Zkušební Kuchyně tipy: Rehydratace, rozinky a jiné sušené ovoce

máte-Li jakékoli kuchyňské tipy nebo otázky, které jste chtěli prozkoumat, zanechat komentář níže nebo střílet mi e-mail na [email protected].

I:

Jablka 101 … a 52 receptů

Jděte do zákulisí na Zkoušky Kuchyně

Procházet stovky receptů z L. a. Times Zkušební Kuchyni

můžete najít Noelle Carter na Facebook, Google+, Twitter a Pinterest. E-mail Noelle na [email protected].

Apple ruku koláče

Celkový čas: 1 hodina, 20 minut plus chlazení čas pro náplň a koláče

Porcí: 12

1/2 šálku rozinky

1 šálek rumu, brandy, nebo vody

1/4 šálku (½ stick) máslo

4 velká kyselá jablka, jako je Granny Smith, oloupané, zbavená jádřince a nakrájené na ¼ -palcové kusy

2 lžíce tmavě hnědého cukru

1/2 lžičky skořice

1/4 lžičky soli

1 šálku opékané pekanové kusů

Připravený koláč těsto na 2 samostatné kůry (9 – až 10-palcový) koláče, 36 až 40 uncí

1 rozšlehaným vejcem

Hrubé nebo zdobení cukr na zdobení koláče

1. Rehydratujte rozinky: V malém hrnci kombinujte rozinky s rumem, brandy nebo vodou a zahřívejte na mírném ohni, dokud nejsou rozinky změkčené a plné. Před přidáním do jablek vypusťte rozinky.

2. Ve velké pánvi na mírném ohni roztavte máslo. Zamíchejte plátky jablek, hnědý cukr, skořici a sůl a vařte za častého míchání, dokud jablko nezačne měknout, 3 až 4 minuty (plátky by měly být stále ostré). Odstraňte z tepla a zamíchejte rozinky a opečené pekanové ořechy. Rozložte jablečnou směs na plech, abyste zastavili proces vaření a nechte jablka rychle vychladnout, poté přikryjte a chlazte, dokud nebude potřeba. To dělá asi 4 šálky plnění, o něco více, než je potřeba pro 12 koláče; další náplň lze jíst hned, nebo později použita na chuť palačinky nebo vdolky, nebo jako zálivka pro zmrzlinu. Plnění bude trvat až 4 dny, zakryté a chlazené.

3. Rozdělte připravené koláčové těsto na 12 sudých kusů, každý asi 3 unce, a tvarujte každý na malý disk. Na lehce pomoučené desce opatrně převalte každý kus do kruhu o průměru 6 palců a tloušťce asi osminy palce. Těsto bude tuhé a bude pravděpodobně trhliny na okrajích; bez práce je těsto příliš mnoho, jemně formy těsta s rukama, jako je válcované do formuláře jako dokonalý kruh, jak je to možné. Opatrně odložte kruh stranou a pokračujte v válcování, dokud se nevytvoří všechny kruhy.

4. Vnitřek každého kruhu natřete velmi lehkým povlakem rozšlehaného vejce a přejděte až k okraji kruhu. Místo zhruba jedna čtvrtina šálku jablečnou náplní ve středu každého kruhu, mírně na jednu stranu (aby to bylo snazší složit těsto do formy na ruku koláč), ale opouštět 1-palcový okraj kolem okraje na jedné straně. Pečlivě — to může být složité — přeložte přes polovinu těsta, lemujících okraje až podobě půl-kruhu; možná budete muset podpořit těsto, jak je to složené, aby ji před popraskáním. Jemně zatlačte okraje dolů, abyste koláč utěsnili. Ořízněte okraje, abyste je vyčistili, nebo jemně kartáčujte horní část okraje každého koláče a poté jej sklopte pro čistší okraj. Pokračujte, dokud se nevytvoří všech 12 koláčů.

5. Připravené koláče položte na 2 plechy na pečení lemované pergamenem a nechte je odkrýt po dobu 30 minut. Mezitím troubu zahřejte na 400 stupňů.

6. Vyjměte chlazené koláče a kartáčujte je mytím vajec. Pomocí malého nože lomte 2 až 3 malé větrací otvory v horní části každého koláče. Každý koláč posypte posypem hrubého cukru.

7. Pečeme koláče, 1 list (chladem druhý list, dokud připraven k pečení), na střed stojanu, dokud těsto je pyšný a dozlatova 20 až 25 minut. Otočte koláče do poloviny pečení pro rovnoměrné zbarvení. Ochlaďte na stojanu. Koláče lze podávat teplé nebo při pokojové teplotě.

Každé ruce koláč: 515 kalorií, 6 gramů bílkovin; 49 g sacharidů; 3 gramů vlákniny; 33 g tuku, 14 g nasycených tuků; 64 mg cholesterolu; 12 gramů cukru; 435 mg sodíku.