Apam Balik
Apam Balik sind dicke und flauschige Pfannkuchen, die in Malaysia, Indonesien, Brunei und Singapur beliebt sind. Sie werden aus Kokosmilch hergestellt. Sie werden lauwarm gegessen, garniert mit zerdrückten Erdnüssen und Zuckermais.
Diese zähen Pfannkuchen sind ein Grundnahrungsmittel des malaysischen Streetfoods und werden von Touristen als Erdnusspfannkuchen oder malaysische Pfannkuchen bezeichnet.
Was sind apam Balik?
Apam Balik sind seit Jahrhunderten Teil der Tradition des lokalen malaysischen Streetfoods. Dies ist eine Vielzahl von zähen Pfannkuchen, die in Südostasien sehr beliebt ist. In der Tat sind sie in anderen Ländern zu finden: Singapur, Indonesien und Brunei. Einige Straßenhändler verkaufen sie von ihren Imbisswagen.
Apam Balik sind im Allgemeinen außen knusprig und innen weich. Diese malaysischen Pfannkuchen werden auf einer Seite serviert und auf sich selbst gefaltet. Sie kommen in Form von Halbmonden. Traditionelle Apam Balik werden auch mit gerösteten und zerkleinerten Erdnüssen, Rohrzucker und Mais garniert. In letzter Zeit sind jedoch mehrere moderne Varianten aufgetaucht, die Schokoladen- oder Käsebeläge einführen.
Was ist einzigartig an apam Balik?
Der Pfannkuchenteig, aus dem Apam Balik besteht, sieht aus wie Pfannkuchenteig. Der Unterschied liegt in der Tatsache, dass Kokosmilch anstelle von traditioneller Milch im Rezept enthalten ist. Kokosmilch verleiht dem Pfannkuchen nicht nur ein sehr duftendes Aroma, sondern ist auch für die luftige Textur des Pfannkuchens verantwortlich. Darüber hinaus enthält der Pfannkuchenteig von Apam Balik Backpulver in großen Mengen, wodurch die Textur des Pfannkuchens noch leichter wird.
Das Kochen von Apam Balik erfolgt traditionell auf einer großen heißen Platte, der während des gesamten Kochvorgangs reichlich Margarine zugesetzt wird. Heute ist es einfach, sie zu Hause in einer gusseisernen Pfanne zu machen.
Die verschiedenen Namen von Apam Balik
Apam Balik sind in Malaysia und Südostasien unter verschiedenen Namen bekannt. In Malaysia werden sie auch Terang Bulan genannt, was wörtlich „leuchtender Mond“ bedeutet, oder sogar Martabak Manis, eine süße Sorte von Martabak (eine andere Art traditioneller malaysischer Pfannkuchen, die schwerer als Apam Balik ist).
Diese Erdnusspfannkuchen sind auch unter anderen Namen zu finden: Ban Jian Kueh, Min Chiang Kueh (in Johor), Dai Gau Min (in Perak), Chin Loong Pau (in Kuala Lumpur), Kap Biang (in Hakka).
In anderen Ländern sind malaysische Erdnusspfannkuchen unter folgenden Namen bekannt:
In Brunei werden malaysische Pfannkuchen Kuih Malaya genannt, in Bezug auf ihr Herkunftsland Malaysia.
In Indonesien wird der Begriff Martabak Manis am häufigsten für diese malaysischen Erdnusspfannkuchen verwendet. Der Pfannkuchen wird in einer speziell entwickelten Pfanne gekocht und dann mit Zutaten wie Käse, Schokolade, zerkleinerten Erdnüssen, Kondensmilch und Sesam garniert. Dann wird der Pfannkuchen halbiert und eine Seite über die andere gefaltet. Es gibt andere Namen für traditionelle malaysische Pfannkuchen in Indonesien, darunter Kue Bandung, Apam Pinang, Hok Lo Pan oder Kue Bandung.
In Singapur nennt man sie einfach Erdnusspfannkuchen.
In den Vereinigten Staaten werden Apam Balik asiatische Erdnusspfannkuchen oder malaysische Pfannkuchenumsätze genannt.
Was ist der Ursprung von Apam Balik?
Einigen Quellen zufolge ist die Erfindung des Apam Balik (oder 曼煎粿) eng mit General Tso verbunden, einem chinesischen Staatsmann und Militärführer der späten Qing-Dynastie (1636-1912).
