zvěřina Stroganoff
Toto je klasika. Myslím opravdu: kdo nejedl hovězí stroganoff?
viděl jsem (a jedl) tolik verzí tohoto francouzského pohotovostního režimu (Ano, navzdory názvu je to francouzské jídlo), že jsem ztratil přehled. Pohybovali se od hrozného-krém z houbové polévky a hamburgeru – až po vznešené ztvárnění prováděné opatrně a se skvělými ingrediencemi. Doufám, že tento recept najdete jako jeden z nich.
Stroganoff se tradičně vyrábí z kvalitního masa nakrájeného na tenké plátky. To znamená řezy jako svíčková nebo dokonce filet mignon v hovězím mase. Hamburgerové verze jsou v pořádku, ale ne moje věc.
S zvěřina, tence nakrájené kousky backstrap smíšené s houbami, šalotkou, koprem a zakysanou smetanou, jsou letenky. Jedná se o plnění, snadno stravitelné jídlo prvního řádu za chladného počasí.
vězte, že v receptech stroganoff existuje obrovská variace. Několik věcí je docela konzistentní, nicméně. Chcete – li být správný stroganoff, musíte mít tenké plátky červeného masa-hovězí, jehněčí, zvěřina, los, atd. – zakysaná smetana, houby, nějaká cibule a máslo. Hodně másla.
co s ním jíst? No, historicky to byly hranolky, věř tomu nebo ne.
ale tady v Americe je stroganoff téměř vždy podáván s vaječnými nudlemi. To chutná skvěle, ale je brutální fotografovat. (Myslím, že Holly odvedla skvělou práci s těmito fotografiemi, ne?) Tak jsem šel s rakouským spätzle, které jsou hodně jako vaječné nudle.
můžete dělat cokoli, ale opravdu se mi líbí způsob, jakým se stroganoff shoduje s malými knedlíky spätzle. A pokud nechcete dělat tyto obyčejné Jane spätzle, zkuste můj dýňový spätzle nebo kopřiva spätzle, což lze také udělat se špenátem.
Tisk Recept
Vension Stroganoff s Spatzle
Přísady
- 4 lžíce másla
- 1 1/2 kg zvěřiny backstrap, v jednom kuse
- 2 velké šalotky, mleté
- 2 stroužky česneku, mleté
- 1/4 kila nakrájené cremini nebo tlačítko houby
- 1/4 kila nakrájené houby shiitake
- 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
- 2 lžíce nasekané čerstvým koprem
- 1/4 šálku vína Madeira nebo sherry
- 1 šálek zakysané smetany, při pokojové teplotě
- pyl Kopru na ozdobu (volitelné)
- smetany, volitelné (aby se uvolnily omáčkou)
SPATZLE
- 2 šálky mouky
- 1/4 lžičky muškátového oříšku
- 1/4 lžička černý nebo bílý pepř
- 1 až 2 lžičky soli
- 1 vejce, lehce poražen
- 1/2 šálku zakysané smetany
- Až 3/4 šálku smetany
Návod
-
já dělám špecle první. Ty mohou být vyrobeny až jeden den dopředu a uloženy v lednici. Smíchejte všechny ingredience kromě těžkého krému dohromady v misce. Nyní tenké lepivé těsto na těsto, které je trochu jako opravdu silné palačinkové těsto s těžkým krémem. Já používám Spaetzle Maker, aby se můj spaetzle, ale můžete použít buď cedníku s širokými otvory, nebo jen šlehat těsto těsto z prkénko s nožem.
-
získejte konvici slané vody, která prochází vysokým teplem. Jakmile se vaří, udělejte spaetzle. Vařte je tvrdě, dokud neplavou, pak o 1 minutu déle. Odstraňte štěrbinovou lžící nebo pavoukovým skimmerem. Přesuňte je na plech. Když jsou všechny vyrobeny, hodte je trochou oleje, aby se nepřilepily k sobě.
-
Chcete-li vyrobit stroganoff, dobře osolte zvěřinu a nechte ji sedět na prkénku asi 20 minut. Dělám to, zatímco dělám spaetzle. Získejte 2 polévkové lžíce másla ve velké pánvi dobré a horké na středně vysoké teplotě. Zvěřinu osušte a na másle dobře opečte všechny strany. Vařte, dokud není vzácný až středně vzácný. Pokud nevíte, jak to zjistit, použijte prstový test na doneness. Když je maso připraveno. přesuňte ji na prkénko a nechte ji odpočívat.
-
přidejte houby do pánve a otočte teplo na vysokou. Brzy se vzdají své vody, a když to udělají, pomocí dřevěné lžíce seškrábněte všechny opečené kousky ze dna pánve. Když je většina vody se vypařila, přidejte zbytek másla na pánvi spolu s šalotky a osmahneme vše na 3-5 minut, za stálého míchání často. Přidejte česnek, promícháme a vaříme na vysoké teplotě po dobu dalších 3 minut. Posypeme trochu soli na všechno.
-
přidejte Madeiru a promícháme. Nechte to zuřivě vařit. Zatímco to dělá, nastrouhejte na směs muškátový oříšek. Když je Madeira většinou pryč, snižte teplotu na nízkou. Nakrájejte zvěřinu na tenké plátky a vraťte ji a všechny šťávy, které se shromáždily na prkénku, na pánev. Míchejte, abyste zkombinovali a přidali většinu nakrájeného čerstvého kopru.
-
zamíchejte zakysanou smetanu a vypněte teplo. Míchejte, aby se zkombinoval a nechal se zahřát z tepla na pánvi. Nenechte to vařit, nebo dokonce vařit, nebo se stanou velmi špatné věci. Mysli na ošklivé sražené kecy. Chcete-li sloužit, rozložte se na spaetzle a nahoře se zbývajícím koprem a koprovým pylem, pokud používáte.