Auf der Suche nach den besten Pintxos in San Sebastian

Mit insgesamt 16 Michelin-Sternen (und drei Drei-Sterne-Restaurants) hat San Sebastian das höchste Verhältnis von Michelin-Sterne-Restaurants pro Quadratmeter von jedem Ort der Welt. Feinschmecker, die San Sebastian besuchen, zieht es aber auch immer wieder in die engen, gepflasterten Straßen der Altstadt, um Pintxos zu probieren, eine der sagenumwobensten Köstlichkeiten der baskischen Gastronomie.

Obwohl diese appetitlichen Snacks in anderen Gebieten Nordspaniens beliebt sind, entspricht kein anderer Ort San Sebastian in Bezug auf die schiere Anzahl und Konzentration von Hole-in-the-Wall-Tavernen, die sie servieren. Mit etwa 180 (oder mehr) Pintxo-Bars, die allein in den engen Gassen der Altstadt überfüllt sind, kann es für jeden Anfänger entmutigend sein, herauszufinden, wohin man gehen und was man auf einem Pintxo-Crawl essen kann.

Eskerne Falcon, gebürtig aus San Sebastian, gründete Discover San Sebastian, ein maßgeschneidertes Reiseunternehmen, das ihre Leidenschaften für ihre Heimatstadt, ihr Essen und ihre Kultur nutzt. Ihr Bestreben nutzt auch ihre einzigartige Ausbildung und Expertise: Eskerne hat einen Master-Abschluss in gastronomischem Tourismus vom renommierten Basque Culinary Center und ist Ehrenmitglied der Les Clefs D Or.

Forbes.com fragte Eskerne, um die „Pintxo-Kultur“ zu erklären:

Eine Tradition, die von Natur aus sozial ist

Im Baskenland ist das Ausgehen für Pintxos ebenso eine soziale Tradition wie eine gastronomische. Seit wir kleine Kinder sind, wachsen die meisten von uns mit einer eng verbundenen Gruppe von Freunden auf, die Kuadrilla (auf Baskisch) genannt wird. Wir finden jeden Grund, uns mit ihnen in Bars zu treffen und die Gesellschaft des anderen wirklich zu genießen.

Im Sommer oder an anderen Schönwettertagen im Jahr treffen sich die Einheimischen (Donostiarras) gerne mit Familie oder Freunden, um am Wochenende Pintxos zu essen. Vielleicht sehen Sie kleine Kinder auf dem Platz spielen, während ihre Eltern essen. Oder, wenn sie in einem Büro arbeiten und eine 15- bis 20-minütige Pause haben, anstatt einen Kaffee zu bekommen, könnten sie sich für ein Pintxo mit einem Erfrischungsgetränk entscheiden, bevor sie zur Arbeit zurückkehren.

Wenn sie die Straße entlang gehen und jemanden sehen, den sie normalerweise nicht sehen, halten sie möglicherweise spontan an, um ein Pintxo und einen Drink zu holen. Und manchmal treffen sich Freunde in einer Bar und trinken ein Pintxo mit einem Drink vor einem großen Mittag- oder Abendessen.

Dieser Teil unserer Kultur ist nicht an strenge Regeln oder Planung gebunden, obwohl die beliebtesten Zeiten für Pintxos im Allgemeinen zwischen 12 und 3 PM und 7 und 10 PM liegen. Jeder neigt dazu, sich lässig und bequem zu kleiden.

Einfach, aber raffiniert

Das Konzept von Pintxos ist ganz einfach: Pintxos sind im Wesentlichen kleine Brotstücke mit Essen darüber. Sie erhielten ihren Namen, weil traditionell das Essen und Brot mit einem Stock (Pintxo genannt) befestigt wurden. Aber heutzutage müssen sie nicht unbedingt auf Brot sein oder einen Stock haben.

Viele Menschen wundern sich über den Unterschied zwischen Pintxos und Tapas (den kleinen Tellern, die in anderen Teilen Spaniens traditionell sind). In anderen Teilen Spaniens boten Bars ihren Gästen einen einfachen und preiswerten Snack (manchmal kostenlos) zum Trinken an. Zum Beispiel könnten es kleine Teller mit Oliven, Kartoffelomeletts oder russischer Salat (Ensaladilla Rusa) sein.

Im Baskenland haben wir jedoch begonnen, unsere Snacks etwas raffinierter als traditionelle Tapas zu machen und für sie zu bezahlen. Sie könnten so etwas wie gegrillte Foie mit karamellisierten Zwiebeln und Modena Essig sein, oder geräucherter Lachs mit einer geräucherten Sardelle an der Spitze. Barbesitzer versuchten, eine Kombination von Lebensmitteln zu schaffen, die dem Gaumen und dem Auge gefallen würde. Wenn Sie nun durch die Altstadt von San Sebastian gehen, sehen Sie an jeder Bartheke farbenfrohe Speisen, die die Kunden dazu verleiten, etwas zu essen.

Auswahl einer Bar

Viele Bars bieten die gleichen Pintxos an. Wenn Sie jedoch das Beste einer bestimmten Art wollen, müssen Sie wissen, wo Sie es finden können.

