7 Der ältesten Rezepte in der Geschichte

Wie alt ist die Mahlzeit, die Sie gerade essen? Nein, ich frage nicht „Wie lange ist es schon im Kühlschrank?“ Ich möchte wissen, wie alt das Rezept für das Essen ist, das Sie gerade konsumieren. Für einige gängige Lebensmittel lautet die Antwort „extrem“ — einige unserer Lieblingsrezepte werden seit Tausenden von Jahren von Menschen verwendet. Und es sind nicht immer die grundlegendsten Lebensmittel, die den längsten Stammbaum haben. Neben Grundnahrungsmitteln wie Bier und Wildschweinbraten enthalten einige der ältesten Rezepte der Menschheitsgeschichte ausführliche Anweisungen für Lebensmittel wie Mandelmilch, Katerkuren und ausgefallene Kuchen. Was Sinn macht: Wir waren schon immer eine Spezies, die es genießt, ihr Gesicht zu stopfen und das Wissen darüber weiterzugeben, wie man es richtig macht.

Die Archäologie der Nahrung ist ein echtes Gebiet der wissenschaftlichen Forschung, und das aus verständlichem Grund: Nahrung ist der Eckpfeiler jeder menschlichen Zivilisation, mit Verbindungen zu Klassenunterschieden, Technologie, Kulturen, Religion, Zeremonien und Moral. Also, nein, diese Fleischpastete ist nicht nur eine Fleischpastete. Das Publikum für Rezepte hat sich im Laufe der Geschichte radikal verändert, auch; Eines der ältesten Rezepte auf dieser Liste wurde nur von Köchen für mittelalterliche Adlige gelesen, während ein anderes Hunderte von Jahren in einer Abteibibliothek verborgen war; Lebensmittelwissen war für die Massen nicht immer leicht zugänglich. Jetzt können Sie jedoch die Früchte wissenschaftlicher Arbeit genießen, indem Sie einen Katereintopf aus dem 10.Jahrhundert oder einen 8.000 Jahre alten Pudding zubereiten. Sie mögen für Ihren modernen Gaumen leicht widerlich schmecken (und wenn man bedenkt, dass viele dieser Rezepte vor modernen Hygienestandards erstellt wurden, würde ich Ihnen nicht unbedingt raten, sie selbst zu peitschen), aber hey, es ist echte Geschichte, die in Ihrem Crockpot gebraut wird.

Bier, 3400-2900 v. Chr

Das älteste Bierrezept der Welt wurde erst diese Woche entdeckt, aber es war nicht ganz ein „Rezept“ im traditionellen Sinne: es war eine Aufschlüsselung der Zutaten, die in einer Bierherstellungsanlage gefunden wurden, die auf einer Ausgrabungsstätte in China entdeckt wurde. Archäologen, die die Stätte erkundeten, fanden Braugeräte aus der Zeit um 3400 v. Chr., in der sehr frühen chinesischen Geschichte, und schickten übrig gebliebene Spuren von den gefundenen Krügen ab. Das Ergebnis? Eine sehr modern klingende Malzkombination aus Hirse, Gerste, chinesischer Graupen und Knollen.

Überall auf der Welt, vom Iran bis nach Ägypten, sind uralte Beweise für das Brauen aufgetaucht — aber im Moment wurde diese besondere Anlage zur ältesten in der Geschichte der Menschheit gekrönt. Während die Macher ihre geheime Formel per se nicht aufgeschrieben haben, können Sie darauf wetten, dass ein Unternehmen wahrscheinlich „das älteste Bier der Welt“ so schnell wie möglich vermarkten wird.

Brennnesselpudding, 6000 v. Chr

Brennnesseln, während essbar, sind in der Regel nicht als schmackhaftes Futter gesehen, obwohl Sammler in ganz Großbritannien insbesondere sagen, dass sie als Suppe oder in einem Risotto schön sind (solange sie in irgendeiner Weise vorbereitet sind, die ihren berühmten Stachel herausnimmt). Aber das älteste Rezept im Vereinigten Königreich, das 8000 Jahre zurückreicht, beinhaltet sie als Hauptzutat. Ich weiß, ich beneide die alten Briten auch nicht wirklich.

