Eine Einführung in die srilankische Küche

Reisen nach Sri Lanka lohnt sich allein schon wegen des Essens.

“ Ist es wie indisches Essen?“ Das ist die erste Frage, die die meisten Menschen über die srilankische Küche stellen – wenn sie wissen, wo sich der winzige Inselstaat befindet, was selten ist. (Es ist nur südöstlich der Südspitze Indiens).

Meine Standardantwort? „Irgendwie.“

Es gibt einige gemeinsame Elemente, um sicher zu sein. Aber die „Reis und Curry“ -Aufstriche, aus denen die meisten srilankischen Mahlzeiten bestehen, unterscheiden sich ziemlich vom nördlichen Saag Paneer oder Goan Vindaloo an Ihrem lokalen Mittagsbuffet. Sri Lanka Essen bietet eine lebendige Reihe von Geschmackskombinationen: süße karamellisierte Zwiebel Relishes, bittere Melone, würzig geschabt Kokosnuss, und die Verbrennung von Curry durch milden Reis gezähmt, und Palmzucker gesüßt Desserts. Samosas und Dhal (Linsencurry) kommen uns bekannt vor, aber bei näherer Betrachtung haben auch diese einen definitiv srilankischen Spin: diese dünneren Currys sind in der Regel stärker gewürzt als viele indische Versionen, und die Küche enthält mehr nicht einheimische Zutaten, die durch den internationalen Handel auf der Insel gebracht werden. Lebensmittel, die bekannt zu sein schienen, finden in Sri Lanka aufregende neue Anwendungen, wo Nudeln in Pfannkuchenform kommen und Pfannkuchen sowohl als Schüssel als auch als Basis des Festes dienen.

Die Grundlagen

Krabbencurry mit Reis, Mallum und Beilagen.

Srilankisches Essen ist nichts für schüchterne Esser: die feurigen Currys, die süßen karamellisierten Zwiebeln in Seeni Sambal (Zwiebelrelish) und die saure Limettengurke sind alles dominante, kraftvolle Aromen, die die durch die dicke, heiße Inselluft abgestumpften Sinne erschrecken. Während Besucher der Insel — oder diejenigen, die in srilankischen Restaurants außerhalb des Landes essen — möglicherweise verwässerte Versionen finden, Die meisten srilankischen Gerichte sind entschuldigungslos, Schlag ins Gesicht, Holen Sie sich das Adrenalin.

Reis ist ein allgegenwärtiges Gegenmittel gegen diese großen Aromen. Eine Mahlzeit in Sri Lanka heißt „Reis und Curry“ – ein Begriff, der fast gleichbedeutend mit Essen im Allgemeinen ist. Es gibt natürlich Reis und normalerweise ein Curry mit einer dünnen Brühe und großen Stücken des vorgestellten Proteins (Rind, Schwein, Fisch, Ziege usw.) sowie eine Auswahl an Beilagen — je nach Zeit und Ort zwischen vier und neun oder zehn. Für einen schnelleren Biss gibt es „Short Eats“, ein srilankischer Begriff, der im Wesentlichen Snacks bezeichnet — oft eine Kokosnuss-Roti mit scharfer Sauce, einen Zeitungskegel aus gebratenen gewürzten Kichererbsen oder vielleicht eine Samosa.

Krabbenkrapfen im Zug.

All das Essen, ob Kokosnuss-Sambal aus Kokosnuss, die von einem nahe gelegenen Baum gepflückt und als Teil eines Reis- und Currygerichtes serviert wird, oder ein Garnelen-Vadai (Fritter), der von einem Verkäufer durch ein Zugfenster gekauft und in die alten Schularbeiten seiner Kinder eingewickelt wurde, trägt Spuren von Sri Lankas Geographie und Kultur. Wie bei vielen Inselnationen tobten Händler auf der ganzen Insel und brachten Gewürze (den jetzt allgegenwärtigen roten Pfeffer), Geschirr (eine „chinesische Rolle“ sieht verdächtig aus wie das, was wir in den STAATEN eine Frühlingsrolle nennen würden) und ganze Kategorien von Lebensmitteln (wie holländische Süßigkeiten).

