Der andere Thunfisch: In Olivenöl verpackt

Sie würden Thunfischkonserven nicht als Gourmet—Lebensmittel betrachten, das so gut ist, dass Sie es direkt aus der Dose essen würden – es sei denn, es ist von hoher Qualität und in Olivenöl verpackt.

Während der bekannte Thunfisch in Dosen in Wasser fein mit Mayo gemischt und zwischen zwei Brotstücken geschmiert wird, ist Thunfisch in Olivenöl eine viel schmackhaftere Wahl, wenn der Thunfisch wirklich glänzen soll — wie in Niçoise—Salat oder einer Nudelsauce. Es hat alles: Es ist reich und fleischig, feucht aus dem Öl und vollgepackt mit befriedigendem Thunfischgeschmack.

Thunfische, die in Olivenöl verpackt sind, werden im Allgemeinen mit Gelbflossenthun anstelle von Weißem Thun hergestellt und von Hand filetiert und konserviert, was zu größeren, ansprechenden Stücken führt. Viele mit Olivenöl verpackte Thunfische werden in Gläsern geliefert, aber auch Dosen sind erhältlich und in der Regel günstiger. Unser Hands-down-Favorit ist Ortiz Bonito del Norte, aber mit einem Preis von bis zu $ 11 für eine 6-oz. ja, es ist wahrscheinlich jenseits dessen, was die meisten bereit sind, für Konserven (oder jarred) Essen zu berappen, egal wie gut. Wir haben festgestellt, dass Genova Thunfisch in Olivenöl von anständiger Qualität zu einem viel günstigeren Preis anbietet (weniger als 3 US-Dollar für ein 6-oz. können).

Der „Kaviar“ des Thunfischs

Unsere Thunfischsammlung wäre ohne eine ganz besondere Art von Thunfischkonserven nicht vollständig: Ventresca. Ventresca ist das geschätzte Bauchfleisch des Thunfischs, was die Japaner Toro nennen und für das hochwertigste, teuerste Sushi und Sashimi verwenden. Das mit Olivenöl gefüllte Ventresca ist wirklich eine eigene Kategorie. Es wird aus Gelbflossenthunfisch (und manchmal rotem Thun) hergestellt und hat eine weiche, butterartige, seidige Textur und einen reichen, komplexen Geschmack, der uns umgehauen hat. Wir schworen, dass dies der einzige Thunfisch in Dosen sein würde, den wir jemals wieder essen würden — bis wir die Preisschilder sahen (eine 4-Unzen-Dose kostet leicht 15 US-Dollar). Wir sind Teil der spanischen Marke Zoe Diva Select ($ 6.99 für ein 4-oz. kann) für seinen komplexen Geschmack, fruchtige Noten und gutes Preis-Leistungs-Verhältnis, aber wir mochten auch Callipo ($ 9.99 für ein 4.4-oz. kann) und Ortiz ($ 14.99 für ein 4-oz. können).