnoměrně ji rozprostřete a nechte ji mírně kapat po stranách. Nalijte zbývající ganache a vyhlaďte horní a boční strany. Přeneste dort na talíř. Chlazte 15 minut a poté stiskněte zbývající kokos na boky dortu. Ozdobte čokoládovými kadeřemi a podávejte nebo, pro dosažení nejlepších výsledků, chlazte dort přes noc.