Canning Kartoffeln: Wie man Druck kann Kartoffeln für die Lagerung von Lebensmitteln

Das Einmachen von Kartoffeln unter Druck ist eine großartige Möglichkeit, eine reichliche Ernte für die langfristige Lagerung von Lebensmitteln zu erhalten. Die lagerstabilen Kartoffelgläser sind praktisch für schnelle Ergänzungen zu den Mahlzeiten.

Kartoffeln können lange haltbar sein, wenn sie an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Manchmal sind die Lagerbedingungen nicht ideal. Die Konservierung von Kartoffeln durch Druckkonserven macht sie lagerstabil und hält länger.

Kartoffeln, die beschädigt oder klein sind, halten auch im Wurzelkeller nicht lange. Wenn Ihre Kartoffelernte also viele kleine Knollen hervorgebracht hat oder Sie beim Ausgraben viel beschädigt haben, ist das Einmachen von Druckkartoffeln ein guter Weg, um sie zu konservieren.

Das erste Mal, dass ich Canning potatoes ausprobierte, war, meine Vorratskartoffeln zu retten, als sie anfingen, weich zu werden und zu sprießen. Ich hatte noch ungefähr 50 Pfund Kartoffeln in unserem Wurzelkeller und es gab keine Möglichkeit, sie schnell genug zu verbrauchen, bevor sie verdorben waren.

Also zog ich meinen Druckkonserven, die Konservenausrüstung und den Blue Book Guide to Preserving heraus und machte mich an die Arbeit, die Kartoffeln zu schälen und zu schneiden.

Möglichkeiten, Dosenkartoffeln zu verwenden

Ich war mir nicht sicher, ob wir überhaupt Dosenkartoffeln mögen würden, entdeckte aber, dass sie nicht nur in ihrer Textur normalen Kartoffeln ähnlich waren, sondern auch so bequem zu kochen waren.

Kartoffelkonserven sind praktisch für schnelle Ergänzungen zu den Mahlzeiten. Da die Kartoffeln bereits vorgekocht, geschält und geschnitten sind, sind sie schneller zuzubereiten.

Druckkartoffeln in Dosen können auf die gleiche Weise wie gekochte Kartoffeln verwendet werden, z. B. gebraten, püriert oder geröstet. Bei Kartoffelpüree einfach kurz in kochendem Wasser aufwärmen, abtropfen lassen und wie bei normalem Kartoffelpüree pürieren.

Sie können Kartoffelkonserven auch in Chowdern, Suppen und Eintöpfen verwenden. Da sie bereits vorgekocht sind, fügen Sie die Dosenkartoffeln am Ende Ihrer Garzeit hinzu, damit sie nicht zu weich werden.

Jetzt baue ich jedes Jahr zwei kleinere Kartoffelkulturen in unserem Garten an, anstatt einer großen. Eine davon ist meine Haupternte an Vorratskartoffeln, die im Frühjahr gepflanzt, im Herbst geerntet und für den Winter in unserem Wurzelkeller gelagert wird.

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Die zweite ist eine Herbstpflanzung von roten Kartoffeln, die kurz vor dem Einfrieren des Bodens klein geerntet und zur Lagerung von Lebensmitteln in Dosen konserviert werden. Die Vorratskartoffeln werden im Winter verwendet, und die Dosenkartoffeln füllen die Lücke bis zur nächsten Ernte.

Tipps zum Einmachen von Druckkartoffeln

Denken Sie beim Einmachen von weißen Kartoffeln daran:

Verwenden Sie einen Druckdosenöffner

Kartoffeln sind säurearme Lebensmittel und müssen mit einem Druckdosenöffner eingemacht werden. Als ich begann, Konserven Lebensmittel, Ich habe einige der Forschung und gekauft, Presto 16-Quart Aluminium Druck Eindoser. Es hält eine Eindoserladung von 9-Pint- oder 7-Quart-Gläsern. Außerdem ist es leicht genug für mich, einen vollen Eindoser ohne Hilfe vom Herd zu heben.

Wählen Sie die besten Kartoffeln zum Einmachen

Einige Kartoffeln eignen sich besser zum Einmachen als andere. Vermeiden Sie Kartoffeln, die normalerweise zum Backen verwendet werden, z. B. Rost. Die stärkehaltige und mehlige Textur führt nicht zu einem Dosenprodukt von guter Qualität. Bewahren Sie diese Arten stattdessen als gefrorene Pommes Frites auf.