Das Brennnesselrezept wurde 2007 im Rahmen einer Untersuchung des University of Wales Institute entdeckt, das es als das älteste in der Geschichte Großbritanniens bezeichnete: Obwohl es erst 6000 v. Chr. Das ist ein verdammt guter Stammbaum für ein Gericht, das ziemlich unkompliziert ist: Die Forscher sagen, es sind im Wesentlichen Brennnesseln, die mit Gerste und Wasser gekocht werden. „Pudding“ wird in diesem Zusammenhang in seinem älteren Sinne als wohlschmeckender Begriff verwendet.

Fleischpastete, 1700 v. Chr

Ich bin Australier und unsere Nation widmet sich sehr der Kunst der Fleischpastete. Es überrascht mich daher nicht, dass diese Delikatesse seit über dreitausend Jahren genossen wird. Die Quelle für das früheste Rezept für Fleischpastete stammt aus dem alten Mesopotamien; insbesondere von Tafeln aus dem Jahr 1700 v. Chr., die erst 1985 vom französischen Akademiker und Küchenchef Jean Bottero aus dem alten Assyrien übersetzt wurden.

Die drei Tafeln, die derzeit von der Yale University aufbewahrt werden, enthalten detaillierte Rezepte für Eintöpfe (es gibt eine Gazelle, wenn Sie interessiert sind) sowie das alte Kuchenrezept. Wir sind uns nicht ganz sicher, welche Arten von Vögeln das Rezept benötigt, aber mit seiner Betonung auf den Mägen sowie dem Rest des Vogels ist es ein Beweis für das Essen von Nase zu Schwanz:

„Legen Sie die Hühner sorgfältig auf eine Platte; die gehackten Muskelmagen- und Zupfstücke sowie die kleinen Sêpêtu-Brote, die im Ofen gebacken wurden, darüber verteilen; das Ganze mit Sauce bestreuen, mit der vorbereiteten Kruste bedecken und auf den Tisch legen.“

Wildschweinbraten, 4.-5. Jahrhundert n. Chr

Dies ist eines der berühmtesten antiken Kochbücher der Geschichte: die De Re Coquinaria, eine römische Rezeptsammlung, die nach einem berühmten römischen Gourmet auch Apicius genannt wird. (Er selbst trug nur etwa drei Fünftel der Rezepte bei, und die Kopien, die wir haben, stammen lange nach seinem Tod.) Es ist in zehn Abschnitte zu verschiedenen kulinarischen Themen unterteilt, von „The Careful Housekeeper“ bis „The Quadruped“, und enthält Hunderte von Rezepten, von denen viele die frühesten Beispiele ihrer Art sind.

Neben exotischeren Gerichten für das römische Publikum wie gebratener Siebenschläfer und Sauenleber enthält die De Re Coquinaria weniger herausfordernde Dinge wie unkomplizierten Wildschweinbraten. Es sagt viel über die römische Küche aus, dass Apicius zwei Arten des Kochens von Wildschweinen und sieben verschiedene Saucen zum Servieren gibt, aber hier ist die Hauptstütze:

„Wildschwein wird so zubereitet: Es wird gereinigt; mit Salz und zerdrücktem Kreuzkümmel bestreut und so gelassen. Am nächsten Tag wird es in den Ofen gestellt; wenn es fertig ist, mit zerdrücktem Pfeffer würzen. Eine Sauce für Eber: Honigbrühe, reduzierter Wein, Rosinenwein.“

Kater-Kur-Eintopf, 900 n. Chr

Das älteste arabische Kochbuch wurde im alten Bagdad von Ibn Sayyar al-Warraq unter dem Namen The Book Of Dishes veröffentlicht und er überließ nichts dem Zufall: Es enthält satte 600 Gerichte für verschiedene Anlässe. Aber der berühmteste ist der Kishkiyya, auch bekannt als „Katereintopf“.

