Chinesischer Hamburger, Rou Jia Mo 肉夹馍

BY admin

| Juni 6, 2021

Wussten Sie, dass der chinesische Hamburger oder Rou Jia Mo (肉夹馍) 2016 zum immateriellen Kulturerbe der Provinz Shaanxi ernannt wurde? Der Titel rollt also nicht gerade von der Zunge, aber trotzdem würde ich sagen, es ist eine wohlverdiente Ehre!

Aus der Küche der Provinz Shaanxi

Viele haben nicht viel über die Provinz Shaanxi in China gehört, aber Sie haben vielleicht von der Hauptstadt Xi’An gehört, in der sich die legendären Terrakotta-Krieger befinden.

Für diejenigen von uns, die Xi’an besucht haben, hatten wir die Gelegenheit, das erstaunliche Essen dort aus erster Hand zu probieren: Biang-Nudeln, Yang Rou Pao Mo (羊肉泡馍), Rou Jia Mo (肉夹馍) und viele andere.

Vor ein paar Jahren besuchten wir die Muslim Street, d.h. Xi’Ans Streetfood-Paradies. Ich sabbere immer noch über die Fotos von all den leckeren Snacks, an denen wir uns satt gegessen haben.

Was ist Rou Jia Mo?

Die direkte Übersetzung für Rou Jia Mo (肉夹馍) ist „Fleisch in einem Brötchen“, was es dem ähnelt, was wir uns als Hamburger oder vielleicht als chinesischen Sloppy Joe vorstellen würden. Da ist also das Fleisch und da ist das Brötchen. Reden wir über beides.

Nach ein wenig Recherche heißt die Fleischfüllung La Zhi Rou, 腊汁肉, die über zweitausend Jahre zurückreicht! Ziemlich umwerfend, dass die Chinesen vor Tausenden von Jahren auf diesem köstlichen Schweinebauch noshing wurden.

Ich bin mir jedoch nicht sicher, ob La Zhi Rou so gegessen wurde, wie es ist, vielleicht mit Reis oder in einem Brötchen, was mich dazu veranlasste, über die Frage nachzudenken: Wer war der ursprüngliche Sandwich-Schöpfer? Der chinesische Earl of Sandwich, wenn man so will.

Das Brötchen, auch bekannt als „mo, 馍“ (das Wort der Nordländer für Mantou, 馒头), ist eher die Hauptquelle für Stärke als für Reis in den nördlichen Provinzen. Einige „Mo“ werden gedämpft und andere gebacken. In diesem Fall wird das Gericht in einem Wok oder einer Pfanne mit Deckel gebacken.

Falls Sie sich fragen, in China haben Nord- und Südländer jeweils ihre eigene Ernährung, ihre eigenen Bräuche und ihre eigenen Worte in vielen Fällen. Zum Beispiel nennen Nordländer ihren Vater „Da, 大“ oder Sterben,爹“ und es ist „Ba, 爸“ für die Südländer. Lustige Fakten!

Erweiterung der Wahrnehmung der chinesischen Küche in Amerika

Das heißt, ich habe die Transformation der chinesischen Küche in Amerika in den letzten dreißig Jahren miterlebt. Chinesisches Essen beschränkt sich nicht mehr nur auf das Mitnehmen und die ehemals dominierende kantonesische Küche, die so viele Menschen einfach als „chinesisches Essen“ erkannten.“

Jetzt werden Gerichte aus Sichuan (川菜), Shanghai (浙菜), Hunan (湘菜) und Shaanxi (秦菜) unter einer viel breiteren und genaueren Darstellung dessen, was chinesisches Essen ist, dargestellt.

Einer der Stars der Shaanxi-Küche, Rou Jia Mo (chinesischer Hamburger), scheint in der westlichen kulinarischen Welt an Dynamik zu gewinnen. Alles, was ich sicher weiß, ist, dass mehr Auswahl mehr zu essen bedeutet, und ich könnte nicht glücklicher darüber sein!

Chinesischer Hamburger, Rou Jia Mo 肉夹馍, von thewoksoflife.com

Rezeptnotizen

Ein paar Randnotizen, bevor wir anfangen:

Ich würde Sie ermutigen, das Fleisch am Tag vor dem Servieren zu kochen, um die Sauce über Nacht einweichen zu lassen und die Aromen zu intensivieren. Erhitzen Sie es am nächsten Tag vor dem Servieren.
Den Schweinebauch nicht überkochen. Wenn es zu weich ist, werden Sie nicht bekommen, dass „versenken Sie Ihre Zähne hinein“ Erfahrung!
Wenn Sie es scharf mögen, hacken Sie ein oder zwei rohe Jalapeno-Paprikaschoten fein und mischen Sie sie mit der Fleischmischung. Sie könnten wirklich verrückt werden und auch eingelegte Bananenschoten verwenden!
Wenn Sie Brötchen übrig haben, bewahren Sie sie in einem Reißverschlussbeutel auf, damit sie nicht austrocknen.
Und wenn Sie nur die Fleischfüllung machen und stattdessen ein Hamburgerbrötchen oder eine Kaiserrolle verwenden möchten, würden Sie meine Gefühle nicht im geringsten verletzen. 🙂

Rou Jia Mo: Rezeptanweisungen

Halten Sie den Schweinebauch ganz oder schneiden Sie ihn in große Stücke von 4 bis 5 Zoll. Legen Sie den Schweinebauch in einen mittelgroßen Topf und füllen Sie ihn mit gerade genug Wasser, um ihn zu bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen.

Sobald das Schweinefleisch undurchsichtig geworden ist und außen gekocht erscheint, stellen Sie die Hitze ab, nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Topf und spülen Sie es unter fließendem Wasser sauber aus. Entleeren Sie das Wasser und reinigen Sie den Topf.

Legen Sie den Schweinebauch wieder in den sauberen Topf und fügen Sie 3 Tassen Wasser, den Shaoxing-Wein, Steinzucker, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sternanis, Zimtstange, schwarze Kardamomschote (Tsaoko), Galgant- oder Sandingwer, Sichuan-Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu.

Alles zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf niedrig stellen und 90 Minuten bis 2 Stunden köcheln lassen, bis die Gabel weich ist. Um es zu testen, stecken Sie eine Gabel in das Fleisch. Es ist fertig, wenn Sie die Gabel leicht herausziehen können. Verwenden Sie beim Kochen keine hohe Hitze, um ein Austrocknen der Sauce zu vermeiden. Mit Salz abschmecken.

Während das Schweinefleisch köchelt, machen Sie die Brötchen für Ihre chinesischen Hamburger. Mehl, Hefe und Salz in eine Rührschüssel geben. Fügen Sie langsam das warme Wasser hinzu, mischen und kneten Sie, bis eine glatte Teigkugel entsteht. Sobald eine Teigkugel geformt ist, kneten Sie sie weitere 10 Minuten lang, um das Gluten im Teig aufzubauen.

Sie können hierfür auch einen elektrischen Mixer mit Knethakenaufsatz verwenden. Der Teig sollte sich weich und leicht zu verarbeiten anfühlen. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn etwa eine Stunde bei Raumtemperatur gären, bis er sich verdoppelt.