50+ Restaurant Industry Statistics Gastronomen sollten wissen, in 2020

Alle großen Gastronomen wissen, wie wichtig Daten für das Wachstum eines Restaurants sind. Wir bei Upserve glauben, dass die Beherrschung Ihrer Daten der Schlüssel zu höheren Gewinnen, Wachstum und einem effizienteren Restaurant ist.

Während einige Aspekte der Branche immergrün sind, sind Trends immer am Horizont und die erfolgreichsten Restaurants suchen nach Wegen, um der Konkurrenz einen Schritt voraus zu sein. Indem Gastronomen mit neuen und aufkommenden Trends Schritt halten, haben sie die Möglichkeit, ihren Stammgästen ein neues Erlebnis zu bieten und neue abenteuerlustige Gäste anzulocken.

Schauen Sie sich diese über 50 Branchenstatistiken an, die wir zusammengestellt haben, um Ihnen beim Übergang von 2019 in das neue Jahrzehnt zu helfen.

So halten Sie mit den Trends der Restaurantbranche Schritt

Lesen Sie Blogs der Restaurantbranche

Es gibt Hunderte — möglicherweise Tausende — von Blogs der Restaurantbranche, die darauf warten, von Gastronomen wie Ihnen gelesen zu werden. Wir haben eine Liste mit einigen unserer Lieblings-Restaurant-Management-Blogs erstellt, die uns die Einblicke geben, die wir benötigen, wenn wir die neuesten Trends in der Branche erkunden.Facebook Instagram

Bleiben Sie in den sozialen Medien aktiv

Mit 77% der US-Bevölkerung, die heute in den sozialen Medien aktiv ist, gibt es keinen besseren Ort, um mit Trends Schritt zu halten als die geschäftigen Plattformen Instagram, Facebook und Twitter. Restaurantbesitzer und ihre hungrigen Gäste teilen ständig ihre Erfahrungen aus der ganzen Welt und geben Ihnen Zugriff auf Millionen neuer Erfahrungen und Lebensmittel- und Getränketrends.

Sprechen Sie mit anderen Restaurantbesitzern, Managern und Köchen in Ihrer Gemeinde

Obwohl Sie über soziale Medien Zugang zu Menschen aus der ganzen Welt haben, ist manchmal das beste Wissen gleich um die Ecke verfügbar. Bleiben Sie mit den Mitgliedern Ihrer Community in Verbindung – sowohl innerhalb als auch außerhalb der Restaurantbranche —, um das ganze Jahr über inspiriert zu bleiben. Nachfolgend finden Sie die wichtigsten Statistiken der Restaurantbranche, mit denen Sie 2019 bessere Geschäftsentscheidungen treffen können.

Wenn Sie nicht die Zeit haben, die Ereignisse in der Restaurantbranche im Auge zu behalten, haben wir über 50 der wichtigsten Statistiken zusammengefasst, um Sie auf dem Laufenden zu halten.

Allgemeine Statistiken zur Restaurantbranche

• In den Vereinigten Staaten gibt es über eine Million Restaurants.
• Über 200 Millionen US-Verbraucher besuchten 2018 ein Sit-Down-Restaurant.
• 65% der Restaurantgäste bevorzugen es, zu kontrollieren, wie viel Trinkgeld sie geben, im Gegensatz zu automatischen Trinkgeldern oder der trinkgeldfreien Bewegung.
• 13% der Verbraucher betrachten sich als Restaurant-loyal.

Restaurantmenüstatistik

• 79% der Millennials geben an, dass sie gerne mit Produkten aus verschiedenen Kulturen oder Ländern experimentieren.
• 86% der Millennials werden ein neues Restaurant ausprobieren, nachdem sie lebensmittelbezogene Inhalte online gesehen haben.
• 77% der von der National Restaurant Association (NRA) befragten Restaurantköche identifizierten cannabis / CBD-infundierte Getränke derzeit als den Trend Nummer eins in der Restaurantbranche.
• Vegane Menüpunkte sind auf dem Vormarsch, da Millennials und Gen Z gesundheits- und umweltbewusster werden.
• Und apropos gesundheitsbewusst, Mocktails und alkoholfreie Spirituosen gewinnen ebenfalls an Popularität.
• Japanische Zutaten waren 2019 groß und steigen weiter — denken Sie an Miso, Sake, Kimchi, Koji und mehr.