75% der Sri Lanker sind Singhalesen (meist Buddhisten), und das Essen, das allgemein als Sri Lanka bezeichnet wird, ist ihr Essen. Tamilen (meist Hindus), vor allem im Norden, verwenden etwas andere Gewürze und andere Zutaten in ihren Currys, aber das Format der Gerichte ähnelt dem Essen auf dem Rest der Insel. Der einzige Hinweis vieler Westler auf die tamilische Kultur sind die Tamil Tigers, eine Gruppe militanter Separatisten aus dem Norden. Seit der Niederlage der Regierung gegen die Gruppe im Jahr 2009 ist die Insel für Touristen ziemlich sicher, obwohl sich der neue Ruf noch nicht vollständig verbreitet hat — so bleibt dieses aufregende, köstliche Reiseziel erschwinglich. (Wenn Ihnen dieser Artikel das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt, gehen Sie jetzt!)

Muslime, hauptsächlich an der Ostküste der Insel, haben Gerichte, die aus anderen Teilen der Welt bekannt sind, wie Biryani, populär gemacht, und die Bürger (Nachkommen kolonialer Europäer) führten niederländische und portugiesische Süßigkeiten und Desserts ein.

Wesentliche Zutaten in der srilankischen Küche

Grünverkäufer auf dem Batticaloa-Markt an der Ostküste Sri Lankas.

Die Bausteine der srilankischen Küche sind Reis, Kokosnuss und einheimisches tropisches Obst und Gemüse. Jedes srilankische Kochbuch, das ich gefunden habe, hat mehrere Seiten über die Zubereitung von Reis, wobei eine, Ceylon Cookery, dem Thema fünf volle Seiten widmet. Auf der Insel werden etwa 15 Reissorten angebaut (von 280 vor 50 Jahren und 400 in früheren Zeiten), von denen einige für verschiedene Arten von Reismehlpfannkuchen (Hopper genannt) und Reisnudeln (String Hopper genannt) verwendet werden.

Auf die Frage, ob ich Sri Lanka als Urlaubsziel empfehle, würde ich jedem Ja sagen — es sei denn, er ist allergisch gegen Kokosnuss. Stapel gelber Königskokosnuss stehen am Straßenrand, bereit, von einem jungen Mann oder einer kleinen alten Dame mit Machete aufgeschnitten zu werden. Die Flüssigkeit im Inneren beschämt kommerzielles Kokoswasser; Das echte Zeug hat einen perfekt sauberen, süßen Geschmack ohne den klebrigen Geschmack. (Profi-Tipp: Nachdem Sie Ihre King Coconut fertiggestellt haben, geben Sie sie dem Verkäufer zurück, der sie aufbricht und einen Löffel von der Seite herstellt, damit Sie das Kokosnussfleisch darin herauskratzen können.)

Kokosnuss Sambal.

Aber Kokosnuss ist nicht nur zum Trinken: Jeder Reis und jedes Curry wird mit Pol Sambal serviert, einem geschabten Kokosnussgewürz, dessen Schärfe von Tisch zu Tisch variiert. Kokosnuss ist eine wichtige Zutat in der grünen Schale Mallum, und natürlich ist es ein großer Spieler in den Süßigkeiten der Insel. Als ich anfing, srilankische Rezepte zu testen, kaufte ich als erstes eine riesige Tüte getrocknete Kokosnuss.

Schlendern Sie durch die Landschaft und der Duft von Kardamom und Curryblättern wird Sie unweigerlich packen. In der Stadt sitzen Haufen von Kurkuma und Fenchelsamen in Keramiktöpfen auf dem Markt und warten geduldig darauf, dass sie in einem Curry an der Reihe sind. Diese Gewürze sind von grundlegender Bedeutung für die Küche und dienen als Grundlage für die vielen Currys, Sambals (Relishes), Sundals (Salate) und Mallums (grüne Gerichte), die zu den meisten Mahlzeiten serviert werden. Schwarzer Pfeffer ist auf der Insel beheimatet und war das stärkste Gewürz in der srilankischen Küche, bevor scharfe Paprikaschoten auf Handelsschiffen aus der Kolonialzeit ankamen. Currys mit schwarzem Pfeffer tauchen immer noch auf den Speisekarten auf und sind es wert, nach den ursprünglichen Aromen der Insel gesucht zu werden — und weil sie eine ganz andere Art von Hitze bieten.

