Vepřové estufado (estofado)

Estofado je ze španělského slova estofar což znamená, podusit v přikryté pánvi. Ano, existuje řada španělských pokrmů estofado, ale Filipínská adaptace je fúzí tradiční španělské metody vaření, čínského koření (sójová omáčka) a filipínských ingrediencí (banány saba). Zahrnutí octa a rajčatové pasty mezi koření činí tento zlomyslně lahodný guláš křížem mezi adobem a afritadou.

Estofado se poměrně snadno připravuje. Stačí jen hodit ingredience do pánve a nechat vše pomalu vařit, dokud maso nebude jemné. Existuje však několik věcí, které mohou znamenat rozdíl mezi dobrým estofadem a skvělým estofadem.

první je o zhnědnutí masa a opékání aromatických látek. Většina receptů říká, že opečte česnek a cibuli, přidejte vepřové maso a vařte, dokud není maso lehce opečené. Postup považuji za více než trochu podivný, protože v době, kdy je maso opečené, česnek by byl spálen. Takže vařím estofado jinak.

nejprve lehce potřu dno pánve olejem. Přidám vepřové kostky do jedné vrstvy a vařím je, dokud nejsou spodní strany opečené. Než je převrátím, aby zhnědly ostatní strany, vepřové maso by ztloustlo, což usnadňuje a zrychluje další fázi zhnědnutí.

proč vůbec hnědé maso? Protože karamelizace přírodních cukrů masa dodává pokrmu chuť. A také proto, že maso drží tvar lépe (viz opravdu potřebujeme hnědé maso před dušením nebo dušením?)

když je maso pěkně opečené, přidám aromatické látky. V této době je v pánvi více tuku. Hodím je všechny dohromady a nechám aromáty dělat svou práci. V době, kdy se cibulové kousky stanou průsvitnými, je čas na další krok.

tekutiny a koření jdou dále. Je tu ocet, sójová omáčka, rajčatový protlak, hnědý cukr a jen tolik vody, aby pokryl maso. Jakmile směs vaří, jsem zase dolů teplo, pokrývají pánev a nechte maso dusit ty nádherné koření a aromatických asi 40 minut.

příchutě a barvy rajčatové pasty a sójové omáčky budou absorbovány masem. Omáčka se snižuje a zahušťuje a zvyšuje chuť v ní.

v době, kdy je maso téměř hotové, přidám zeleninu. Brambory jsou tradiční; přidal jsem mrkev pro větší chuť a barvu.

místo sladkého hrášku jsem se rozhodl pro zelené papriky, které zabalí více chuti než hrášek.

zatímco zelenina vaří s masem, smažím nakrájené banány saba na jiné pánvi.

v době, kdy je zelenina hotová a vepřové maso je dokonale jemné, jen hodím smažené banány saba.

nyní pro tisknutelnou verzi receptu.

Vepřové estufado (estofado)

Čas přípravy: 20 minut
Cook Čas: 1 hodina 15 minut
Celkový Čas: 1 hodina 35 minut

Porcí: 4 až 6
Autor: CASA Veneracion

Ingredience

  • 2 polévkové lžíce vaření olej rozdělena
  • 1 a 1/2 kg vepřového bůčku nakrájíme na dvoucentimetrové kostky
  • sůl a pepř
  • 1/2 šálku nasekané cibule
  • 6 stroužků česneku, oloupané a lehce bušil
  • 1/4 šálku octa
  • 1/4 šálku sójové omáčky
  • 1/4 šálku hnědého cukru
  • 2 lžíce rajčatového protlaku
  • 1 bobkový list
  • 3 brambory nakrájíme na měsíčky
  • 1 až 2 mrkve nakrájíme na klínky
  • 2 zelené papriky
  • 4 až 6 saba banány nakrájené na třetiny

Návod

  • Heat velké pánvi.
  • dno pánve potřete lžičkou oleje na vaření.
  • přidejte vepřové kostky do horkého oleje v jedné vrstvě. Posypeme solí a pepřem. Vařte na vysoké teplotě, dokud lehce nezhnědne. Překlopte a pokračujte v zhnědnutí ostatních stran.
  • přidejte cibuli a česnek do vepřového masa. Vařte, často házejte, dokud nejsou kousky cibule průsvitné.
  • nalijte ocet a sójovou omáčku. Přidejte rajčatový protlak, hnědý cukr a bobkový list. Nalijte dostatek vody na zakrytí masa. Přidejte více soli a pepře. Dobře promíchejte.
  • přiveďte k varu. Snižte teplotu, zakryjte pánev a vepřové maso vařte asi 40 minut.
  • do masa přidejte brambory a mrkev. Pokud je omáčka již v tomto bodě příliš hustá, přidejte asi půl šálku vody. Potřebujete páru z kapaliny k vaření zeleniny.
  • asi po pěti minutách přidejte papriku.
  • mezitím zahřejte zbývající olej na vaření v nepřilnavé pánvi. Smažte plátky banánů saba, dokud se po částech lehce nezhnědnou.
  • přidejte smažené banány saba do vepřového masa a zeleniny. Hodit.
  • ochutnejte omáčku. Brambory a mrkev pravděpodobně nasákly hodně slanosti, takže mnozí potřebují přidat více soli.
  • podávejte estofado s rýží nebo pan de sal.
máte rádi vážně asijské jídlo?Podívejte se Pohltit.Asie!

Pokud chcete vařit tento pokrm (nebo se to pít) a chcete sdílet své mistrovské dílo, prosím, použijte své vlastní fotografie a napsat kroky vaření ve své vlastní slova.