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Wählen Sie „wachsartige“ oder „kochende“ Kartoffelsorten zum Einmachen. Die meisten roten Kartoffeln sind geeignet, und viele dünnhäutige runde weiße und goldene Kartoffeln eignen sich gut in Dosen. Kleine Kartoffeln oder junge Kartoffeln, die als „neue Kartoffeln“ bezeichnet werden, eignen sich ebenfalls hervorragend für die Druckkonservenherstellung. Diese neigen dazu, weniger stärkehaltig zu sein als reife Kartoffeln.

Sie möchten eine Kartoffel, die während der Konservenherstellung ihre Form und Textur behält. Kartoffeln müssen fest genug sein, damit sie bei Druckkonserven nicht matschig werden. Wählen Sie Kartoffeln, die nach dem Erhitzen gut halten und nicht beim Kochen auseinanderfallen.

Kartoffeln schälen

Sie müssen Ihre Kartoffeln vor dem Einmachen schälen. Es gibt keine sicheren getesteten Rezepte zum Einmachen von Kartoffeln mit der Schale. Das Entfernen der Schalen durch Schälen von Kartoffeln reduziert die Menge an Bakterien auf der Kartoffel.

Kann ganze oder stückige Kartoffeln

Die Stärke von Kartoffeln macht es etwas schwierig, sie sicher zu dosieren. Stärke verhindert, dass Wärme in die Mitte des Einmachglases eindringt. Die einzige Möglichkeit, Kartoffeln sicher zu konservieren, besteht darin, entweder kleine bis mittelgroße reife Kartoffeln mit einem Durchmesser von etwa 2 Zoll zu wählen oder größere Kartoffeln nach dem Schälen in 1 bis 2 Zoll große Stücke zu schneiden.

Sie können mehr Kartoffeln in das Glas bekommen, indem Sie sie in 1-Zoll-Stücke schneiden, aber ich finde, dass diese dazu neigen, matschige Kartoffeln zu ergeben, wenn sie Druckkonserven sind. Kleine 2-Zoll-ganze Kartoffeln und 2-Zoll-Stücke bleiben in Dosen leicht fest.

Ein Pint Glas hält etwa 11 Unzen 2-Zoll-Größe vorbereitete Kartoffeln. Sie benötigen ungefähr 6 Pfund Kartoffeln für eine Dosenladung von 9 Pints. Ziel für etwa 24 Unzen pro Quart, oder 11 Pfund vorbereitete Kartoffeln für einen Eindoser Laden voll von 7 Quarts.

Schritte zum Einmachen von Kartoffeln unter Druck

Wenn Sie neu im Einmachen sind oder schon eine Weile keine Dosen mehr haben, kann es hilfreich sein, diesen Artikel zum Einmachen unter Druck auf der Website des National Center for Home Food Preservation zu lesen.

Ein detaillierteres und druckfähigeres Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die allgemeinen Schritte zum Einmachen von Kartoffeln unter Druck:

Schritt 1: Sammeln Ihre Konserven Getriebe

• Druck canner
• 9 pint größe konserven gläser oder 7 quart größe konserven gläser
• Canning deckel und bands
• Canning werkzeuge: deckel heber, glas heber, konserven schöpfen, trichter, und blase popper
• Plus grundlegende küche liefert wie eine kartoffel schäler, messer, Schneidebrett, mehrere große Töpfe, kleiner Topf, Sieb und Küchentücher.

Schritt 2: Bereiten Sie die Einmachgläser und Deckel vor

Bei jedem Einmachprojekt müssen Sie mit sauberen, warmen Gläsern und Deckeln beginnen. Waschen Sie Ihre Gläser und Deckel mit warmem Seifenwasser und spülen Sie sie gut unter fließendem Wasser ab.

Legen Sie die Gläser in das Einmachgestell der Druckdose. Füllen Sie mit Wasser und kochen Sie die Gläser für 10 Minuten zu sterilisieren. Wärmen Sie Ihre Deckel in einem kleinen Topf mit Wasser bei schwacher Hitze. Halten Sie alles warm, bis Sie bereit sind zu kochen.

