Adam Richman Gerichte auf seine Lieblings-Indoor-Grillen Rezepte

Inzwischen wissen Sie wahrscheinlich, dass Adam Richman es schätzt, außerhalb der Box zu kochen (und natürlich zu essen). Nach einem Zauber, der Amerikas wildesten Essensherausforderungen auf Man vs. Food annahm, reiste der Feinschmecker um den Globus auf der Suche nach einzigartigen Gerichten und Zutaten in der Travel Channel-Serie Secret Eats mit Adam Richman. Es ist also keine Überraschung, dass der in Brooklyn geborene Richman sich nicht von einer kleinen Wohnung, mangelndem Platz auf der Terrasse oder Gesetzen gegen das Grillen auf dem Balkon davon abhalten ließ, ein klassisches Sommeressen zu genießen: das gute alte amerikanische Cookout. Wir haben uns mit dem TV-Moderator und Koch zusammengesetzt, um herauszufinden, wie Sie all Ihre Lieblingsgeschmacksrichtungen zum Kochen bringen und selbst den kleinsten Raum in ein Grillparadies verwandeln können.

Werkzeuge zum Grillen in Innenräumen

Sie werden überrascht sein, dass Sie keine spezielle Ausrüstung benötigen, um ikonische Hinterhof—Grillaromen in Innenräumen zu kreieren – tatsächlich haben Sie wahrscheinlich bereits das meiste, was Sie brauchen. Dennoch gibt es einige Tools, die Ihre Indoor-Grill-Sitzungen steigern können, so dass sie einen Besuch wert sind, wenn Sie hoffen, das Cookout in Ihre Küche zu bringen.

Rauchlose Grills

Wenn Sie einfach nicht genug von diesem köstlichen verkohlten Geschmack bekommen können, ist ein rauchloser Innengrill eine lohnende Investition. Rauchlose Grills konzentrieren ihre Wärme auf die Kochfläche, sodass die Auffangwanne unter dem Grill kühl genug bleibt, damit Öle und andere Fette beim Auftreffen nicht brutzeln und rauchen.

“ Ich bin definitiv ein großer Befürworter rauchloser Grills „, sagt Richman. „Ich empfehle, es ein paar Mal als Probelauf zu verwenden, damit Sie sich an die Temperaturzonen gewöhnen können, da es sehr heiß oder sehr kalt werden kann, wenn Sie nicht aufpassen.“

Grillpfannen aus Gusseisen

Vielleicht möchten Sie nicht in einen vollständigen Innengrill investieren, oder Sie haben einfach nicht den Platz für ein anderes Küchengerät. Eine gusseiserne Grillpfanne ist ein weiteres perfektes Werkzeug für urbane Cookouts, und Sie müssen nicht viel Platz dafür opfern. Richman schlägt vor, Ihr Fleisch auf dem Herd mit einem einfachen Pfannenbraten zu beginnen und es dann im Ofen zu beenden: „Sie erhalten eine gusseiserne Grillpfanne … so können Sie das schöne Anbraten und Saibling erzeugen, das Sie von einem Grill bekommen, aber dann die Innentemperatur erhöhen, indem Sie es in den Ofen stellen. Auf diese Weise können Sie diese … schöne knusprige dunkle Rinde, die die Leute mit angebratenem Fleisch mögen, neu erschaffen, ohne jedoch die Saftigkeit opfern oder … so viel Rauch erzeugen zu müssen. Ich finde, dass Grillpfannen sehr gut funktionieren, um den Geschmack von gegrilltem Gemüse zu bekommen, den man von einem Grill bekommt.“

Smoking Guns

„Um diesen rauchigen Geschmack zu bekommen“, sagt Richman, „mag ich auch Smoking Guns.“ Smoking Guns sind kleine batteriebetriebene Werkzeuge, die drinnen oder draußen verwendet werden können, um fertigen Lebensmitteln einen klassischen Rauchgeschmack zu verleihen. Füllen die gun der fach mit die holz chips von ihre wahl, licht es, und lassen sie die befestigt rohr vermitteln alle die reiche, köstliche aromen von rauch in ihre fleisch oder gemüse.

