Vada Pav
Mumbai je populární pouliční jídlo, Vada Pav – pikantní bramborové náplň vklíněná mezi bulky a vrstvy pikantní česnek a zelené chutney!
Vada Pav je jedním z Mumbai nejslavnější jídlo. Je to téměř synonyma s městem, ve skutečnosti si pamatuji, když jsem byl před několika lety v Bombaji, byl to jeden z mých cílů jíst vada pav! Toto populární pouliční jídlo je milováno jedním a všemi.
takže co přesně je Vada Pav? Vada = smažené bramborové placičky a pav = burgerové buchty. Můžete říci, že je to druh bramborový sendvič nebo hamburger, ale to, co dělá to tak zvláštní, je všechny chutneys, které jdou s ním!
moje první vzpomínky na jídlo vada pav sahají až do roku 2004. Ten rok jsme šli do Bombaje, abychom oslavili Nový rok. A doslova jsme se vrhli na všechny slavné pouliční jídlo v Bombaji, jako je pav bhaji, tawa pulao, bombay sandwich. Všechno bylo tak dobré!
jsem opravdu pocit, že musíš jít do Bombaje, aby si, že autentická chuť všechny tyto pochoutky. Vyrostl jsem kolem Dillí a pav bhaji nebo vada pav se nikdy nemohly vyrovnat tomu v Bombaji. Uvědomil jsem si to poté, co jsem snědl skutečný obchod!
každopádně se vrací do Vada Pav. Tento recept obsahuje 4 hlavní ingredience-vada, suchý česnekový kokosový chutney, zelený chutney a sladký Tamarind chutney. Zelené a sladké chutney můžete přeskočit, pokud na to nemáte čas, ale vřele doporučuji nevynechávat česnekové chutney. To je to, co dělá vada pav podle mého názoru.
Jedná se o dlouhý recept a vyžaduje určité množství přípravných prací. Ale věř mi, jedno sousto do těchto lahodností a všechno to bude vypadat za to!
Jak se Vada Pav – Krok za krokem
můžete udělat domácí vada pav v 8 hlavních kroků-
1. Připravte česnekový kokosový chutney
2. Udělejte zelený chutney
3. Udělejte Tamarind chutney
4. Připravte bramborové kuličky aka vada
5. Nechte těsto ponořit vadas
6. Smažte vada v horkém oleji
7. Zahřívejte pav (buchty)
8. A nakonec to všechno dohromady!
Jak můžete vidět, existuje několik kroků, a pokud nemáte čas na to všechno v jeden den, navrhuji, aby čatní předem. Tímto způsobem musíte vada vyrobit, pouze pokud ji chcete jíst. Šetří tolik času! Chutneys všichni zůstávají docela dobře v lednici po celý týden.
nyní si promluvme o každém z nich podrobně!
Jak se dělá Česnek Kokos Chutney
To je suché chutney vyrobeny s česnekem, kokosovým a červené chilli prášek. Má to být docela pikantní a jeden z hlavních chutneys pro vada pav. Pokud jste mě už nějakou dobu sledovali, věděli byste, že nemůžu jíst velmi kořeněné jídlo.
takže úrovně koření tohoto chutney byly upraveny podle mého vkusu. Můžete přidat další chilli prášek v závislosti na tom, jak pikantní chcete, aby vaše chutney být.
Jak vyrobit zelené Chutney
velmi slavný zelený chutney je nedílnou součástí tolika indických jídel. Je to jedno chutney, které mám vždy v ledničce. Ten pro vada pav je vyroben z koriandru, chilli, česneku, kmínu a limetkové šťávy.
do chutney můžete přidat také zázvor nebo mátu. Do chutney jsem také přidal trochu cukru, což je zcela volitelné.
Jak udělat Tamarind Chutney
Tamarind chutney je tradičně namáčením tamarind do vody a pak vaření buničiny s kořením a vodou.
pro tento recept jsem udělal snadný Tamarind chutney s připravenou tamarindovou pastou. Stačí smíchat pastu s vodou a kořením a nechat ji vařit, dokud nezhoustne.
Jak vyrobit Vada
Vada se vyrábí hlubokým smažením kořeněných bramborových kuliček / nábojů. Takže začnete vařením brambor. Jakmile jsou brambory vařené, rozmačkáte je a poté bramborovou kaší temperujete jednoduchým kořením, jako jsou hořčičná semínka, hing (asafetida) a kari listy. Pak udělat kuličky z bramborové směsi a pak smažíme v horkém oleji po nátěru je v cizrnové těsto.
jak sestavit Vada Pav
jakmile budete mít všechny komponenty vada pav připravené na to, začnete zahříváním pav s malým máslem. Poté naneste všechny 3 připravené chutneys na obou stranách pav. Umístěte vadu mezi dvě buchty a podávejte s dalšími chutney.
