Deborah Madison's Brasilianischer Schokoladenkuchen – Köche ohne Grenzen

1 unze ungesüßte Schokolade

1 Tasse plus 2 Esslöffel heißer starker Kaffee

1/2 Tasse ungesalzene Butter, Raumtemperatur, plus extra zum Buttern der Pfanne

1 1/2 Tassen Zucker

2 Eier

1 Teelöffel Vanilleextrakt

2 Tassen gesiebtes Kuchenmehl oder Gebäckmehl (oder der in der Kopfnote beschriebene Ersatz)

1 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Salz

1 Rezept

Anleitung

1. Erhitzen Sie den Ofen auf 350 Grad F. Verwenden Sie eine Röhrenpfanne (Bundt Pan), die aus einem Stück besteht, da der Teig sehr dünn ist und durch die Nähte einer zweiteiligen Pfanne fließt. Butter es großzügig und beschichten Sie es mit Mehl. Klopfen Sie das überschüssige Mehl aus.

2. Erhitzen Sie die dunklen und ungesüßten Pralinen oben in einem Wasserbad mit 2 Esslöffeln Kaffee bei schwacher Hitze und rühren Sie sie ständig um, bis sie geschmolzen und glatt sind. Legen Sie es beiseite.

3. In einer mittelgroßen Rührschüssel die Butter mit einem Standmixer oder Handmixer eincremen, dann nach und nach den Zucker hinzufügen und schlagen, bis die Mischung leicht ist. Die Eier einzeln einrühren, dann die Vanille und die geschmolzene Schokolade unterrühren.

4. Sieben Sie das Mehl und messen Sie 2 Tassen; dann resift es mit dem Backpulver und dem Salz. Rühren Sie mit einem Löffel vorsichtig etwas davon in den Teig und rühren Sie dann etwas Kaffee ein. Fahren Sie abwechselnd fort, bis das gesamte Mehl und der Kaffee eingearbeitet sind. Gießen Sie den Teig in die Röhrenpfanne und backen Sie den Kuchen 50 Minuten lang oder bis sich der Kuchen von den Seiten wegzieht und ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie es 5 Minuten in der Pfanne ruhen, dann legen Sie es auf ein Gestell und lassen Sie es abkühlen.

5. Wenn die Glasur eingedickt und der Kuchen abgekühlt ist, schneiden Sie den Kuchen in zwei Teile (horizontal) und verteilen Sie die Glasur gleichmäßig in der Mitte. Geben Sie die Oberseite zurück und bestäuben Sie sie mit Puderzucker.

SCHOKOLADENGLASUR

3 zu 3.5 unzen dunkle Schokolade

3 Esslöffel Wasser oder starker Kaffee

1 Teelöffel Vanille

6 Esslöffel ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten (entweder Raumtemperatur oder gekühlte Butter ist in Ordnung)

1. Geben Sie die Schokolade und das Wasser oder den Kaffee in einen kleinen schweren Topf und erhitzen Sie sie langsam bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.

2. Nehmen Sie es vom Herd und rühren Sie die Vanille ein; Fügen Sie dann die Butter einige Stücke gleichzeitig hinzu und rühren Sie sie ständig um. Zuerst wird das Sahnehäubchen ziemlich dünn sein, aber es wird dicker, wenn es abkühlt. Der Prozess kann durch Abkühlen über einer Schüssel Eis beschleunigt werden.