Tipps und Tricks zum Grillen in Innenräumen

Jetzt, da Sie Ihre gesamte Ausrüstung in Ordnung haben, sind Sie auf dem Weg zum ultimativen City Cookout — aber bevor Sie diese Flammen in Gang bringen, sollten Sie ein paar Tipps und Tricks beachten, um das Beste aus Ihrem Indoor-Grillerlebnis herauszuholen.

Eine der größten Sorgen für Cookout-craving Apartment-Bewohner ist die inhärente Rauchigkeit des Grillens. „Ich bin selbst ein Wohnungsbewohner, also denke ich, dass es … offensichtlich den Wunsch gibt, den Rauchmelder nicht einzuschalten oder deine Nachbarn dazu zu bringen, dich zu hassen“, sagt Richman.

Wie halten Sie die Leute unten davon ab, sich über die Umami-Hotbox zu beschweren, die aus Ihrer Wohnung quillt? „Kochen Sie so nah wie möglich an Ihrer Dunstabzugshaube und lassen Sie die Dunstabzugshaube ihren Ventilator benutzen“, schlägt Richman vor.

Er empfiehlt auch, die Luft in Ihrem Raum während des Kochens in Bewegung zu halten und zu filtern, damit der Rauch nicht verweilt: „Manche Leute benutzen … einen Haushaltsluftreiniger. Sie haben wirklich winzige, die Arbeitsplatten sind, also können Sie diese in die Küche bringen. Ich habe einen … der vielleicht anderthalb Fuß groß ist, aber definitiv sehr weit geht, damit die Luft gut riecht.“

Sie können auch einige Ihrer Haushaltsreiniger beim Grillen in Innenräumen verwenden: „Febreeze Air Effects und Ozium binden sich tatsächlich an Partikel in der Luft, so dass sie stinkende Gerüche verhindern können.“

Ein wenig sorgfältige Berücksichtigung Ihrer Kochtemperaturen und -methoden trägt auch dazu bei, alle Aromen des Grills einzufangen, ohne Ihren gesamten Komplex mit Rauch zu füllen. „Wenn Sie … irgendeine Art von Öl verwenden, halten Sie die Temperatur aufrecht“, erklärt Richman. „Wenn etwas einen hohen Rauchpunkt hat, ist es viel schöner, bei hoher Temperatur zu kochen, und es entsteht keine ganze Wolke.“

Die Wahl der Zutaten ist eine weitere Sache, die beim Grillen in Innenräumen zu beachten ist – achten Sie darauf, Gemüse nicht zu scheuen. Weil sie nicht den gleichen hohen Fettgehalt wie Fleisch haben, werfen Gemüse tatsächlich viel weniger Rauch ab. Wir würden Ihnen niemals sagen, dass Sie ein köstlich gebratenes Steak auslassen sollten, aber versuchen Sie, Ihre Zutaten auszugleichen, um die Rauchigkeit auf ein Minimum zu beschränken.

Was Sie vom Grillen in Innenräumen erwarten können

Wenn es um Geschmack geht, können Sie Ihre gegrillten Leckereien wirklich verbessern, indem Sie neue Zutaten verwenden — etwas, das Richman von seinen Essensreisen gut kennt. “ Dinge wie koreanisches Gochujang, eine fermentierte Bohnen-Pfeffer-Paste, die einen unglaublichen Geschmack hat, der sich mit der Hitze wirklich positiv verändert“, schlägt Richman vor. „Du legst das auf Rippen oder verwendest es als Glasur und es kann extrem lecker sein.“

