Champurradas – guatemaltekische Sesamkekse
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Diese traditionellen Kekse sind in Bäckereien in ganz Guatemala erhältlich. Köstlich knackig und einfach zuzubereiten, Champurradas haben den butterartigen Geschmack von Shortbread mit einer Prise Sesam für zusätzlichen Crunch.
Nicht übermäßig süß, sind sie eine fabelhafte Begleitung zu einer Tasse Kaffee, Tee oder heißem Kakao am Nachmittag.
Herkunft der Champurradas – guatemaltekische Pan Dulce und Pan de Manteca
Ist es ein Keks oder ein Brot? Champurradas sind zwar nicht so süß wie viele andere Arten von Keksen, aber definitiv Kekse. In ganz Guatemala beliebt, haben sie ihren Ursprung in den Traditionen Europas und ähneln spanischen Marias-Keksen, Bollos (süße Brötchen) und italienischen Biscotti.
Obwohl Champurradas als guatemaltekisches Dessert angesehen werden können, werden sie am häufigsten zum Frühstück in heißem Kaffee oder während des Café de las tres, der traditionellen guatemaltekischen Kaffeepause am Nachmittag, genossen.
Als ich in Antigua, Guatemala, Spanisch studierte, freute ich mich auf einen Teller Champurradas und eine dampfende Tasse Café de olla — traditionellen Kaffee, der in einem irdenen Tontopf zubereitet wurde — in der Pausa, der Mittagspause.
Champurradas sind neben guatemaltekischem Brot nach französischer Art ein üblicher Bestandteil eines Korbs mit Pan Dulces oder süßen Brötchen, die zu einem typischen guatemaltekischen Frühstück serviert werden.
Wenn Sie sich fragen, wie man Champurradas auf Englisch ausspricht, ist es „cham-poor-add-as“ – Sie können die englische Aussprache hier anhören.
Die Namen der köstlichen typischen Pan Dulce oder Pan de Manteca zum Frühstück in Guatemala gehören:
- conchas, eine muschelförmige Runde luftig süßes Brot,
- Roscas, runde Kekse mit einem Loch in der Mitte.
- hojaldras, ein großer, flacher, länglicher Keks.
- Guatemaltekische Churros, ein flacher Keks mit einem Twist.
- hojitos, ein flacher Keks in Form eines Blattes.
Im Gegensatz zu hefebasierten Desserts und süßen Broten, die Weißmehl verwenden, sind Champurradas knusprig, butterartig und leicht geröstet. Dies ist der Zugabe von Masa Harina zu verdanken, einem Mehl aus nixtamalisiertem Mais, in Kalkwasser getränktem Mais.
Die authentischsten Rezepte für Champurradas enthalten immer Maismehl, es ist der Schlüssel zu ihrem köstlichen Geschmack!
Wenn Sie eine große Tüte Instant-Maismehl (wie Maseca) kaufen, verwenden Sie etwas von dem Extra im Keksteig für frischen Pflaumenschuster.
Zutaten für Champurradas
Die Zutaten für Champurradas sind relativ leicht zu finden. Die einzigen zwei wirklich einzigartigen Zutaten sind Masa Harina Maismehl und Piloncillo, Rohrzucker.
Maseca und Masa Harina
Maseca und Masa Harina sind dasselbe. Sie sind ein Mehl aus Mais, das zur Herstellung von Tortillas, Tamales, Pupusas, Sopes und als Verdickungsmittel in traditionellen guatemaltekischen Gerichten wie Pulique, einem Hühnchengericht, das in vielen Maya-Gemeinden im Hochland beliebt ist, verwendet wird.
Masa wird auch in den traditionellsten und authentischsten Champurradas-Rezepten verwendet.
Obwohl meine Schwiegermutter in Guatemala ihren eigenen Mais anbaut und ihn im Molinero, einer gemeinschaftlichen Maismühle in ihrem Dorf, mahlen lässt, ist es viel einfacher, einfach die Instant-Version von Masa Harina zu kaufen, Instant-Maismehl, das bereits gemahlen erhältlich ist.
