Canning getrocknete Bohnen
- Teilen
- Stift
Das Einmachen von getrockneten Bohnen unter Druck ist eine sparsame Möglichkeit, Ihre Lebensmittellagerung zu erweitern. Reduzieren Sie das Natrium und die Chemikalien, die in handelsüblichen Bohnenkonserven enthalten sind, indem Sie Ihre eigenen einmachen.
Bohnen sind eine kostengünstige Proteinquelle und eine großartige Quelle für Ballaststoffe, Eisen, Vitamin B und C sowie Kalzium. Wenn Sie Bohnen in Dosen zur Hand haben, können Sie sie leichter in die täglichen Mahlzeiten aufnehmen.
Laut dem Bean Institute kosten trockene Bohnen etwa ein Drittel der Kosten von Bohnen aus Supermarktkonserven. Bohnen in Dosen enthalten laut NutritionFacts auch fast 100-mal mehr Natrium als getrocknete Bohnen. Das Ablassen und Spülen der Bohnenkonserven reduziert das Natrium, aber Sie lassen auch viel Geschmack ab. Dann gibt es immer das Problem der Chemikalien in einer der Dosen und dieses metallischen Geschmacks.
Bohnen in Dosen sind jedoch praktisch. Es ist viel einfacher, eine Dose zu öffnen und die vorgekochten Bohnen zu Rezepten hinzuzufügen. Getrocknete Bohnen sollten auch innerhalb eines Jahres nach dem Kauf verwendet werden. Wenn getrocknete Bohnen zu alt sind, können sie nach dem Einweichen und Kochen hart bleiben. Canning getrocknete Bohnen können ihre Haltbarkeit verdoppeln.
Getrocknete Bohnen brauchen Zeit zum Einweichen, Vorkochen und können, aber Sie können sie in großen Mengen im Voraus zubereiten und Ihre eigenen Bohnen in Dosen für diese schnellen Mahlzeiten aufbewahren.
Wenn Sie Ihre eigenen trockenen Bohnen herstellen können, können Sie die würzige Bohnenbrühe im Glas verwenden, anstatt sie abzulassen und abzuspülen. Außerdem können Sie das Natrium kontrollieren oder sogar eliminieren, indem Sie die Bohnen ohne Salz einmachen. Salz ist optional als Aroma und für die sichere Konservenherstellung nicht erforderlich. Ich mag getrocknete Bohnen ohne Salz und füge dann Salz hinzu, um zu schmecken, wenn ich das Rezept vorbereite.
Verwenden Sie Ihre Bohnenkonserven zu Hause, um gebackene Bohnen aus New England, gerösteten Knoblauch-Dip aus weißen Bohnen oder ein beliebiges Rezept zuzubereiten, das Bohnenkonserven erfordert.
Tipps für die Druckkonservenherstellung von trockenen Bohnen
Verwenden Sie einen Druckkonserven: Trockene Bohnen können nur mit einem Druckkonserven (nicht mit einem Schnellkochtopf) sicher konserviert werden. Als ich begann, Konserven Lebensmittel, Ich habe einige der Forschung und gekauft, Presto 16-Quart Aluminium Druck Eindoser. Es hält eine Eindoserladung von 9-Pint- oder 7-Quart-Gläsern. Außerdem ist es leicht genug für mich, einen vollen Eindoser ohne Hilfe vom Herd zu heben.
Arten von getrockneten Bohnen, die Sie unter Druck setzen können: Schwarze Bohnen, Kichererbsen, große nördliche Bohnen, Kidneybohnen, Marinebohnen, Pintobohnen, Limabohnen und viele andere.
Wie viel benötigen Sie? Da die Verarbeitungszeit für das Einmachen getrockneter Bohnen lang ist, sollten Sie eine volle Einmachladung anstreben, damit Sie keine Ressourcen verschwenden.
Der Presto 16-Liter-Aluminium-Druckdoser fasst 9-Liter-Gläser oder 7-Liter-Gläser. Abhängig von der Art der Bohnen, die Sie einmachen, benötigen Sie etwa 3 1/4 Pfund getrocknete Bohnen, um eine Eindosenladung von 9 Pint großen Gläsern zu füllen, oder 5 Pfund getrocknete Bohnen, um 7 Quart große Gläser zu füllen.
Sie können Gläser mit verschiedenen Bohnensorten in denselben Eindoser geben. Eine volle Dosenladung ist eine gute Möglichkeit, eine Vielzahl von Bohnen in Gläser zu Ihrer Lebensmittellagerung hinzuzufügen.