Natürlich unterscheidet sich auch das Ambiente von Bar zu Bar. Einige Bars sind sehr alt, bleiben aber beliebt, weil die Einheimischen ihr Essen lieben. Einige sind moderner, auf jüngere Menschen ausgerichtet, und viele von ihnen fallen irgendwo dazwischen. Einige Restaurants — aber nicht alle – bieten Gästen die Möglichkeit, Pintxos auch an der Bar zu genießen, aber Sie können Pintxos nicht in einem Restaurant ohne Pintxos-Bar bestellen.

Zum ersten Mal in eine Pintxo-Bar zu gehen, kann für Uneingeweihte einschüchternd sein, besonders in der Hochsaison, wenn alle Bars voller Menschen sind. Wenn Sie also an Ihrem ersten Tag einen fachkundigen Führer einstellen, der Ihnen zeigt, wie Sie Dinge tun, was Sie bestellen und wohin Sie gehen sollen, kann dies Ihr Leben erleichtern. Sie können sich auch umsehen und überprüfen, was die Einheimischen essen. Wenn es Ihnen gut gefällt, bestellen Sie dasselbe! Da es so viele Möglichkeiten gibt, empfehle ich, ein wenig über die Bars in der Altstadt zu lesen, bevor Sie nach San Sebastian kommen.

Bestelletikette

Touristen wissen nicht immer, wie man bestellt, aber es ist ziemlich einfach. Sie gehen in die Bar und überprüfen, was auf der Theke angezeigt wird. Wenn Sie etwas sehen, das Ihnen gefällt, bestellen Sie ein Getränk und holen Sie sich das gewünschte Pintxo. Einige Bars erlauben es den Gästen nicht, die Pintxos zu berühren, aber das ist normalerweise nicht der Fall. Natürlich, sobald Sie eine ausziehen, legen Sie es nie wieder auf die Theke.

Ich empfehle, jeweils einen Pintxo zu wählen. Sobald Sie das gegessen haben, wählen Sie ein anderes. Normalerweise haben wir gerne ein oder zwei Pintxos in einer Bar und fahren mit der nächsten fort.

Sie können entweder nach einem Menü fragen oder sehen, ob die Bar eine Tafel mit den Spezialitäten hat, die normalerweise in der Küche zubereitet werden. Manchmal werden Sie gebeten, bei der Bestellung zu bezahlen, aber wenn nicht, fragen Sie nach der Rechnung, sobald Sie mit dem Essen fertig sind, und lassen Sie den Server wissen, was Sie hatten. Sie wissen es normalerweise auch, aber wir verwenden ein „Vertrauenssystem“ in San Sebastian.

Selbstverständlich können Sie Getränke nach Wahl bestellen. Die traditionellen lokalen Getränke sind Apfelwein (mit Äpfeln) und Txakolí (Weißwein). Die Bars bieten auch großartige Weine aus dem nahe gelegenen Rioja-Tal, Biere und alkoholfreie Getränke.

Sie können stehen, an einem Tisch sitzen (falls vorhanden) oder draußen sitzen. Es gibt keine Regeln, per se. Servietten sind normalerweise in der Nähe, aber wenn Sie keine finden, fragen Sie danach. Vor zehn Jahren kannten nicht viele Menschen in der Stadt Englisch, aber mit der Zunahme des Tourismus werden die Menschen fließender. Selbst wenn sie es nicht sind, werden sie verstehen, was Sie wollen.

Einige Vorschläge

Wohin Sie gehen und was Sie essen, hängt von Ihrem Geschmack ab. Einige der beliebtesten Pintxos sind: Gilda (Pfeffer, Oliven und Sardellen am Stiel, benannt nach dem Rita Hayworth-Film), Sardellen, Schinkenkroketten, Pilze und Kartoffelomelett.

Wenn Sie etwas Altes, Lokales und Traditionelles probieren möchten, gehen Sie zu Paco Bueno oder Gorriti und bestellen Sie die gebratenen Garnelen. Diese Orte sind immer voller Einheimischer. Wenn Sie etwas anderes mit modernerer Küche suchen, besuchen Sie Casa Urola und probieren Sie Jakobsmuscheln oder gegrillten Tintenfisch. Wenn Sie in die Fußstapfen von Küchenchef Anthony Bourdain treten möchten, probieren Sie Ganbara und bestellen Sie eine Schinken- oder Hühnerkrokette! Wenn Sie sich in eine andere Gegend wie das Stadtzentrum begeben möchten, besuchen Sie die Bar Antonio, wo die Einheimischen hochwertige Pintxos essen,

Ob Sie Michelin-Sterne-Restaurants besuchen, sich über die gastronomischen Gesellschaften informieren oder einem Pintxos-Crawl folgen, denken Sie daran, dass jeder Teil unserer Kultur ist. Jede dieser Entscheidungen bietet Ihnen einen Einblick in unseren Lebensstil, der sich um Essen, Familie und Freunde dreht.

WENN SIE GEHEN

• San Sebastian Tourismus
• Entdecken Sie San Sebastian

Dieses Interview wurde zur Verdeutlichung leicht bearbeitet und komprimiert.