Maseca Instant-Maismehl masa ist die Handelsmarke Nummer eins in Nordamerika. Sie finden Maseca masa harina in großen Supermärkten, lateinamerikanischen Geschäften und online bei Amazon. Wenn Sie die Masa Harina in einem verschlossenen Behälter aufbewahren, hält sie mehrere Monate, ohne ranzig zu werden.
Piloncillo
Piloncillo, bekannt für seine konische Form, ist eine rohe Form von reinem Rohrzucker, der häufig in der guatemaltekischen, mexikanischen und lateinamerikanischen Küche verwendet wird.
Wenn Sie Piloncillo nicht finden können, können Sie es nach Gewicht durch dunkelbraunen Zucker und genug Melasse ersetzen, um es zu befeuchten (1 Tasse dunkelbrauner Zucker + 2 Teelöffel Melasse). Reiben Sie den Piloncillo-Kegel, um die für Ihr Rezept benötigte Zuckermenge zu erhalten.
Wie man Champurradas macht – guatemaltekische Sesamkekse
In Guatemala ist es so einfach, Champurradas zu kaufen, dass nur wenige Menschen sie zu Hause herstellen. Im Haus unseres Cousins in Guatemala-Stadt kommt sogar jeden Morgen ein Verkäufer vorbei, um eine Auswahl an Pan Dulce, Brot und Keksen abzugeben.
Oft werden die Kekse und Brote in einer braunen Papiertüte serviert, die in der Mitte des Tisches offen gelassen wird. Sie stehen den ganzen Tag zum Naschen zur Verfügung.
Hier in Kanada sind guatemaltekische Desserts, Backwaren und Gebäck nicht so leicht zu finden. Anstatt mich zu fragen, wo ich Champurradas in meiner Nähe kaufen kann, mache ich sie zu Hause. Sie sind ein wirklich einfaches guatemaltekisches Rezept und lagern gut im Gefrierschrank, sind also praktisch zur Hand.
Um Champurradas zuzubereiten, heizen Sie den Ofen zunächst auf 350 Grad F vor. Mischen Sie dann Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel (Mengen siehe Rezeptkarte). Umrühren und sieben, um braune Zuckerklumpen zu entfernen.
Fügen Sie dann die Butter, das Backfett, 2 Eier (bei Raumtemperatur) und Vanilleextrakt hinzu. Beat auf Medium mit einem elektrischen Schläger, bis alle Zutaten kombiniert sind und ein Teig gebildet wird.
Wenn es bröckelig erscheint, können Sie den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen.
15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
Auf einer leicht bemehlten Oberfläche dünn ausrollen (etwa 1/8 Zoll dick). Jeder Cookie sollte zwischen 2,5 und drei Zoll im Durchmesser sein.
In Kreise schneiden und auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes oder gefettetes Backblech geben. Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Teig mit einem Esslöffel zu Kugeln zu formen und in einer Tortillapresse oder zwischen zwei Tellern flach zu drücken.
Auf das Backblech legen. Geben Sie jedem Cookie etwa 2 Zoll zwischen einander, um sich auszubreiten.
Erstellen Sie eine Eiwäsche, indem Sie das restliche Ei mit einem Esslöffel kaltem Wasser hellgelb und schaumig schlagen. Mit einer Backbürste die Oberseite der Kekse gleichmäßig mit dem geschlagenen Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.
15-18 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind – achten Sie genau darauf, dass sie nicht brennen! Vorsichtig abheben und auf einem Rost abkühlen lassen.
Servieren Sie Ihre frisch gebackenen Champurradas mit Kaffee, Tee oder heißem Kakao.
Tipps und Substitutionen für die Herstellung guatemaltekischer Champurradas
- Piloncillo, bekannt für seine konische Form, ist eine rohe Form von reinem Rohrzucker, die häufig in guatemaltekischen, mexikanischen und anderen lateinamerikanischen Amerikanische Küche. Wenn Sie Piloncillo nicht finden können, können Sie es nach Gewicht durch dunkelbraunen Zucker und genügend Melasse ersetzen, um es zu befeuchten (1 Tasse dunkelbrauner Zucker + 2 Teelöffel Melasse).
