Ham Hocks und Crowder Erbsen aus ‚Down South‘
Geräucherte Ham Hocks sind eine magische, transformative Zutat. Die kollagenreichen knöchernen Stücke der Schweinekeule weisen einen intensiven Umami-Gehalt auf und können in wenigen Stunden reines Wasser in eine seidige Brühe verwandeln (auch bekannt als Topflikör). Werfen Sie frisch geschälte Crowder-Erbsen (eine kleine südliche Muschelbohne) in dieses Kochwasser, wie Donald Link es in seinem neuen Kochbuch […]