Benötigte Ausrüstung zum Einmachen getrockneter Bohnen
- Druckdose
- 9 Einmachgläser in Pint-Größe oder 7 Einmachgläser in Quart-Größe
- Deckel und Bänder
- Einmachwerkzeuge: deckel heber, jar heber, konserven schöpfen, trichter, und blase popper
- Plus grundlegende küche liefert wie eine große topf, sieb, kleine topf, und küche handtücher
Die Prozess für Konserven Getrocknete Bohnen
Die getrockneten Bohnen einweichen: Das National Center for Home Food Preservation empfiehlt, die Bohnen vor dem Einmachen unter Druck einzuweichen und zu köcheln. Das Einweichen getrockneter Bohnen verbessert die Verdaulichkeit und Nährstoffaufnahme. Das Einweichen stellt auch sicher, dass Ihre getrockneten Bohnen rehydriert sind und während des Kochens richtig weich werden.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Ihre Bohnen einzuweichen: 12 Stunden oder über Nacht einweichen oder schnell einweichen:
- Bohnen über Nacht einweichen: Sortieren Sie die trockenen Bohnen und suchen Sie beschädigte Bohnen und Steine heraus. Die Bohnen gut abspülen und in einen großen Topf geben. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um etwa 2 Zoll über den getrockneten Bohnen zu bedecken. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Bohnen mindestens 12 Stunden oder über Nacht an einem kühlen Ort einweichen. Stellen Sie den Topf bei warmem Wetter in den Kühlschrank.
- Getrocknete Bohnen schnell einweichen: Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, können Sie die Schnelleinweichmethode verwenden. Bringen Sie einen großen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Fügen Sie getrocknete Bohnen hinzu und kochen Sie für 2 Minuten. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Bohnen 1 Stunde einweichen.
Getrocknete Bohnen vorkochen: Die eingeweichten Bohnen abtropfen lassen und gut mit frischem Wasser abspülen. Spülen Sie Ihren großen Topf aus und geben Sie die Bohnen wieder in den Topf. Füllen Sie den Topf mit frischem Wasser, um etwa 2 Zoll über den eingeweichten Bohnen zu bedecken. Den Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und warm halten, bis Sie bereit sind zu können.
Ihre Bohnen werden immer noch fest sein. Die Bohnen quellen durch das Aufsaugen von Wasser ein wenig auf und werden fertig gekocht und weich, wenn sie im Druckdoser verarbeitet werden.
Bereiten Sie Ihre Konservenausrüstung vor: Während die Bohnen kochen, sammeln Sie Ihre Konservenausrüstung und bereiten Sie Ihre Gläser vor.
Bereiten Sie Ihre Gläser und Deckel vor, indem Sie sie in warmem Seifenwasser waschen und gut abspülen. Legen Sie das Glasgestell in den Druckdosenöffner, stellen Sie die sauberen Gläser in den Dosenöffner, geben Sie Wasser in die Gläser und füllen Sie den Dosenöffner auf etwa 3 Zoll. Decken Sie die Gläser ab und kochen Sie sie 10 Minuten lang, um sie zu sterilisieren. Wärmen Sie Ihre Deckel in einem kleinen Topf mit Wasser bei schwacher Hitze. Halten Sie Gläser und Deckel warm, bis sie gebrauchsfertig sind.
Füllen Sie Ihre Gläser mit vorgekochten Bohnen: Geben Sie die teilweise gekochten Bohnen in die warmen Gläser. Fügen Sie Kochwasser hinzu, um Gläser zu füllen und einen 1-Zoll-Kopfraum zu lassen. Führen Sie Ihren Bubble Popper durch das Glas, um Luftblasen zu entfernen und die Felgen abzuwischen. Fügen Sie Ihre Deckel hinzu und verarbeiten Sie Ihre Einmachgläser in einem Druckdosenautomaten.
Das Einmachen von getrockneten Bohnen unter Druck ist eine sparsame Möglichkeit, Ihre Lebensmittellagerung zu erweitern. Reduzieren Sie das Natrium und die Chemikalien, die in handelsüblichen Bohnenkonserven enthalten sind, indem Sie Ihre eigenen einmachen.
- 3 1/ 4 Pfundegroße nördliche getrocknete Bohnen (oder andere getrocknete Bohnen der Wahl)
- Konserven Salz (optional)
- Wasser
- 5 Poundsgreat Northern getrocknete Bohnen (oder andere getrocknete Bohnen der Wahl)
- canning Salz (optional)
- Wasser
-
Sortieren Sie die trockenen Bohnen und suchen Sie beschädigte Bohnen, Stöcke und Steine heraus. Die Bohnen gut abspülen und in einen großen Topf geben. Füllen Sie den Topf mit genug Wasser, um etwa 2 Zoll über die Bohnen zu bedecken. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Bohnen mindestens 12 Stunden oder über Nacht an einem kühlen Ort einweichen.
-
Nach dem Einweichen die Bohnen abtropfen lassen und gut abspülen. Spülen Sie Ihren großen Topf aus und geben Sie die Bohnen wieder in den Topf. Füllen Sie den Topf mit frischem Wasser, um etwa 2 Zoll über den eingeweichten Bohnen zu bedecken.
-
Den Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie das Wärmemedium und köcheln Sie 30 Minuten lang. Rühren Sie die Bohnen gelegentlich um, um ein Anhaften zu verhindern, und fügen Sie bei Bedarf warmes Wasser hinzu, um die Bohnen bedeckt zu halten. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und halten Sie die Bohnen warm, bis Sie bereit sind zu können.