1855 fiel die Armee des Himmlischen Königreichs des Großen Friedens (Taiping Tian Guo) in die Region Fujian ein, eine Provinz im Südosten Chinas, die für ihre Berge und Küstenstädte bekannt ist. General Tso wurde ernannt, um eine Armee zu führen, um die Aufstände der Rebellen zu zerschlagen.
Außerdem wollte er seine Soldaten versorgen, ohne das Leben der lokalen Bevölkerung zu stören. Er beschloss, das traditionelle Fladenbrot, das dort gegessen wurde, begleitet von Frühlingszwiebeln und Chilisauce, durch Pfannkuchen mit gemahlenem Rohrzucker und lokalen Erdnüssen zu ersetzen, wobei letztere in der Region in Massenproduktion hergestellt wurden.
Das Erdnusspfannkuchenrezept wurde dann in die gesamte Region Fujian exportiert und war sehr erfolgreich, zuerst in der Nähe von Quanzhou und dann im Südosten Chinas. Apam Balik wurde auch von chinesischen Hokkien-Einwanderern aus Fujian in andere Länder Südostasiens eingeführt.
Andere Sorten asiatischer Crepes
Murtabak oder Martabak ist ein gefüllter Pfannkuchen, der in Malaysia, Thailand, Saudi-Arabien, Jemen und Brunei weit verbreitet ist. Es stammt ursprünglich aus Indien. Seine Textur ist konsistent und wird normalerweise am Vortag für den nächsten Tag zubereitet.
Serabi ist ein indonesischer Pfannkuchen aus Java, dessen Pfannkuchenteig Apam Balik sehr ähnlich ist. Es wird aus Reismehl hergestellt. Dies sind kleine, süße Pfannkuchen. In Thailand sind sie als Khanom Khrok bekannt.
Salukara ist ein Reispfannkuchen, der ursprünglich von den Philippinen stammt. Seine Besonderheit beruht auf der Anwesenheit von Knollen, einem Palmwein mit saurem Geschmack, der als Treibmittel im Teig wirkt. Das Vorhandensein von Knollen verleiht dem Pfannkuchen einen leicht sauren Nachgeschmack.
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Apam Balik
Zutaten
Für den Teig
- 4 tassen Kokosmilch
- 3 Eier
- 4 Esslöffel Palmmargarine, geschmolzen (oder Butter, geschmolzen)
- 1 Tasse Puderzucker
- 5 Tassen Mehl, gesiebt
- ¼ Teelöffel Salz
- 3 Teelöffel Backpulver , gesiebt
- 2 Esslöffel vanillezucker
Zum Kochen
- Palmargarine
Für die Füllung
- Brauner Zucker
- Erdnüsse, geröstet und zerkleinert
- Weißer Sesam
- Weiche Maiskörner (in Dosen)
Ausrüstung
- Standmixer
- Krepppfanne
Anleitung
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Kombinieren Sie in der Schüssel eines Standmixers die Eier und den Puderzucker.
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Fügen Sie das Salz und, und Schneebesen für 3 Minuten.
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Fügen Sie das Mehl und das Backpulver hinzu, fügen Sie dann nach und nach die Kokosmilch hinzu und wischen Sie gut, um Klumpen zu entfernen.
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Fügen Sie die geschmolzene und abgekühlte Palmenmargarine hinzu.
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Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
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Schmelzen Sie in einer Krepppfanne einen Knauf Palmmargarine und gießen Sie dann, wenn sie heiß sind, eine großzügige Menge Teig mit einer Dicke von etwa ½ (1 cm) ein.
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Kippen Sie die Pfanne, um den Teig gleichmäßig zu verteilen.
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Bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen.
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Streuen Sie 1 Esslöffel Rohrzucker oder mehr, je nach Geschmack, mit 1 bis 2 Esslöffeln Erdnüssen, 1 bis 2 Esslöffeln weißem Sesam und 1 bis 2 Esslöffeln Mais.
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Falten Sie den Pfannkuchen in der Mitte zu schließen und weiter kochen, 1 bis 2 Minuten oder bis der Teig durch gekocht wird.
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Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Teig aufgebraucht ist.
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Als Gründerin des Konditorei-Blogs Les Trois Madeleines erfindet Sarah-Eden glamouröse Desserts mit originellem Gebäck neu. Sie entdeckt gerne neue Blogs, interagiert mit Food-Bloggern und liebt natürlich Madeleines!