5 große Hudson Valley Brennereien, um Ihr Getränk auf
Leben
Von Hailey Eber
April 10, 2015 | 11:50pm
Pretentiously wirbeln ein Glas Pinot noir in einem sonnigen Verkostungsraum, während starrte auf sanften Hügeln der Weinberge, ist seit langem eine schöne Art, ein Wochenende zu verbringen, aber warum sollte Vino den ganzen Spaß haben?
In den letzten zehn Jahren ist die Craft-Spirits-Szene im Big Apple explodiert, dank gelockerter Vorschriften und einem wachsenden Durst nach Kleinserien-Alkohol.
Es gibt jetzt etwa 70 New Yorker „Farm Distilleries“ — wo mindestens 75 Prozent der Rohstoffe aus dem Staat kommen – von weniger als einem Dutzend vor ein paar Jahren. Einige dieser Brennereien bauen sogar die Körner und Pflanzen für ihre Liköre an, um alles zu kontrollieren, was in die Flasche kommt, und viele bieten Touren und charmante Verkostungserlebnisse an.
Nehmen Sie einen Schluck an einem dieser malerischen Orte im Hinterland.
Orange County Distillery
19B Maloney Lane, Goshen, NY
“ You eat local, now drink local“ lautet das Motto bei diesem kleinen Emporkömmling, der noch in diesem Monat sein erstes Jubiläum feiert.
Mitbegründer John Glebocki ist Gemüsebauer in fünfter Generation. Er kam auf die Idee, auf einem Teil seines 120 Hektar großen Grundstücks in Orange County Getreide anzubauen, um Spirituosen herzustellen, nachdem er mit dem Cousin seiner Frau, Bryan Ensall, auf einer Party gesprochen hatte.
„Wie alle guten Ideen begann es mit Alkohol“, witzelt Ensall, der zuvor in der Versicherungs- und Rasenpflege gearbeitet hat.
Alle Mais, Gerste, Weizen und Pflanzen werden direkt auf dem Bauernhof angebaut, nur einen kurzen Spaziergang vom Barnyard Tasting Room entfernt, wo Sie den Gin, Wodka und verschiedene Whiskys der Brennerei probieren und sehen können, wie alles von der Ernte bis zur Flasche hergestellt wird.
Obwohl das Unternehmen jung ist, werden seine Spirituosen im kritisch gelobten Blue Hill at Stone Barns Restaurant serviert. Sie tun alles selbst, sogar ihre Gerste zu mälzen – ein Prozess, bei dem das Getreide keimt, nachdem es in Wasser eingeweicht und dann an heißer Luft getrocknet wurde.
Der besonders reichhaltige „schwarze Dreck“ der Gegend soll den Spirituosen ein besonderes Terroir verleihen. „Es endet oder beginnt mit dem Erdton; es gibt einen Hauch von Scheune“, sagt Glebocki.
Versuchen Sie dies: Der Unaged Single Malt Whisky ist eine klare Spirituose, die den torfigen Geschmack von Scotch ohne seine Komplexität hat und ihn zu einer einzigartigen Zutat für Cocktails macht.
Geöffnet von Montag bis Samstag, mittags bis 5 p.m.; Verkostungen sind $4, Gebühr mit dem Kauf einer Flasche verzichtet; orangecountydistillery.com
Hillrock Estate Distillery
408 Pooles Hill Road, Ancram, NY
Jeff Baker, ein Finanzmann, der seine Zeit zwischen der Upper East Side und einem wunderschönen Haus im Hinterland aufteilt, das 1806 von einem General des Unabhängigkeitskrieges erbaut wurde, eröffnete seine Brennerei erst 2010, aber er hat bereits Auszeichnungen erhalten, darunter zahlreiche Medaillen von der San Francisco World Spirits Competition.
Es hilft, dass er Dave Pickerell in seinem Team hat. Pickerell arbeitete 14 Jahre lang als Master Distiller für Maker’s Mark, bevor er das Unternehmen verließ, um Kleinserien-Spirituosen herzustellen.
„Sie können an einem Tag machen, was wir in einem Jahr machen können“, sagt Pickerell.
Alle Bio-Gerste, Roggen und Mais werden direkt auf dem hügeligen, malerischen 250 Hektar großen Bauernhof angebaut.
„Wenn Sie im Verkostungsraum sind, schauen Sie auf das Feld, auf dem Ihr Whisky angebaut wurde“, sagt Baker.
Hillrock hat vor kurzem begonnen, seine eigene Gerste in einer stattlichen Scheune zu mälzen, die nur für diesen Zweck gebaut wurde. Der Prozess dauert drei bis vier Tage, mit einer Tonne Gerste, verteilt über einen Zementboden, geharkt alle sechs bis acht Stunden wie ein Zen-Garten.
„Es ist ziemlich arbeitsintensiv“, sagt Baker. „Es ist eine Art verlorene Kunst.“
Probieren Sie Folgendes: Der Solera-aged Bourbon wird nach einem normalerweise für Sherry reservierten Verfahren hergestellt, bei dem die alternden Alkoholfässer immer nur teilweise geleert und dann alle paar Jahre wiederholt mit nicht gealterten Spirituosen aufgefüllt werden.
E-Mail-Adresse [email protected] organisation von Touren und Verkostungen; hillrockdistillery.com
Hudson Valley Distillers
1727 Route 9, Clermont, NY
An einer Route mit Weingütern gelegen, bietet dieser unprätentiöse Neuling unbeschwerte gute Zeiten. Es gibt eine Bar und einen Innenhof namens Cocktail Grove, wo die Besucher ihren Tag ausklingen lassen und Getränke wie die Nonny Rose ($ 10) genießen können, die aus dem eigenen Applejack der Brennerei, Granatapfelsaft, Ahornsirup und Zitronensaft hergestellt werden.