Statistik des digitalen Marketings von Restaurants

• 90% der Gäste recherchieren ein Restaurant online vor dem Essen – mehr als jede andere Geschäftsart.
• 57% dieser Gäste haben sich die Websites von Restaurants angesehen, bevor sie ausgewählt haben, wo sie speisen möchten.
• 52% des gesamten weltweiten Online-Traffics wurden über Mobiltelefone generiert, gegenüber 50% im Vorjahr.

Weitere Statistiken und Trends der Restaurantbranche finden Sie im Upserve-Bericht zur Lage der Restaurantbranche 2019

Restaurant-Online-Bestellstatistik

• Die Verkäufe über digitale Kanäle werden bis 2025 30% des Gesamtumsatzes für US-Restaurants erreichen.
• 60% der US-Verbraucher bestellen einmal pro Woche Lieferung oder Take-Out.
• 34% der Verbraucher geben mindestens 50 USD pro Bestellung aus, wenn sie Lebensmittel online bestellen.
• 20% der Verbraucher geben an, dass sie mehr für Off-Premise-Bestellungen ausgeben als für ein normales Dine-In-Erlebnis.
• Die digitale Bestellung und Lieferung ist seit 2014 um 300% schneller gewachsen als der Dine-In-Verkehr.
• 70% der Verbraucher geben an, lieber direkt in einem Restaurant zu bestellen, und bevorzugen, dass ihr Geld direkt an das Restaurant und nicht an Dritte geht. Dies macht den Wert einer nativen Online-Bestelllösung für Restaurants viel stärker.
• 45% der Verbraucher geben an, dass das Angebot mobiler Bestell- oder Treueprogramme sie dazu ermutigen würde, häufiger Online-Bestelldienste zu nutzen.
• 63% der Verbraucher stimmen zu, dass es bequemer ist, eine Lieferung zu erhalten, als mit einer Familie auswärts zu essen.
• 60% der Restaurantbetreiber geben an, dass das Angebot der Lieferung zusätzliche Umsätze generiert hat.
• Bestellungen über Smartphones und mobile Apps werden im Jahr 2020 zu einer 38-Milliarden-Dollar-Branche.
• Der weltweite Lieferumsatz könnte bis 2030 im Jahresdurchschnitt um mehr als 20% auf 365 Milliarden US-Dollar steigen, von 35 Milliarden US-Dollar.

Statistik der Restaurantbewertungen

• 92% der Verbraucher lesen Restaurantbewertungen.
• 77% bevorzugen Peer Reviews gegenüber Kritikerbewertungen.
• 33% würden niemals ein Restaurant mit weniger als vier Sternen essen.

Restaurant Tech Statistics

• Über 80% der Restaurants setzen mehr denn je auf Technologien wie Online—Bestell—, Reservierungs- und Inventaranwendungen sowie Restaurantanalysen, um ihr Geschäft erfolgreich und effizient zu führen.
• 41% der Restaurants verwenden oder werden in Kürze Handheld-Server-Tablets verwenden.
• 68% der Kunden stimmen zu, dass die Verwendung von Server-Tablets das Restauranterlebnis verbessert.
• Die Integration Ihres Restaurant-POS- und Reservierungsmanagementsystems kann Ihre Online-Bewertungen um 1/4 eines Sterns steigern und 2% mehr wiederkehrende Kunden schaffen (die im Durchschnitt 67% mehr ausgeben).