- Wenn Sie keinen runden Ausstecher haben, können Sie den Rand einer kleinen Schüssel oder eines großen Trinkglases verwenden, um Ihren gerollten Teig auszuschneiden.
- Alternativ können Sie mit zwei Esslöffeln Champurrada-Teigbällchen formen und dann vor dem Backen mit einer Tortillapresse oder zwischen zwei Tellern flachdrücken.
- Kühlen Sie diese Cookies vor dem Speichern vollständig ab. Wenn Champurradas noch warm in einem luftdichten Behälter versiegelt werden, können sie feucht werden. Gekühlte, eingewickelte Kekse halten sich bis zu einer Woche bei Raumtemperatur gut.
- Sie können diese Kekse im Voraus zubereiten und einfrieren. Bewahren Sie gut verpackte guatemaltekische Kekse bis zu einem Monat im Gefrierschrank auf.
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Champurradas – Guatemaltekische Sesamkekse
Ausrüstung
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Große Rührschüssel
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Kleine Rührschüssel
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Handmixer
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Nudelholz
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Runder Ausstecher
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Backbleche
Zutaten
- 1 1/2 tassen Allzweckmehl
- 1/2 Tasse Masa-Mehl (Maismehl)
- 1/4 Tasse Piloncillo-Zucker (Ersatz siehe Rezepthinweise)
- 1/2 Tasse weißer Kristallzucker
- 2 TL Backpulver
- 8 EL Ungesalzene Butter (bei Raumtemperatur)
- 2 EL Gemüseverkürzung (z. B. Crisco)
- 1 Prise Salz
- 3 Eier, geteilt (bei Raumtemperatur)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 4 EL Weißer Sesam
Anleitung
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In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen. Umrühren, um zu kombinieren.
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Butter, Backfett, 2 Eier und Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten geben. Beat auf Medium mit einem elektrischen Schläger, bis alle Zutaten kombiniert sind und ein Teig gebildet wird. Kneten Sie den Teig bei Bedarf mit den Händen leicht, damit die Mischung eine Kugel bildet.
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Chill Teig für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
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Heizen Sie den Ofen bei 350 Grad F.
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1/8 Zoll dick) auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen. Jeder Cookie sollte zwischen 2,5 und drei Zoll im Durchmesser sein. In Kreise schneiden und auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech oder ein gefettetes Backblech legen.
-
Auf das Backblech legen. Platziere die Kekse etwa zwei Zoll voneinander entfernt.
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In einer kleinen Schüssel eine Eiwäsche herstellen, indem Sie das restliche Ei mit einem Esslöffel kaltem Wasser kombinieren. Schneebesen bis hellgelb und schaumig.
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Mit einer Backbürste die Oberseite der Kekse gleichmäßig mit dem geschlagenen Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.
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Backen Sie, bis die Kekse goldbraun sind, sich aber immer noch zart anfühlen, etwa 15-18 Minuten. Gebackene Kekse auf einen Rost geben und vollständig abkühlen lassen.
Anmerkungen
- Piloncillo, bekannt für seine konische Form, ist eine rohe Form von reinem Rohrzucker, die häufig in der mexikanischen Küche verwendet wird. Wenn Sie Piloncillo nicht finden können, können Sie es nach Gewicht durch dunkelbraunen Zucker und genügend Melasse ersetzen, um es zu befeuchten (1 Tasse dunkelbrauner Zucker + 2 Teelöffel Melasse).
- Wenn Sie keinen runden Ausstecher haben, können Sie den Rand einer kleinen Schüssel oder eines großen Trinkglases verwenden, um Ihre gerollten Kekse auszuschneiden.
- Alternativ können Sie mit zwei Esslöffeln Champurrada-Teigbällchen formen und vor dem Backen mit einer Tortillapresse flachdrücken.
- Kühlen Sie diese Cookies vor dem Speichern vollständig ab. Champurradas, die noch warm in einem luftdichten Behälter versiegelt sind, können matschig werden. Gekühlte, eingewickelte Kekse halten sich bis zu einer Woche bei Raumtemperatur gut.
- Sie können diese Kekse im Voraus zubereiten und einfrieren. Sie können gut verpackte guatemaltekische Kekse bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahren.
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