al-Warraqs Buch enthält wahrscheinlich viele Rezepte, die älter sind als er (er starb 961 n. Chr.), aber wir haben keine Möglichkeit zu wissen, wie alt die Kishkiyya wirklich ist. Unabhängig davon ist es voller Güte, einschließlich Fleisch, gehacktem grünem Gemüse und großen Mengen Kräutern, und köchelt in einer reichhaltigen Brühe. Das vollständige Rezept ist ziemlich kompliziert, aber wenn Ihr Kopf nach einer Nacht auf den Fliesen schmerzt, tut es Ihnen wahrscheinlich nicht weh.

Frumenty, 1381

Frumenty ist eines jener Gerichte, die eine ganze Gesellschaft seit Jahrhunderten untermauerten — in diesem Fall mittelalterliche europäische Gemeinschaften — und seitdem spurlos verschwunden sind. Es war im Wesentlichen gekochter Weizen, der in Mandelbrühe mit süßen Aromen und hinzugefügten Früchten gekocht wurde, und wurde neben herzhaften Gerichten wie Fleisch gegessen, weil die süße / herzhafte Teilung in vielerlei Hinsicht im Wesentlichen eine moderne Erfindung ist. Wir haben mehrere Rezepte für Frumenty, aber das älteste stammt aus der Form von Cury, einer mittelalterlichen Rezeptsammlung aus dem Jahr 1381.

Für den modernen Gaumen schmeckt Frumenty dem Brei am nächsten, und einige zeitgenössische Köche haben versucht, das Rezept aus dem 14. Wenn Sie sich geneigt fühlen, können Sie es auch versuchen, aber die Form von Cury ist wahnsinnig ungenau, also holen Sie Ihre Küchenwaage nicht in Bereitschaft. Es ist auch in Mittelenglisch, so dass Sie eine Übersetzung benötigen:

„FÜR FURMENTY ZU MACHEN:

Nym clene Wete und bray es in einem morter wel, dass die holys gon al von und seyt yt til es breste und nym yt up. und lat es kele und nym fayre fresch Brühe und swete Mylk von Almandys oder swete Mylk von Kyne und temper yt al. und nym die Yolkys von Eyryn. boyle es ein lityl und set yt adoun und messe yt forthe wyth fett venyson und frische moton.

„

Linzer Torte, 1653

Wenn Sie nach dem ältesten bekannten Konfekt der Welt suchen, müssen Sie nicht weiter suchen als die Linzer Torte, eine Torte mit Marmelade und einer Gittergebäckplatte. Sein Ruf als das älteste der Kuchenrezepte beruht auf der Tatsache, dass seine Abstammung weiter als jede andere zurückverfolgt wurde. Es taucht nicht nur in einem Rezept von 1696 auf, sondern auch in einer veronesischen Handschrift aus dem Jahr 1653, die 2005 im Stift Admont in Österreich gefunden wurde und Schockwellen in der zugegebenermaßen kleinen Welt des historischen Gebäcks auslöste.

Wenn Sie die genaue Linzer Torte aus dem Admonter Manuskript machen wollen, werden Sie wahrscheinlich etwas ganz anderes finden als die, die Sie heute bekommen würden. Das Buch, das die Nachrichten brach, Wie mann die Linzer Dortten macht (Wie man die Linzer Torte macht), erklärt, dass sich die Rezepte der Linzer Torte im Laufe der Jahrhunderte massiv verändert haben, manchmal ohne die typische Marmelade und die Gitterspitze. Wenn Sie eine machen möchten, ist es wahrscheinlich am besten, sich an die Version auf Österreichs nationaler Website zu halten.

Bilder: Getty; Barthélémy l’Anglais, Leo Jindrak/Wikimedia Commons