Schritt 3: Kartoffeln zubereiten

Füllen Sie einen großen Topf etwa zur Hälfte mit kaltem Wasser. Kartoffeln waschen, schälen und in 2-Zoll-Stücke schneiden. Lassen Sie kleine Kartoffeln ganz, wenn sie etwa 2 Zoll im Durchmesser sind. Schneiden Sie Augen, Prellungen und grüne Flecken ab.

Lassen Sie die geschnittenen Kartoffeln während der Arbeit in den Topf mit kaltem Wasser fallen. Dies hilft, einen Teil der Oberflächenstärke zu entfernen und zu verhindern, dass sich die Kartoffeln durch Lufteinwirkung verfärben.

Die Kartoffeln abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. Füllen Sie den Topf, kochen Sie die Kartoffeln 10 Minuten lang vor, reduzieren Sie die Hitze und halten Sie sie warm, bis Sie fertig sind.

Bringen Sie einen zweiten großen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen und halten Sie ihn warm, bis Sie fertig sind. Dies ist das Wasser, mit dem Sie Ihre Gläser füllen werden. Verwenden Sie nicht das Wasser, in dem die Kartoffeln gekocht wurden. Es gibt zu viel Stärke, um sicher zu essen.

Schritt 4: Können die Kartoffeln

Die Kartoffeln abtropfen lassen und in die Gläser füllen. Entsorgen Sie das zum Kochen der Kartoffeln verwendete Wasser. Fügen Sie Einmachsalz hinzu, wenn Sie verwenden, und füllen Sie die Gläser mit warmem Wasser aus dem zweiten Topf. Lassen Sie einen 1-Zoll-Headspace. Versuchen Sie, die Kartoffeln nicht zu fest zu packen. Zwischen den Kartoffelstücken muss Platz sein, damit Wasser während der Verarbeitung um die Kartoffelstücke zirkulieren kann.

Luftblasen entfernen, Deckel und Ringe hinzufügen und die Gläser in die Druckdose geben. Befolgen Sie die Anweisungen für Ihren Druckdoser und verarbeiten Sie die Gläser. Lassen Sie den Eindoser abkühlen, entfernen Sie die Gläser und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Datum, Etikett, und lagern Sie die Gläser Kartoffeln an einem kühlen Ort. Innerhalb eines Jahres verwenden.

4.5 von 2 Stimmen

Druckkonserven Kartoffeln

Zubereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

35 Minuten

Canning Kartoffeln ist eine gute Möglichkeit, eine reiche Ernte für die langfristige Lagerung von Lebensmitteln zu bewahren. Die lagerstabilen Gläser sind praktisch für schnelle Ergänzungen zu den Mahlzeiten.

Kurs:Canning

Küche:Amerikanisch

Stichwort:canning potatoes

Portionen: 6 Pint Gläser

Kalorien: 60 kcal

Autor: Wachsen Sie ein gutes Leben

Zutaten

• 6 pfundeweiße kartoffeln für Pints (11 pfund für quarts)
• konserven salzoptional
• wasser

Anleitung

Bereiten Sie Ihre Einmachgläser und Deckel vor:

1. Reinigen Sie Ihre Gläser und Deckel mit warmem Seifenwasser und spülen Sie sie gut aus.
2. Stellen Sie das Glasgestell in den Druckdosenöffner, stellen Sie die sauberen Gläser in den Dosenöffner, fügen Sie Wasser hinzu und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie die Gläser 10 Minuten lang, um sie zu sterilisieren. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und halten Sie die Gläser warm, bis Sie sie verwenden können.
3. Wärmen Sie Ihre Deckel in einem kleinen Topf mit Wasser bei schwacher Hitze.

Bereiten Sie Ihre Kartoffeln vor:

1. Füllen Sie einen großen Topf etwa zur Hälfte mit kaltem Wasser.
2. Schrubben und schälen Sie Ihre Kartoffeln. Schneiden Sie sie in 2-Zoll-Stücke und legen Sie sie in den Topf mit kaltem Wasser, wie Sie gehen. Dies hilft, einen Teil der Oberflächenstärke zu entfernen und zu verhindern, dass sich die Kartoffeln durch Lufteinwirkung verfärben.
3. Abtropfen lassen und die Kartoffeln gut mit kaltem Wasser abspülen. Die Kartoffeln wieder in den großen Topf geben und mit ausreichend Wasser zum Abdecken füllen. Den Topf zum Kochen bringen und die Kartoffeln 10 Minuten kochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und warm halten, bis Sie bereit sind zu können.
4. Während die Kartoffeln kochen, bringen Sie einen zweiten großen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und halten Sie sich warm, bis Sie fertig sind. Dies ist das Wasser, mit dem Sie Ihre Gläser füllen werden. Verwenden Sie nicht das Wasser, in dem die Kartoffeln gekocht wurden. Es gibt zu viel Stärke, um richtig zu essen.