Restaurant Beschäftigungsstatistik

• Es gibt 15,1 Millionen Beschäftigte in der Restaurantbranche in den Vereinigten Staaten.
• Bis 2028 werden 1,6 Millionen neue Arbeitsplätze im Restaurant geschaffen.
• Die Restaurantbelegschaft macht 10% der gesamten US-Belegschaft aus.
• 3 von 10 Gastronomen bezeichnen Personal als Herausforderung.
• 9 von 10 Restaurantmanagern begannen mit dem Einstieg.
• 8 von 10 Restaurantbesitzern begannen ihre Karriere in der Branche in Einstiegspositionen.
• 9 von 10 Restaurants haben weniger als 50 Mitarbeiter.
• 76 Prozent der Gastronomen suchen in ihrem Restaurant nach Arbeitsmanagement-Tools.

Um eines der heißesten Themen der Branche zu verstehen, befragte 7shifts über 1.900 Restaurantmitarbeiter — von Köchen bis zu Kellnern, von Saftbars bis zu Pizzerien —, um festzustellen, was sie in ihrem Restaurant glücklich macht und was Manager tun können, um die Zufriedenheit am Arbeitsplatz zu verbessern.

• Insgesamt bewerten Restaurantmitarbeiter ihre Zufriedenheit am Arbeitsplatz mit 8/10.
• Über 60% der Arbeitnehmer waren der Meinung, dass eine Beförderung ihre Zufriedenheit am Arbeitsplatz deutlich steigern würde.
• 67% der Restaurantmitarbeiter möchten vom Management bezahlte Boni als Anerkennung erhalten.
• 70% der Restaurantmitarbeiter gaben an, dass sie praktische Schulungen von Managern wünschen.
• Restaurantmitarbeiter, die ihren Job kündigen werden, sind äußerst unzufrieden mit der Anerkennung, die sie vom Management erhalten. Sie möchten Anerkennung als bezahlte Boni (72%), verbales Lob (36%) und Werbeaktionen (32%) erhalten.
• 40% der Restaurantmitarbeiter berichten von einem Mangel an Teambuilding-Veranstaltungen und -Aktivitäten, und fast ein Viertel ist aktiv unzufrieden mit den wenigen Aktivitäten, die sie haben.

Wie branchenführende Vorteile und ein neuer Point-of-Sale den Umsatz eines Restaurants in Nashville festlegten

Für Director of Operations Jamie Cunningham war die Förderung einer positiven Restaurantkultur bei Stay Golden in Nashville, TN, keine Option.

„Wenn Sie überhaupt in Restaurants gearbeitet haben, wissen Sie, dass sie keine sehr gesunden Räume sind, insbesondere die Küchen. Sie können supergiftige Orte sein, und das widerspricht wirklich, wer wir sind. Wir adressieren das in erster Linie durch die Einstellung und den Aufbau einer gesunden Arbeitskultur „, sagt er. „Aber die andere Art und Weise, wie wir es tun, besteht darin, die Küche nicht isolieren zu lassen; und wir vereinen die Teams, offensichtlich durch Kultur, aber auch buchstäblich durch die Nutzung des Raums.“

Für Cunnigham wusste er, dass er etwas tun musste, um sicherzustellen, dass Stay Golden nicht das gleiche Schicksal erleiden würde wie so viele andere Restaurants in Nashville.

„Vierhundert Restaurants haben in Nashville in den letzten zwei Jahren eröffnet. Wir sehen, dass alte Grundnahrungsmittel – Unternehmen, die es schon seit 30 Jahren gibt — jeden Monat schließen, nur weil es jetzt so viele neue Restaurants gibt „, erklärt Cunningham. „Viele dieser neuen Unternehmen sind Hospitality-Gruppen, die aus viel größeren Städten wie New York, San Francisco und Chicago kommen. Die Art und Weise, wie sie gute Mitarbeiter bekommen haben, wenn sie niemanden kennen, besteht darin, einfach hereinzukommen und mehr Geld anzubieten. Es hat eine negative Arbeitslosensituation geschaffen, besonders im Hinterhaus in Nashville.“

Mit der Drohung von Back-of-House-Mitarbeitern, die mitten in einer Schicht für einen Dollar mehr pro Stunde in einem anderen Restaurant ausgehen, wusste Cunningham, dass Stay Golden Schritte unternehmen müsste, um die Mitarbeiterbindung sicherzustellen.