Er fordert auch City-Grillers auf, Abwechslung zu schaffen, wenn sie versuchen, geräucherte Aromen einzufangen: „Fühlen Sie sich frei, mit den verschiedenen Hölzern zu spielen, die Sie verwenden. Ich habe gesehen, wie ich um die Welt gegangen bin … Dinge wie Litschiholz Cashewholz; Sie verleihen wirklich schöne Aromen. Plus, wenn Sie eine Räucherbox haben, sogar im kleinsten Raucher zu Hause, werfen Sie nicht nur Holz in den Feuerraum, tun Sie Dinge wie ganze Zwiebeln mit dem Papier auf, ganze Knoblauchzehen … zerbrochen, aber mit dem Papier direkt auf, und Orangen oder Orangenschalen.“ Die Integration von nicht ausgelasteten oder unerwarteten Aromen in Ihren Grillprozess bringt Ihr Essen auf die nächste Stufe und lässt Sie alles über Ihren Mangel an Terrassenraum vergessen.

Indoor-Grillrezepte

Jetzt, da Sie mit den richtigen Tipps und Werkzeugen bewaffnet sind, ist es Zeit, mit dem Kochen zu beginnen! Um Ihre Indoor-Grillparty zu beginnen, Richman teilt einige seiner Lieblingsrezepte aus seinem Buch Straight Up Tasty: Mahlzeiten, Erinnerungen, und Bissen von meinen Reisen.

Saftige Lucia

“ Der Juicy Lucy ist mit Abstand der kultigste Burger der Twin Cities. Dieses mit Käse gefüllte Meisterwerk ist seit Generationen Gegenstand fieberhafter Debatten, mit zwei ikonischen Orten, die behaupten, ihr Urheber zu sein: Matt’s Bar und The 5-8 Club. Um meine mögliche Parteizugehörigkeit zu vermeiden, biete ich eine Variation an, die keinem dieser Vorfahren ähnelt, aber dennoch Tribut zollt. Diese italienische Version kombiniert italienische Wurst mit Rinderhackfleisch sowie frischem Basilikum und gerösteten Paprikaschoten und ist mit frischem Mozzarella gefüllt.“

Zutaten:

• 1 pfund Hackfleisch
• .75 tl Salz
• .5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL Flüssigrauch
• 1 lb heiße italienische Schweinswurst, Gehäuse entfernt
• .5 lb frischer Mozzarella-Käse
• 1 Tasse frisches Basilikum, in dünne Chiffonadenscheiben geschnitten
• 3 geröstete Paprika
• 6 Grießbrötchen
• Olivenöl zum Grillen der Brötchen
• Gerösteter Knoblauch Mayo

Methode:

1. Mischen Sie das Rindfleisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Flüssigrauch und Wurstfleisch. Form in 12 dünne Pasteten, jeweils etwa 5 Zoll im Durchmesser.
2. Den Käse in 6 Scheiben schneiden und 1 Scheibe auf die Hälfte der Pasteten legen. Den Käse mit etwas Basilikum und einer halben gerösteten Paprika belegen und mit einem zweiten Fleischpastetchen abschließen. Crimpen Sie die Ränder der Pasteten, um die Füllung einzuschließen, und achten Sie darauf, dass kein Käse freiliegt.
3. Die Pastetchen etwa 15 Minuten kalt stellen. Heizen Sie Ihren Grill oder eine gusseiserne Pfanne auf mittelhoch vor.
4. Legen Sie die Pasteten auf den Grill und kochen Sie sie in der Mitte etwa 6 Minuten auf jeder Seite, bis sie mittel und nicht mehr rot sind. Während die Burger kochen, bürsten Sie die geschnittenen Seiten jeder Rolle mit Olivenöl und grillen oder toasten Sie, bis sie goldbraun sind.
5. Zum Servieren die Burger in die gegrillten Brötchen geben und mit einem Klecks Knoblauch-Mayo belegen.