Können die Kartoffeln:

1. Verteilen Sie ein Küchentuch auf der Theke. Nehmen Sie die warmen Gläser mit Ihrem Glasheber aus der Dose, lassen Sie sie abtropfen und richten Sie sie auf dem Handtuch aus.
2. Lassen Sie Ihre Kartoffeln ab und entsorgen Sie das Kochwasser.
3. Füllen Sie Gläser mit den heißen Kartoffeln. Fügen Sie 1/2 Teelöffel Dosensalz zu jedem Pint Glas oder 1 Teelöffel zu jedem Quart hinzu (Salz ist optional, fügt aber viel Geschmack hinzu). Geben Sie frisches heißes Wasser in das Glas und lassen Sie einen 1-Zoll-Kopfraum.
4. Führen Sie Ihren Bubble Popper durch das Glas, um Blasen freizusetzen, die sich zwischen den Kartoffeln verfangen können.
5. Verwenden Sie Ihren magnetischen Deckelheber, um die Deckel aus dem warmen Wasser zu heben, den Deckel auf dem Glas zu zentrieren und das Band anzuschrauben, bis es mit der Fingerspitze fest sitzt.
6. Stellen Sie die Gläser mit dem Glasheber in den Druckdosenöffner und lassen Sie Platz zwischen ihnen. Sobald die Gläser alle im Eindoser sind, stellen Sie den Wasserstand gemäß den Anweisungen Ihres Druckdosierers ein. Wenn Sie Wasser hinzufügen, verwenden Sie das heiße Wasser aus Ihrem großen Topf.
7. Befolgen Sie die Anweisungen für Ihren Druckdosierer und verarbeiten Sie 35 Minuten lang Pints und 40 Minuten lang Quarts bei 10 Pfund Druck in Höhen von weniger als 1.000 Fuß. Passen Sie die Bearbeitungszeit bei Bedarf an Ihre Höhe an.
8. Wenn die Verarbeitungszeit abgeschlossen ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Druckdoser etwa 1 Stunde abkühlen.
9. Wenn der Druckdoser abgekühlt ist, verteilen Sie ein Küchentuch auf der Theke, entriegeln Sie die Abdeckung und entfernen Sie sie, indem Sie den Deckel von Ihnen wegkippen, damit der Dampf Ihr Gesicht nicht verbrennt.
10. Verwenden Sie einen Glasheber, um Gläser aus dem Eindoser zu heben und auf das Handtuch zu legen. Lassen Sie die Gläser 12 Stunden abkühlen. Sie sollten das zufriedenstellende „Ping“ der Versiegelung der Glasdeckel hören.
11. Überprüfen Sie nach 12 Stunden, ob die Glasdeckel versiegelt sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel nach oben und unten biegt, hat er nicht abgedichtet. Glas kühlen und innerhalb weniger Tage verbrauchen.
12. Entfernen Sie die Schraube an den Bändern und waschen Sie die Gläser. Beschriften und datieren Sie die Gläser. Bewahren Sie Ihre Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf und verwenden Sie sie innerhalb von 12 Monaten. Ergibt 9 Pints oder 7 Quarts.

Rezept Notizen

• Dies ist ein getestetes sicheres Konservenrezept aus dem USDA Complete Guide to Home Canning. Das Ändern des Rezepts kann das Produkt für die Konservenherstellung unsicher machen.

• Alle Zeiten sind in Höhen von weniger als 1.000 ft. Anpassungen müssen für Höhen von mehr als 1.000 ft vorgenommen werden.

Referenzen und weiterführende Literatur:

• Kartoffeln konservieren – Nationales Zentrum für die Konservierung von Lebensmitteln zu Hause
• Verwenden von Druckkonserven – Nationales Zentrum für die Konservierung von Lebensmitteln zu Hause
• Ball Blue Book Guide to Preserving
• USDA Complete Guide to Home Canning

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