Edamame-Schwarzer Bohnensalat mit Rotweinvinaigrette
Dieser Edamame-Schwarze Bohnensalat ist voll von knackigem Gemüse, einem süß-herben Dressing und einem Nährstoffschub durch die schwarzen Bohnen und Edamame. So eine leckere und gesunde 21 Day Fix-approved Beilage, die auch glutenfrei und vegan ist!
Hey Leute! Ich weiß, dass meine Beiträge in letzter Zeit bestenfalls sporadisch waren, aber ich schwöre, ich versuche WIRKLICH, meine $ & * # zusammenzubringen. Da die Schule offiziell wieder in der Sitzung ist (whoop whoop!) Ich habe endlich das Gefühl, dass ich ein bisschen Zeit habe, um Dinge zu erledigen, und es fühlt sich ernsthaft gut an. In der Tat so gut, dass ich in der ersten vollen Woche nicht sagen kann, dass ich viel anderes getan habe als Wäsche waschen, Geschirr spülen, Homeland beobachten, die völlige Stille meines Hauses genießen (als ich Homeland nicht sah) und (lass uns echt werden) Ärgern Sie sich über meine brandneue Kindergärtnerin, die den ganzen Tag alleine in der Schule ist. Ohne mich.
Aber hey, ich weiß, du bist nicht hierher gekommen, um zuzuhören (lesen?) um mich zu entschuldigen, warum ich nicht gepostet habe. Sie möchten etwas über diesen hübschen Bohnensalat wissen. Da dies das Labor Day-Wochenende ist und alles, wollte ich euch eine gesunde Seite geben, die perfekt ist, um neben Burgern, Gören, Barbecue oder im Grunde allem, was mit einem „B“ beginnt, zu dienen.
Ich mache dieses Rezept oder eine Variation davon schon eine ganze Weile und es ist nicht nur ein hübsches Gesicht, es schmeckt auch unglaublich. Dieses frische, knackige Gemüse passt so gut zu den Bohnen und das süß-herbe Dressing harmoniert so perfekt mit der leicht würzigen rohen Zwiebel. Manchmal werfe ich ein wenig gehacktes frisches Basilikum hinein, wenn ich etwas zur Hand habe, es ist eine großartige Ergänzung, aber ich hatte keine, als ich es dieses Mal gemacht habe. So oder so ist es wirklich fantastisch.
Wenn Sie dies zum Grillen machen und ein wenig übrig haben, werfe ich es gerne auf Gemüse für einen speziellen Salat oder esse es sogar ganz alleine zum Mittagessen. Yum 🙂
Hoffe euch gefällt dieses und habt ein tolles Wochenende mit Familie und Freunden!
Wenn du dieses Rezept machst, dann mach ein Foto und tagge mich @thefoodieandthefix auf Instagram, damit ich es mir ansehen kann! Es macht mich lächerlich glücklich zu sehen, was ihr macht 🙂
Zutaten
Rotweinvinaigrette:
- 2 Tbs Rotweinessig
- 1/2 TL Dijon-Senf
- 1 TL Rohzucker
- 2 1/2 Tbs natives Olivenöl extra
- schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Salat:
- 1 (15 oz) Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
- 1 Tasse gefrorene Edamame, aufgetaut (ich taue meine nur für ein paar in der Mikrowelle auf)
- 1 Tasse Traubentomaten, geviertelt
- 1 Tasse rote, orange oder gelbe Paprika, gehackt (etwa 1 mittelgroßer Pfeffer)
- 3/4 Tasse rote Zwiebel, gehackt (Tipp! um einen Teil des Bisses aus diesen Zwiebeln zu nehmen, legen Sie sie für ein oder zwei Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser und lassen Sie sie dann abtropfen.
Anleitung
Um den Verband zu machen:
- Fügen Sie in einer großen Schüssel (in der Ihr Salat landen soll) Essig, Zucker und Dijon hinzu. Während des Wischens das Olivenöl beträufeln, bis das Dressing vollständig zusammenkommt und sich der Zucker aufgelöst hat (normalerweise dauert es nur ein oder zwei Minuten).
Salat:
- Die restlichen Zutaten in die Schüssel geben, mischen und im Kühlschrank aufbewahren. So einfach! Sie können es sofort essen, aber je länger es sitzt, desto besser schmeckt es!
Anmerkungen
21 Day Fix Container zählt pro Portion: 1/2 Gelb, 1/4 Grün, 1/4 Orange – oder wenn Sie dem veganen / vegetarischen Plan folgen: 1/4 Rot, 1/4 Grün, 1/4 Orange
Weight Watchers Freestyle Points: 1
Nährwertangaben:
Ausbeute: 10serviergröße: 1/2 Tasse
Menge pro Portion: Kalorien: 87gesamtfett: 4g
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