Camas:

Viele traditionelle Sprachen der First Nations hatten Wörter für dieses lokale Essen, aber die Chinook-Namen, Camas oder Lecamas, wurden am häufigsten verwendet. Camas-Zwiebeln können von zwei verwandten Lilienarten stammen, Camassia quamash und Camassia leichtlinii. Wenn die Zwiebeln im Laufe der Zeit langsam gekocht werden, zerfällt ihr Hauptkohlenhydrat, das ein weitgehend unverdaulicher komplexer Zucker ist, in Fruktose, einen süßen und verdaulichen Zucker. Bis ins 20.Jahrhundert waren Camas-Zwiebeln ein wichtiger Bestandteil der Ernährung indigener Völker in der Region und nach Lachs das am zweithäufigsten gehandelte Produkt.
Die Pflanzen wachsen in erdgefüllten Spalten der felsigen Gebiete und in feuchten Prärien und Hängen im Frühjahr im Südwesten von Britisch-Kolumbien und im Südwesten von Alberta und in Teilen des Nordwestens der Vereinigten Staaten. In der Vergangenheit tendierten Familien der First Nations von Jahr zu Jahr zu den Gebieten, in denen Camas wuchsen. Bei den traditionellen Erntepraktiken der First Nations wurden nur die größeren Zwiebeln ausgewählt, normalerweise solche, die 5-8 Jahre alt waren und mehrere Blätter hatten. Sie ließen die kleineren, jüngeren Zwiebeln intakt, um für die nächste Saison zu wachsen Camas Pflanzen haben grasartige Blätter, mit Blüten, die von dunkel bis hellblau oder gelegentlich weiß variieren. Die essbare Zwiebel hat eine kastanienbraune Membran mit dunklerer Haut, die leicht abgerieben werden kann. Es muss darauf geachtet werden, die essbaren Camas-Zwiebeln nicht mit den Zwiebeln der hochgiftigen Todeskamas (Zigadenus venenosus) zu verwechseln, die kompaktere, cremefarbene Blüten und Zwiebeln mit einer weißen Membran hat. Camas-Zwiebeln sollten gekocht und sofort verzehrt oder für den Wintergebrauch oder Handel getrocknet werden. Das Dämpfen der Zwiebeln ist die gebräuchlichste Methode, normalerweise über 24 Stunden und bis zu 70. Zwiebeln können auch gekocht und zu einer dünnen Paste püriert oder geröstet werden. Die gekochten Camas haben einen süßen Geschmack und einen Geschmack, der einer gebackenen Birne, Pflaume oder Süßkastanie ähnelt. Getrocknete abgeflachte Zwiebeln würden historisch mit Robben-, Wal- oder Fischöl serviert. Das Ernten, Zubereiten und Konsumieren von Camas vermittelte Kultur und Wissen zwischen den Generationen. Gekochte Camas wurden häufig bei den Feierlichkeiten der First Nations serviert, bis vor wenigen Jahrzehnten die Tradition des Anbaus, der Ernte und des Kochens fast vollständig verloren ging, da die Zwiebeln durch Kartoffeln und anderes eingeführtes Wurzelgemüse ersetzt wurden. Die Zwiebeln werden immer noch in Gartengeschäften als Zierblumen verkauft. Einige einzelne Ernte Camas kleine Mengen für den Verzehr zu besonderen Anlässen, und einige First Nations Gemeinschaftsgärten beginnen, es zu wachsen. Camas-Zwiebeln sind durch invasive Arten bedroht, die die Anbauflächen verdrängen, und durch den Verlust kulturellen Wissens zwischen den Generationen. Camas wird als seltene Art eingestuft und heute wird von der Wildernte abgeraten und der Anbau gefördert.

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