„Wir haben beispiellose Vorteile in unserer Branche. Unsere Vollzeitbeschäftigten haben volle gesundheitliche Vorteile, zahnärztliche, Vision. Davon bezahlen wir 80%. Sie haben eine Zapfwelle, die sich jeden Tag ansammelt, an dem sie arbeiten. Sie haben Krankheitstage „, sagt er. „Und das kratzt nur an der Oberfläche dessen, was wir Mitarbeitern bieten.“

Da Restaurants in einer Zeit hoher Mitarbeiterfluktuation nach dem richtigen Geschäftsmodell suchten, machte sich Cunningham auf die Suche nach der seiner Meinung nach besten POS-Lösung für Stay Golden. „Viele Unternehmen in Nashville sind zu Fast-Casual-Betrieben geworden. und an Fast-Casual ist nichts auszusetzen, es ist einfach nicht unser Stil“, sagt er.

Anstatt Stay Golden in ein Fast-Casual-Konzept zu verwandeln, versuchte er, seine Mitarbeiter zu maximieren, indem er einen Restaurant-Point-of-Sale für Fast-Casual-Operationen verwendete. Nach der Implementierung eines Systems, das iPads an jedem Tisch enthielt, an dem die Gäste ein weiteres Getränk oder ein zusätzliches Dessert bestellen konnten, Cunningham hatte das Gefühl, er könnte sein Geld besser dafür ausgeben, weniger Server mit mehr Erfahrung anzuziehen. Das System ging jedoch nach hinten los, nachdem sowohl Mitarbeiter als auch Kunden vom POS frustriert waren.

„Nashville war das egal. Die Kunden hatten das Gefühl, dass wir versuchen, Menschen zu ersetzen, was wir natürlich nicht waren „, sagt er. „Ich hatte Mitarbeiter, die durch die mangelnde Funktionalität des POS so gestresst waren, dass sie kündigten.“

Um dem schnellen Wachstum der Restaurants in Nashville und der hohen Fluktuation der Mitarbeiter einen Schritt voraus zu sein, wusste er, dass er ein Point-of-Sale-System für Restaurants brauchte, das ihm helfen würde, Mitarbeiter zu halten und nicht zu vertreiben. „Wir wussten, dass wir ein anderes System brauchen“, sagt er. „Wir haben nach einer Lösung gesucht, und Upserve war großartig.“

Aufgrund der Vielseitigkeit von Upserve und der mobilen Bestelllösung am Tisch wusste Cunningham, dass er endlich die richtige Lösung gefunden hatte. Er hatte jedoch ein Team bei Stay Golden, das von „neuen“ Kassensystemen weniger als begeistert war.

„Ich denke, die erste Reaktion war, dass jeder wusste, dass er ein neues System wollte; aber dann, als es an der Zeit war, es tatsächlich zu implementieren, vertrauten sie nicht darauf, dass es funktionieren würde“, sagt er. „Es gab definitiv etwas Stress, wie schwer es sein würde, neu zu lernen. Später sagten Mitarbeiter, die in ihre erste Schicht gingen, mit dem System unruhig und ängstlich, dass es nicht funktionieren würde, innerhalb von anderthalb Stunden: ‚Dieses System ist so schnell, es macht, was wir wollen, und es war wirklich intuitiv.“

Indem Cunningham und sein Team sich die Zeit genommen haben, die Bedürfnisse der Mitarbeiter zu verstehen, auf Feedback zu den für den Betrieb des Restaurants entscheidenden Systemen zu reagieren und die Zufriedenheit der Mitarbeiter im Auge zu behalten, haben sie eine positive Kultur etabliert, die auch ihre Kunden spüren können.

„Wir arbeiten sehr hart daran, uns um unsere Mitarbeiter zu kümmern“, sagt Cunningham. „Wir kümmern uns zuerst um sie. Wir glauben, dass, wenn sie sich umsorgt und geschätzt fühlen und sich in einer Umgebung befinden, in der sie etwas beitragen und Verantwortung übernehmen können, dies auf die Gäste übergeht.“