Dakdoritang (Krydret Kylling gryderet)
Hvad er Dakdoritang
også kaldet dakbokkeumtang (Kara) eller dakmaeuntang (Kara), dakdoritang (Kara) er en klassisk kyllingeskål, der er kogt i en krydret rød sauce sammen med grøntsager som kartofler, gulerødder og løg. Resultatet er saftige stykker kylling fyldt med krydret og velsmagende smag! Det er en meget populær kyllingeskål både hjemme og restauranter.
navnet på denne skål har været en kontrovers i Korea. Dakdoritang er det navn, jeg voksede op med. Dak betyder kylling og tang betyder gryderet. Men i 1980 ‘ erne blev midterdelen “dori” kontroversiel. Nogle mennesker havde en opfattelse af, at” dori ” stammede fra et japansk ord, så den koreanske regering kom med de andre navne nævnt ovenfor. I de senere år, sprogforskere har vist en anden opfattelse, siger, at “dori” stammer fra et rent koreansk ord dorichida, betyder “skåret op.”
kyllingen
Dakdoritang er lavet med små, ikke-udbenede kyllingestykker. I Korea fremstilles det normalt ved at skære en hel kylling i små stykker. Da denne skål ofte fremstilles derhjemme, sælges en hel kylling forudskåret på markeder i Korea.
hvis du køber kyllingedele på dine lokale dagligvarer, vil Ben-in og hud-på lår og trommestikker være det bedste til denne opskrift, fordi de låner meget mere juice og smag til saucen. Jeg bruger nogle gange kun kyllingevinger.
grøntsagerne
til denne skål er kartofler, gulerod, løg, svampe og forårsløg klassiske grøntsager. Du kan bruge koreansk radise eller søde kartofler i stedet for kartofler. Svampe er også dejlige, og en rød chilipeber eller to giver skålen et ekstra krydret spark og en farvefarve. Jeg kan også godt lide at smide hele hvidløgsfed i stedet for hakket hvidløg. Den bløde og krydrede hvidløg er lækker! Jo mere jo bedre!
du kan også tilføje nogle stivelsesnudler eller Tteokbokki riskager, hvis du vil. Du har muligvis brug for mere vand, hvis du bruger nogen af disse.
Sådan laver du dakdoritang
her har jeg inkluderet to måder at lave denne skål på — komfur og langsom komfur. For min Instant Pot tilpasning af denne parabol, se trykkoger dakbokkeumtang.
for at tilberede dette på komfuret, tilsæt ca 1,5 kopper vand til en gryde sammen med kylling og sauce ingredienser. Kog kyllingen i cirka 15 minutter under omrøring lejlighedsvis. Rør derefter grøntsagerne ind og kog i yderligere 10 minutter. Fortsæt med at lave mad, afdækket denne gang, indtil kyllingen er øm og saucen er lidt fortykket, cirka 5 minutter.
langsom komfurmetode
i modsætning til madlavning på komfuret fordampes væsken ikke hurtigt i langsomt komfur. Mængden af sauce og andre ingredienser i denne opskrift giver tilstrækkelig væske til langsom madlavning, hvilket efterlader lige nok sauce i slutningen. Du skal blot placere kyllingestykkerne og grøntsagerne i gryden og koge på høj varme i cirka 4 timer (6 timer på lav varme).
flere braised kylling opskrifter:
trykkoger Dakbokkeumtang
Jjimdak (Braiseret kylling)
langsom komfur Dakjjim
For flere koreanske madlavning inspirationer, følg med på YouTube, Pinterest, kvidre, Facebook og Instagram.
Dakdoritang (koreansk krydret kylling gryderet)
Main
Print Recipe
Ingredients
- ▢ 2.5 til 3 pund benede kyllingedele skåret i små stykker (overskydende fedt fjernet)
- liter 10 ounces kartofler skåret i store bidder
- liter 1 mellemstor gulerod (kan udelades) skåret i store bidder
- liter 1/2 stor løg skåret i store bidder
- liter 7 til 8 fyldige hvidløgsfed
- ▢ 2 – 3 1-tommer runde)
- liter 2 scallions skåret i 2-tommer længder
- liter 1 rød chili peber-valgfri
Sauce
- ▢ 2 til 3 spsk gochugaru (koreansk rød chili peber flager) tilpas til at smage
- ▢ 2 spsk sukker
- ▢ 4 spsk soja sauce
- ▢ 2 spsk ris vin (eller mirin)
- ▢ 2 spsk gochujang (koreansk rød chili peber pasta)
- ▢ knivspids peber
- ▢ 1 spsk sesamolie
- ▢ 1 tsk sesamfrø
Vejledning
-
Forbered grøntsagerne skæres op i store bidder.
Stovetop metode
-
tilføj 1.5 kopper vand til en stor gryde sammen med kylling og sauce (undtagen sesamolie og sesamfrø). Rør godt. Kog det over høj varme. Reducer varmen til medium og kog, dækket, i 15 minutter, omrør lejlighedsvis.
-
rør grøntsagerne ind (undtagen forårsløg). Dæk, og kog i yderligere 10 minutter under omrøring lejlighedsvis.
-
fortsæt med at lave mad, afdækket denne gang, indtil kyllingen er øm og saucen er lidt fortykket, cirka 5 minutter. Rør forårsløgene, valgfri chilipeber, sesamolie og sesamfrø lige inden du slukker for varmen.
langsom komfur metode
-
læg den tilberedte kylling og grøntsager (undtagen forårsløg) i den langsomme komfur. Tilsæt alle sauce ingredienser (undtagen sesamolie og frø). Rør godt for at belægge kyllingen og grøntsagerne jævnt.
-
drej langsomt komfur på høj varme. Dæk, og kog i cirka 4 timer. (Du kan lave mad på lav varme, hvis du vil være ude længere, om 6 timer). Rør forårsløg, sesamolie og sesamfrø ind. Skum overskydende fedt af inden servering, hvis det ønskes.
denne opskrift blev oprindeligt udgivet i December 2012. Jeg har opdateret det her med nye fotos, mere information og forbedringer af opskriften.