Der Geldmuskel … und alle anderen Abschnitte eines Schweinekotels

Mehrere Leute haben mich gefragt „Wo ist der Geldmuskel?“ und „wo ziehe ich das Fleisch aus einem Schweinekolben?“ Also habe ich beschlossen, ein paar Bilder zu machen – und ein kurzes Video zu drehen –, um zu erklären, wo der Geldmuskel in Schweinekissen wirklich ist. Diese Querschnittsbilder helfen Ihnen genau zu verstehen, wo ich die besten Proben bekomme. Dies ist der beste Weg, um einen klaren Überblick über den Geldmuskel und die Röhren zu erhalten.Der erste Bereich, auf den ich mich konzentriere, ist der sogenannte „Geldmuskel“. Dieser Teil des Hinterns ist sehr zart und marmoriert mit Fett, das leicht gerendert werden kann. Was bleibt, ist feucht, Schmelze-in-Ihrem Mund Güte. Es ist das, was Schecks und Trophäen gewinnt. Deshalb wird es „Der Geldmuskel“ genannt.Es ist eigentlich ein Teil oder der Anfang der Lende. Der Geldmuskel befindet sich hoch auf der Schulter, und ich bin sicher, jeder hat davon gehört, „hoch am Schwein zu essen“….nun, das ist, was sie reden. Dieser Teil des Schweins wird nicht so hart gearbeitet wie die anderen Bereiche, daher sind diese Muskeln zarter. Der einfachste Weg, den Geldmuskel zu lokalisieren, besteht darin, den Knochen zu finden und zur gegenüberliegenden Seite zu gehen. Bei der Suche nach dem perfekten Hintern kann es schwierig sein, durch die Cryovac-Verpackung zu visualisieren. Was ich tue, ist nach dem Knochen zu fühlen und dann meine Hände vollständig um den Geldmuskel zu arbeiten. Wenn es sich fest anfühlt und über das gesamte Gesicht des Hinterns verläuft, ist es wahrscheinlich ein ziemlich guter Schnitt. Ich bekomme immer seltsame Blicke, wenn Leute sehen, wie ich durch den Fleischkühler grabe und auf Hintern drücke!Der nächste Bereich, auf den ich mich konzentriere, ist das Fleisch um den Klingenknochen. Dieses Fleisch absorbiert während des Kochvorgangs den Geschmack des Knochens und hat eine perfekte Textur. Der Knochen strahlt Wärme ab und hilft ihm, gleichmäßig zu kochen, so dass er immer in meiner Turn-in-Box ist.Ich ziehe das Fleisch vom „Y“ des Knochens in großen Stücken ab, damit die Rinde zur Geltung kommt. Der Rest des Fleisches neben dem Knochen wird gezogen und mit etwas Sauce geworfen.Der letzte Bereich, auf den ich mich konzentriere, sind die „Röhren“. Diese kleinen Muskeln laufen über den Hintern direkt hinter dem Geldmuskel. Sie sind auch sehr zart und können leicht mit Geschmack aus einer Injektion verpackt werden. Das Fett, das diese Röhren umgibt, macht weg und hinterlässt zarte Fleischpfropfen, die reif für die Ernte sind. Wenn Sie also das nächste Mal einen Schweinekolben kochen – für den Wettbewerb oder einfach nur in Ihrem Garten –, wissen Sie genau, woher die besten Teile kommen. So können Sie diese Teile für die Richter speichern – oder für sich selbst. Und wenn Sie sich beim Bau einer Blindbox auf diese Bereiche konzentrieren, wird die Technik verbessert. Malcom reedverbinde dich auf FacebookFolgen Sie mir auf Twitterabonnieren Sie meinen YouTube-Kanalfind me on Google+Folgen Sie mir auf Instagram