* Gerösteter Knoblauch Mayo

Zutaten:

• 1 knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• .5. Hellmanns leichte Mayonnaise

Methode:

1. 1 Den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vorheizen
2. Die äußeren Schichten der Knoblauchhaut abziehen und wegwerfen, wobei die einzelnen Nelken intakt bleiben. Mit einem Messer etwa abschneiden .5 Zoll der Oberseite des Knoblauchkopfes, um die einzelnen Nelken freizulegen.
3. Den Knoblauch in eine ofenfeste Pfanne geben und das Olivenöl über die freiliegenden Nelken reiben. Den Knoblauch 30 Minuten braten, bis der ganze Kopf sehr weich ist.
4. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie den Knoblauch abkühlen. Drücken Sie die Knoblauchzehen von ihren Häuten in eine kleine Schüssel. Fügen Sie die Mayonnaise hinzu und wischen Sie, um gründlich zu mischen. In einem luftdichten Behälter kühlen.

Gegrillte Spargelflöße

“ Wenn Sie dies lesen, denken Sie vielleicht, das ist ein Rezept? Ja, das ist es! Das Aufspießen der Spargelstangen zu einem Floß erleichtert das Wenden und das gleichmäßige Garen. Vertrau mir, du wirst es mir danken, sobald du es versucht hast. Achten Sie darauf, hochwertiges Olivenöl und hochwertiges Salz zu verwenden – Sie erhalten ein exponentiell besseres Endprodukt.“

Zutaten:

• 2 24)
• 4 Holzspieße
• .25 tasse Olivenöl
• Flockiges Meersalz nach Geschmack
• Frisch geknackter schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Methode:

1. Den Backofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen.
2. Schnappen Sie die Enden des Spargels dort ein, wo sie brechen, und schneiden Sie dann alle Stiele auf die gleiche Länge. Richten Sie die Hälfte der Speere nebeneinander aus und fädeln Sie 2 Spieße durch die ausgerichteten Speere, um sie alle wie ein Floß zusammenzuhalten. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Speeren und Spießen.
3. Legen Sie die „Flöße“ auf ein umrandetes Backblech. Die Flöße mit dem Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Legen Sie das Backblech in den Ofen und braten Sie die Flöße 10 Minuten lang. Drehen Sie die Flöße um und braten Sie sie weitere 10 Minuten oder bis sie weich, aber immer noch knusprig sind. Stapeln Sie die Flöße auf eine erwärmte Platte und lassen Sie Ihre Gäste ein paar Speere auf ihre Teller gleiten.

Milwaukee Bier-geschmorte Bratwurst Sandwich mit Pittsburgh-Stil Krautsalat

“ Im Lambeau Field Stadium in Green Bay gibt es ein Restaurant namens Curly’s Pub, benannt nach dem großen Packers-Trainer Curly Lambeau. Die Heckklappenkultur ist im großartigen Bundesstaat Wisconsin extrem stark, und das Hauptfleischprodukt einer Heckklappe in Wisconsin ist die Bratwurst. In Curly’s Pub sah ich die Gören langsam mit Bier und Zwiebeln geschmort, was eine Tiefe von Süße und Geschmack hinzufügte. Der Slaw ist vom großartigen Restaurant Primanti Bros. in Pittsburgh inspiriert. Krautsalat erscheint auf allen ihren Sandwiches (natürlich zusammen mit Pommes Frites). Es hat eine wunderbare stützende Säure und ist eher ein italienischer Salat als Ihr traditioneller Mayonnaise-basierter Picknick-Krautsalat.“

Zutaten für den Krautsalat:

• 1 pfund Grünkohl, geschreddert
• .25 tasse Zucker
• .5 EL koscheres Salz
• .25 tl Selleriesamen
• .25 tasse Pflanzenöl
• .25 tasse Apfelessig
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Gören:

• 4 bratwurst Links
• 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 2 12-Unzen-Flaschen Bier
• 4 Hoagie-Brötchen, geröstet
• Würziger Senf nach Geschmack (optional)

Methode:

1. Kombinieren Sie den Kohl, Zucker, Salz und Selleriesamen in einem Sieb über einer Schüssel. Mindestens 1 Stunde und bis zu 4 Stunden stehen lassen, damit der Kohl vollständig welkt und seine Säfte freisetzt
2. Den welken Kohl in eine saubere Schüssel geben (restliche Flüssigkeit wegwerfen). Fügen Sie das Öl und Essig und werfen Mantel. Mit Pfeffer abschmecken.
3. Die Gören und die Zwiebel in einen großen Dutch Oven geben und mit dem Bier bedecken. Auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze zum Köcheln und kochen, bis die Gören vollständig gekocht sind, über 20 Protokoll.
4. Die gerösteten Brötchen mit den Gören und Zwiebeln füllen. Mit dem Krautsalat und etwas würzigem Senf belegen und servieren.

Auf dem Grill:

1. Die Gören und die Zwiebel in einen großen Topf geben und mit dem Bier bedecken. Bei starker Hitze direkt auf den Grill stellen und zum Kochen bringen.
2. Brats aus dem Bier- und Zwiebelbad nehmen und direkt auf den Grill legen, bis sie vollständig gar sind. Tipp: Wenn Sie die Wurst lieber feucht und saftig halten möchten, geben Sie die Gören aus dem Topf in eine gusseiserne Pfanne auf dem Grill und kochen Sie, bis sie vollständig gegart sind.

Elote (Maiskolben)

“ Das ist, ohne Frage, mein Lieblings mexikanisches Street Food. Es ist erstaunlich, wie das Hinzufügen von nur wenigen Elementen zum Mais ein Gefühl erzeugt, das so ausgewogen ist und dennoch Ihren Gaumen auf jeder Ebene trifft: sauer von der Limette, cremig vom Cotija-Käse und Mayo, und ein bisschen ein Bissen vom Knoblauch, mit dem herzhaften Duft von Paprika, der den Zuckermais selbst in Szene setzt. Experimentieren Sie und fügen Sie Verzierungen wie geröstete Kürbiskerne oder Sesam hinzu.“

Zutaten:

• 4 ähren Mais, geschält und Seide entfernt, aber mit einem Teilstiel als Griff
• .5 tasse ungesalzene Butter (1 Stab), weich
• 1/3 Tasse gehackter frischer Koriander
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• .5 tasse japanische Kewpie Mayonnaise (oder Ihre Lieblingsmayonnaise)
• .5 tasse geriebener Cotija-Käse
• 4 TL Paprika
• 1 Limette, in 4 Keile geschnitten

Methode:

1. In einer kleinen Rührschüssel die Butter mit Koriander und Knoblauch gut vermischen.
2. Einen Grill oder eine geriffelte Grillpfanne bei mittlerer Hitze vorheizen.
3. Grillen Sie den Mais 7 bis 10 Minuten lang, bis er heiß und leicht verkohlt ist.
4. Die Ohren mit der gewürzten Butter bestreichen. Wickeln Sie jedes Ohr in Aluminiumfolie und legen Sie den Mais für weitere 2 Minuten auf den Grill.
5. Die Ohren auspacken und mit der Mayonnaise gleichmäßig verteilen. Mit Cotija-Käse bestreuen, mit Paprika bestäuben und heiß mit einem Limettenkeil servieren, um ihn darüber zu drücken.

Bewaffnet mit Richmans Ratschlägen und Rezepten können Sie Ihren städtischen Wohnsitz in diesem Sommer zum Cookout-Hotspot der Stadt machen. Um mehr über Richmans kulinarische Reisen zu erfahren, lesen Sie sein Buch America the Edible: A Hungry History, from Sea to Dining Sea oder folgen Sie ihm in den sozialen Medien, um über seine neuesten Abenteuer auf dem Laufenden zu bleiben.

Alle Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Straight Up Tasty von Adam Richman. Clarkson Potter, 2015.

Artikel ursprünglich veröffentlicht am 2. Oktober 2017. Letzte Aktualisierung Januar 2020.

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