Alle Hefe zum Backen im Grunde gleich; aber Bierhefe ist anders

Frage: Ich bin ein Senior, der seit einigen Jahren kocht und backt. Was ist der Unterschied zwischen aktiver Trockenhefe, Schnellhefe und Brotmaschinenhefe? Ich dachte, alle Hefe sei gleich. – Jean H. M., per E-Mail Antwort: Wie Sie bin auch ich mit 79 Jahren gut in meinen letzten Jahren und empfehle Ihnen, dass Sie immer noch Koch und Bäcker sind. In gewissem Sinne hast du recht; alle Hefen sind einzellige lebende Organismen, die zu den zahlreichsten in der Natur gehören.

Aber für unseren Zweck gibt es zwei grundlegende Arten — die Bäckerhefe und die Bierhefe — die erste, die dazu bestimmt ist, Brotmehlteig aufgehen zu lassen, und die zweite, um die Fermentation in Bier und Wein zu unterstützen. Sie sind nicht austauschbar; Bierhefe macht Ihren Laib nicht leicht und luftig.

Obwohl Hefe seit undenklichen Zeiten für beide Zwecke verwendet wird, haben wir nicht wirklich verstanden, wie dieser magische, mikroskopisch kleine Pilz funktioniert; bäcker und Brauer waren auf transiente Luftstämme der Pilze angewiesen, von denen sie oft ihre eigenen Kolonien pflegten.

Erst als Louis Pasteur in den 1850er Jahren den Code für die Fermentation knackte, konnten Wissenschaftler Hefe „kultivieren“. Und erst ein weiteres Vierteljahrhundert später produzierte Charles Fleischmann die erste kommerzielle Hefe in den Vereinigten Staaten.

Fleischmann leistete auch während des Zweiten Weltkriegs Pionierarbeit bei der Herstellung von getrockneter körniger Hefe. Es befreite Bäcker von der Abhängigkeit von frischer Kuchenhefe, die gekühlt werden musste und eine sehr kurze Haltbarkeit hatte. Kuchenhefe ist jetzt so gut wie ausgestorben und sogar ein „Senior“, wie Sie sich in Requiem nicht daran erinnert haben.

Altmodischer Starterteig ist natürlich eine Linie frischer Hefe, die einige engagierte Bäcker immer noch wie ein Haustier ernähren.

Aktive Trockenhefe ist die Dachgruppe aller drei Sorten, nach denen Sie gefragt haben. Es wird „aktiv“ genannt, weil die Hefeorganismen in einem Ruhezustand sind, aber nicht tot.

Wenn Sie die Hefe, warmes Wasser und eine Prise Zucker prüfen, starten Sie sie wach — Millionen von ihnen — und sie beginnen zu essen und produzieren Kohlendioxidblasen, um den Teig zu belüften. Ofenwärme dehnt sich aus und setzt die winzigen Blasen in die Brotstruktur.

Schnellhefe ist eine Art feinkörnige aktive Trockenhefe, die einen stärkeren Schlag ausübt und den Teig doppelt so schnell aufgehen lässt wie der normale. Es hat einige zusätzliche Vorteile: Es muss nicht geprüft werden, es kann mit dem Mehl und anderen trockenen Bestandteilen gemischt werden, bevor die Flüssigkeit hinzugefügt wird, und benötigt im Allgemeinen gerade ein einzelnes Steigen.

Brot maschine hefe ist wirklich die gleiche, außer, dass einige vermarkter sind touting seine robuste natur, in der lage zu widerstehen die grobe und tumble von maschine handhabung.

Lesen Sie für alle Arten von aktiven Hefen das Verfallsdatum auf der Verpackung und entsorgen Sie es, wenn es zu alt ist. Inaktive Hefe wird auch als Nahrungsergänzungsmittel sowie zur Herstellung von Extrakten wie Marmite verwendet.

Frage. Ich habe ein Nierenproblem aufgrund einer Verletzung, also muss ich genau verfolgen, was ich esse. Ich habe Probleme, ein Buch zu finden, das mir Informationen über die Nährstoffe in dem gibt, was ich habe. Kannst du ein paar Bücher vorschlagen? – Eleanor R., Wellington

A. Am besten gehen Sie in die öffentliche Bibliothek in Ihrer Nähe und schauen Sich die zahlreichen Bücher über Ernährung an. Sie sollten auch mit dem Referenzbibliothekar sprechen, der nicht nur über die Bücher Bescheid weiß, die er in den Räumlichkeiten hat, sondern auch über hilfreiche Bücher im Bibliothekssystem und sogar außerhalb.

Da Sie ein medizinisches Problem haben, sollten Sie auch einen registrierten Ernährungsberater konsultieren, der eine Liste für Sie erstellen und Sie durch eine Buchauswahl führen kann. Kaufen Sie ein oder zwei Bücher, die Sie so verengen haben.

Ich habe zwei Bücher hilfreich gefunden – The Nutrition Bible von Jean Anderson und Barbara Deskins (William Morrow) und The American Dietetic Association’s Complete Food & Nutrition Guide von Roberta Larson Duyff (Chronimed Publishing). Ebenfalls, Es gibt eine Fülle von Informationen im Internet, obwohl Sie ein bisschen wählerisch sein müssen.

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