Nyní, když znáte všechny kroky, uvidíme, jak uděláme velmi slavný Vada Pav!
Metoda
Aby česnek chutney
Tepla 2 lžíce oleje na pánvi na středním ohni.
pak přidejte stroužky česneku a smažte 1-2 minuty, dokud česnek nezmění mírně hnědou barvu. Odložte na tkáň.
do stejné pánve přidejte čerstvě nastrouhaný kokos. Vařte 2 minuty, dokud světle zlatohnědá.
přeneste kokos do mixéru.
přidejte opečený česnek, sůl a červený chilli prášek.
brousit na hrubé chutney. Zrušit.
udělejte zelený chutney
do mixéru přidejte koriandr. Zlikvidujte tvrdé stonky, měkčí jsou v pořádku.
přidejte zelené chilli, česnek, kmín, sůl, cukr (pokud používáte) a limetkovou šťávu. Přidejte 1 polévkovou lžíci vody nebo podle potřeby.
smíchejte na jemnou pastu a odložte ji stranou.
udělejte Tamarind chutney
do pánve přidejte vodu, tamarindovou pastu, jaggery, cukr, sůl, červený chilli prášek, kmínový prášek a zázvorový prášek. Přiveďte směs k varu.
Snížit teplotu na střední a nechte ji vařit po dobu 3-4 minut, dokud chutney ukazuje silný a kabáty zadní lžící.
odložte stranou, aby vychladla. Bude se více zahušťovat, jak se ochladí.
připravte vada
brambory vařte, dokud nezměknou, oloupejte je a odložte stranou. Pomocí malty a paličky rozdrtíme zázvor, česnek a zelené chilli. Odložte to stranou.
zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje v pánvi na mírném ohni. Jakmile je olej horký, přidejte hořčičná semínka a nechte je pop.
pak přidejte kari listy a hing a promíchejte.
přidejte drcený zázvor-česnek-zelené chilli. Vařte jednu minutu, dokud zázvor a česnek nezačnou měnit barvu.
Nyní přidejte vařené brambory a odstraňte pánev z tepla. Přidejte kurkumu, sůl a rozmačkejte brambory pomocí bramborového rmutu.
přidejte nakrájený koriandr a dobře promíchejte.
Nyní připravte z bramborové směsi kuličky velikosti citronu. Byl jsem schopen získat 10 z nich. Odložte je stranou.
připravte těsto
Chcete-li těsto vyrobit, vezměte besan do velké mísy. Přidejte kurkumu, sůl a špetku jedlé sody.
začněte postupně přidávat vodu do misky.
rozšleháme a vytvoříme hladké těsto. Možná budete potřebovat pár dalších polévkových lžic vody, abyste dosáhli požadované konzistence. Těsto by nemělo být tlusté ani tenké.
smažte vada
zahřejte olej v kadai / wok na středně vysoké teplo. Ponořte každé bramborové kolo do těsta a potřete ho ze všech stran.
pak ji opatrně vložte do horkého oleje.
smažte vadu v horkém oleji až do zlatohnědé barvy. Smažte všechny vadas podobným způsobem. Vypusťte papírový ručník.
Sestavit vada pav
sestavit vada pav, toast pav s máslem na pánvi.
pak nakrájejte každý pav, ale ne úplně. Měl by být stále připojen na jednom konci. Naneste zelené chutney na jedné straně a Tamarind chutney na druhé straně pav. Poté naneste česnek chutney na tyto chutneys.
umístěte smaženou vadu do středu.
podávejte vada pav okamžitě s více chutney na boku!