-
Während die Bohnen kochen, bereiten Sie Ihre Gläser und Deckel vor, indem Sie sie in warmem Seifenwasser waschen und gut abspülen. Legen Sie das Glasgestell in den Druckdosenöffner, stellen Sie die sauberen Gläser in den Dosenöffner, geben Sie Wasser in die Gläser und füllen Sie den Dosenöffner auf etwa 3 Zoll. Decken Sie die Gläser ab und kochen Sie sie 10 Minuten lang, um sie zu sterilisieren. Wärmen Sie Ihre Deckel in einem kleinen Topf mit Wasser bei schwacher Hitze. Halten Sie Gläser und Deckel warm, bis sie gebrauchsfertig sind.
-
Verteilen Sie ein Küchentuch auf der Theke. Nehmen Sie die warmen Gläser mit Ihrem Glasheber aus der Dose, lassen Sie sie abtropfen und richten Sie sie auf dem Handtuch aus. Wenn Sie Konserven verwenden, geben Sie 1/2 Teelöffel Salz pro Pint oder 1 Teelöffel pro Liter in das Glas.
-
Füllen Sie die Gläser mit Ihrem Einmachtrichter und Ihrer Schöpfkelle mit Bohnen. Fügen Sie das Bohnenkochwasser hinzu und lassen Sie 1-Zoll-Kopfraum oben auf den Gläsern.
-
Führen Sie Ihren Bubble Popper durch das Glas, um Luftblasen zu entfernen und die Felgen abzuwischen. Verwenden Sie Ihren magnetischen Deckelheber, um die Deckel aus dem warmen Wasser zu heben, den Deckel auf dem Glas zu zentrieren und das Band anzuschrauben, bis es mit der Fingerspitze fest sitzt.
-
Legen Sie die Gläser mit Ihrem Glasheber vorsichtig in den Eindoser auf dem Einmachgestell. Lassen Sie Platz zwischen den Gläsern. Sobald die Gläser alle im Eindoser sind, stellen Sie den Wasserstand gemäß den Anweisungen Ihres Druckdosierers ein. Wenn Sie Wasser hinzufügen, verwenden Sie das heiße Wasser aus dem kleinen Topf, mit dem Sie Ihre Deckel erwärmt haben.
-
Prozess Pint Gläser getrocknete Bohnen bei 10 Pfund Druck 75 Minuten in Höhen von weniger als 1.000 ft. Prozess Quart Gläser getrocknete Bohnen bei 10 Pfund Druck 90 Minuten in Höhen von weniger als 1.000 ft. Befolgen Sie die Anweisungen für Ihren Druckdosierer und passen Sie die Verarbeitungszeit bei Bedarf an Ihre Höhe an.
-
Wenn die Verarbeitungszeit abgeschlossen ist, schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie den Eindoser von selbst abkühlen (ungefähr 1 Stunde).
-
Entfernen Sie die Gläser, nachdem der Druckdoser abgekühlt ist. Verteilen Sie ein Küchentuch auf der Theke, entriegeln Sie den Deckel des Einmachers und entfernen Sie ihn, indem Sie den Deckel von sich wegkippen, damit der Dampf Ihr Gesicht nicht verbrennt. Heben Sie die Gläser vorsichtig mit einem Glasheber vom Eindoser an und legen Sie sie auf das Handtuch.
-
Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden abkühlen. Sie sollten ein „Ping“ hören, wenn der Glasdeckel versiegelt wird.
-
Überprüfen Sie nach 12 bis 24 Stunden, ob die Glasdeckel versiegelt sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel nach oben und unten biegt, hat er nicht abgedichtet. Kühlen Sie das Glas und verbrauchen Sie es innerhalb weniger Tage.
-
Nach dem Abkühlen die Schraubbänder entfernen und die Gläser waschen. Beschriften und datieren Sie die Gläser. Bewahren Sie Ihre Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf und verwenden Sie sie innerhalb von 12 Monaten. Ergibt 9 Pints oder 7 Quarts.
Wenn Sie Ihre getrockneten Bohnen nicht unter Druck setzen möchten, können Sie sie stattdessen einfrieren. Schauen Sie sich diesen Artikel an, 3 Möglichkeiten, getrocknete Bohnen von Grund auf von unserer Schwesterseite zu kochen.
Ressourcen und weiterführende Literatur:
- Sind Dosenbohnen so gesund wie hausgemachte?
- Ernährungsphysiologischer Nutzen des Einweichens von Bohnen vor dem Kochen
- BPA-Ersatz verändert auch Hormone
- USDA Complete Guide to Home Canning
- Ball Blue Book Guide to Preserving
:
- 6 Tipps zur Vorbereitung auf die Konservensaison
- Slow Cooker New England Baked Beans
- Canning String Beans für die Lagerung von Lebensmitteln
- Canning Karotten für Ihre Speisekammerregale
Gute Planung ist der Schlüssel zu einem erfolgreichen Gemüsegarten
Egal, ob Sie neu im Anbau Ihrer eigenen Lebensmittel sind oder seit Jahren einen Gemüsegarten anbauen, Sie werden von einigen planung jedes Jahr. In meinem PDF-eBook Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden finden Sie alles, was Sie zum Organisieren und Planen Ihres Gemüsegartens benötigen.
- Anteil
- Stift