„Die ganze Idee mit diesem Ort ist es, ein Ziel zu sein, an dem man ein paar Stunden sitzen kann“, sagt Chris Moyer, der die Brennerei im April 2014 gründete, nachdem er jahrelang als CPA in Virginia gearbeitet hatte.
Während die Brennerei einen Bourbon herstellt, konzentriert sie sich mehr auf Wodka, Gin und Applejack — eine hochprozentige Spirituose aus Äpfeln, die in der Kolonialzeit beliebt war und bei Cocktailfreaks wieder in Mode ist. Die Brennerei befindet sich in einer 100 Jahre alten roten Scheune, und Moyer hat ein Händchen dafür, den Prozess der Spirituosenherstellung auf einfache, leicht verständliche Weise auf Gruppentouren zu erklären.
Derzeit baut er vor Ort nur die Pflanzen für seinen Gin an, aber Moyer hofft, in den kommenden Jahren Äpfel auf seinen eigenen 12 Hektar anzubauen.
„Ich hätte gerne jeden Zentimeter dieser Farm gepflanzt“, sagt er.
Probieren Sie Folgendes: Die Hudson Valley Distillery stellt drei Applejacks her. Zwei sind gealtert und karamellfarben, wie üblich, aber es gibt auch einen einzigartigen nicht gealterten Applejack, mit klaren Apfelnoten und einem leicht öligen Mundgefühl.
$10 für eine Tour und Verkostung von Freitag bis Sonntag, mittags bis 6 p.m.; hudsonvalleydistillers.com
Catskill Distilling Company
2037 Route 17B, Bethel, NY
Direkt gegenüber dem ursprünglichen Woodstock-Festival bietet diese charmante Destillerie ein Restaurant namens Dancing Cat Saloon in einem wunderschönen alten viktorianischen Haus, ein kleineres Cafe und eine Bar, einen Skulpturengarten und eine leicht psychedelische Ästhetik. Aber das soll nicht heißen, dass sie es mit ihrer Whiskyherstellung nicht ernst meinen.
Mitinhaber Monte Sachs ist Pferdetierarzt und Schnapshersteller und erklärt die chemischen Prozesse beim Destillieren mit Präzision der Wissenschaftsklasse.
Es sieht einfach aus, aber die Feinheiten der Destillation sind sehr schwer zu verstehen – wenn nicht, würde jeder großen Whisky machen.
– Catskill Distilling Company Mitinhaber Monte Sachs
„Es sieht einfach aus, aber die Feinheiten der Destillation sind sehr schwer zu verstehen – wenn nicht, würde jeder großartigen Whisky herstellen“, sagt Sachs, der den Ort mit seiner Frau Stacy Cohen während einer Tour besitzt. Die Anlage verfügt über maßgeschneiderte Kupferstills, die aus Deutschland importiert wurden, und eine riesige Scheune mit alternden Whiskyfässern, die beim Betreten fast berauscht sind.
Der gebürtige Italiener Pietro Bortolotti hat sich vor etwa einem Jahr dem Team angeschlossen und bringt raffinierte Gerichte in die Bar und das Restaurant. „Das Essen ist eine Kombination aus amerikanischen, italienischen und Latino-Einflüssen“, sagt er. „Der Geschmack wird durch das, was Sie essen, verstärkt.“
Probieren Sie Folgendes: Der einzige Buchweizen ist ein seltener Whisky, der zu 80 Prozent aus Buchweizen hergestellt wird. Leicht süß mit einem Hauch von Vanille und Getreide, es ist ein bisschen wie ein Stapel Pfannkuchen schlürfen.
Führungen und Verkostungen täglich von Mittag bis 6 Uhr kostenlos; catskilldistillingcompany.com
Tuthilltown Spirits Distillery
14 Grist Mill Lane, Gardiner, NY
Die 2005 eröffnete Tuthilltown Spirits, die dazu beitrug, New Yorks Craft-Whisky-Begeisterung zu starten, behauptet, es sei die erste Whiskybrennerei des Staates seit der Prohibition.
„Wir sind wie die Opas“, witzelt Gable Erenzo, dessen Vater Ralph Mitbegründer ist.
Die Bedienung ist glatt und gemütlich. Es gibt ein Besucherzentrum, einen großen Verkostungsraum und einen Geschenkeladen, in dem die beliebten Whiskys der Brennerei — die in Brooklyn—Alkoholgeschäften allgegenwärtig sind – sowie andere Spirituosen, Bekleidung und sogar Fässer verkauft werden, damit Sie Ihren eigenen Alkohol altern können.
Das Tuthill House im Mill Restaurant liegt direkt am Ufer des rauschenden Shawangunk Kill und ist in einer Mühle aus den 1770er Jahren untergebracht.
Es serviert elegante Gerichte wie gebratene Entenbrust mit warmem Krautsalat ($ 23) und Cocktails. Es gibt sogar Pläne, im Herbst ein Bed & Breakfast auf dem 36 Hektar großen Grundstück zu eröffnen. „Alles, was Sie brauchen, ist direkt vor Ort“, sagt Erenzo.
Probieren Sie Folgendes aus: Eine spezielle Abteilung für „Forschung &Entwicklung“ Spirituosen sind nur in der Brennerei erhältlich. Der Kakaolikör ist überraschend subtil und lecker.
Touren werden stündlich von Mittag bis 5 Uhr am Samstag und Sonntag für $ 10 angeboten; Voranmeldung empfohlen; tuthilltown.com