Vada Pav
Manali
Ingredience
Suchý Česnek Chutney
- 2 lžičky oleje
- 1/4 šálku česnek kolem 15 stroužků
- 1 šálek strouhaného kokosu použijte čerstvé
- 3 lžičky kašmírského červené chilli nebo přidat více podle chuti
- 1/2 lžičky soli
Zelené Čatní
- 1 svazek koriandru
- 1-2 zelené chilli
- 2 stroužky česneku
- 1/4 lžičky kmínu prášek
- 1/4 lžičky soli
- šťáva z 1 limetky
- 1 lžíce vody, podle potřeby
- 1/2 lžičky cukru volitelné
Tamarind Chutney
- 1 šálek vody
- 1/4 šálku tamarind vložit
- 50 gramů jaggery
- 3 lžíce cukru, nebo podle chuti
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky červeného chilli nebo podle chuti
- 1/2 lžičky kmínu prášek
- 1/2 lžičky zázvoru prášek
Za Vadu
- 1 palec zázvoru
- 5-6 velkých česnek
- 2 zelené papriky
- 1 lžíce oleje
- 3/4 lžičky hořčice semena
- 1/4 lžičky hing, také známý jako asafoetida
- 12-15 kari listy
- 4 střední brambory kolem 600 gramů
- 1/4 lžičky kurkumy
- 3/4 lžičky soli, nebo podle chuti
- 2 lžíce nasekané lístky koriandru
Pro těsto
- 1 pohár besan také známý jako cizrnové mouky
- 1/4 lžičky kurkumy
- 1/2 lžičky soli
- špetka jedlé sody
- 1/2 šálku vody + 1-2 polévkové lžíce extra, podle potřeby
Další ingredience
- 10 ladi pav
- rostlinný olej na smažení
- máslo na opékání pavs
Instrukce
Aby česnekové chutney
-
zahřejte 2 lžičky oleje na pánvi na mírném ohni. Pak přidejte stroužky česneku a smažte 1-2 minuty, dokud česnek nezmění mírně hnědou barvu. Odložte na tkáň.
-
do stejné pánve přidejte čerstvě nastrouhaný kokos. Vařte 2 minuty, dokud světle zlatohnědá.
-
přeneste kokos do mixéru. Přidejte opečený česnek, sůl a červený chilli prášek a rozemlejte na hrubý chutney. Odložte to stranou.
udělejte zelený chutney
-
do mixéru přidejte koriandr. Zlikvidujte tvrdé stonky, měkčí jsou v pořádku.
-
přidejte zelené chilli, česnek, kmín, sůl ,cukr (pokud používáte) a limetkovou šťávu. Přidejte 1 polévkovou lžíci vody nebo podle potřeby. Smíchejte na jemnou pastu a odložte ji stranou.
Aby tamarind chutney
-
Do pánve přidejte vodu, tamarind pasta, jaggery, cukr, sůl, červené chilli prášek, kmín prášek a zázvor prášek. Přiveďte směs k varu.
-
Snížit teplotu na střední a nechte ji vařit po dobu 3-4 minut, dokud chutney ukazuje silný a kabáty zadní lžící. Odložte ji stranou, aby vychladla. Bude se více zahušťovat, jak se ochladí.
Aby vada
-
brambory Uvaříme doměkka, oloupeme je a je zrušil. Pomocí malty a paličky rozdrtíme zázvor, česnek a zelené chilli. Odložte to stranou.
-
zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje v pánvi na mírném ohni. Jakmile je olej horký, přidejte hořčičná semínka a nechte je pop. Pak přidejte kari listy a hing a promíchejte.
-
přidejte drcený zázvor-česnek-zelené chilli. Vařte jednu minutu, dokud zázvor a česnek nezačnou měnit barvu.
-
Nyní přidejte vařené brambory a odstraňte pánev z tepla. Přidejte kurkumu, sůl a rozmačkejte brambory pomocí bramborového rmutu. Přidejte nakrájený koriandr a dobře promíchejte.
-
Nyní připravte z bramborové směsi kuličky velikosti citronu. Byl jsem schopen získat 10 z nich. Odložte je stranou.
Udělat těsto smažit vada
-
udělat těsto, vzít besan ve velké míse. Přidejte kurkumu, sůl a špetku jedlé sody. Začněte přidávat vodu postupně do misky.
-
metla tvořit hladké těsto. Možná budete potřebovat pár dalších polévkových lžic vody, abyste dosáhli požadované konzistence. Těsto by nemělo být tlusté ani tenké.
Smažit vada
-
Teplo olej v kadai/pánev na středně-vysoké teplo. Ponořte každé bramborové kolo do těsta a potřete ho ze všech stran. Pak ji opatrně vložte do horkého oleje.
-
smažte vadu v horkém oleji až do zlatohnědé barvy. Smažte všechny vadas podobným způsobem. Vypusťte papírový ručník.
Sestavit Vada Pav
-
sestavit vada pav, toast pav s máslem na pánvi. Pak nakrájejte každý pav, ale ne úplně. Měl by být stále připojen na jednom konci.
-
naneste zelené chutney na jedné straně a Tamarind chutney na druhé straně pav. Poté naneste česnek chutney na tyto chutneys.
-
umístěte smaženou vadu do středu. Podávejte vada pav okamžitě s více chutney na boku!
poznámky
- upravte úrovně koření podle chuti. Můj vada pav není tak pikantní, jak by měl být, protože nezvládám spoustu tepla. Přidejte další zelené chilli / červený chilli prášek, abyste to okořenili.