Sobald Chilischoten ankamen, hoben sie ab: auf der Insel wachsen über 60 Arten, und Sie können die Schärfe der meisten Gerichte daran messen, wie viel roter Pfeffer, frisch oder getrocknet, er angenommen hat. Um weiterhin ein Curry zuzubereiten, benötigen Sie wahrscheinlich Bockshornklee, Kardamom, Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Nelken und Koriander, die alle ganz oder gemahlen verwendet werden. Aus dem Untergrund werden Knoblauch, Ingwer und Kurkuma oft in Stücken hinzugefügt, während Curryblätter und Pandanblätter frisch verwendet werden. Schließlich wäre eine Liste der srilankischen Curryzutaten unvollständig ohne den lokalen Zimt, der nach dem früheren Namen der Insel oft Ceylon-Zimt genannt wird. (Was wir in den USA normalerweise Zimt nennen, ist eigentlich die weniger subtile und ausgewogene Cassia als der warme, sanft würzige und blumig duftende Ceylon-Zimt).

Der wahre Unterschied der srilankischen Küche sind nicht die einzelnen verwendeten Gewürze, sondern die Prominenz, mit der sie vorgestellt werden. Mercy John, die tamilische Besitzerin des Victoria Guest House an der Ostküste Sri Lankas und eine meisterhafte Köchin, sagt, dass alle Gewürze in Senföl gebraten werden sollten, bevor sie in einem Curry verwendet werden. Ceylon Cookery, eine Bedienungsanleitung für junge Menschen aus Sri Lanka, die gerade ihren eigenen Haushalt gründen, bietet Anweisungen zu ungerösteten, gerösteten und gebratenen Gewürzcurrys. Was auch immer die Ausgangsbasis des Currys ist, es wird am Ende oft mit ein paar gebratenen Gewürzen belegt (das Braten und Hinzufügen am Ende wird als Tempern bezeichnet), so dass ein lebendiger Geschmack nie fehlt.

Viele Gerichte haben noch eine weitere Schlüsselkomponente: maledivischen Fisch. Es ist Bonito-Thunfisch, der gekocht, in intensiver Sonne steinhart getrocknet und geschreddert wird. Während es verwendet wird, um Würze hinzuzufügen, ist es nicht so scharf wie die Fischsauce oder getrockneter oder fermentierter Fisch oder Garnelen der asiatischen Küche weiter östlich. „Es sollte darauf geachtet werden“, weist Ceylon Cookery an, „dass der maledivische Fischgeschmack nicht über andere Geschmacksrichtungen überwiegt.“ Fleisch- und Fischcurrys entwickeln im Allgemeinen ihre eigenen starken Aromen, aber fast jedes Gemüsegericht erhält die Umami-Injektion des Fisches. Es ist fast nicht wahrnehmbar, außer einem zugrunde liegenden Schub für den Geschmack, ähnlich wie bei MSG – Sie werden kaum einen „fischigen“ Geschmack bemerken.

Currys aus Sri Lanka

Die enorme, unglaubliche und unglaublich würzige Krabbe aus dem Krabbenministerium in Colombo.

Sri-lankische Currys enthalten beträchtliche Brocken frischen Proteins, die in hellen, duftend gewürzten Brühen schwimmen. An den Küsten sieht man oft Fische, Garnelen oder Krabben. In den hohen Hügeln von Zentral-Sri Lanka wird Schweinefleisch verwendet; Huhn, Rind, Ziege und Lamm sind inselweit zu finden. Krabbencurry ist der Stunner, und zu Recht berühmt, mit dem zarten lokalen Krabbenfleisch und brillanten srilankischen Gewürzen.

Die Farbe eines Currys wird dadurch bestimmt, wie verschiedene Gewürze anfänglich verwendet und behandelt werden. Schweinefleisch-Curry, das Sie in jeder Farbe von hellgelb bis fast schwarz sehen, wird oft mit Golaka hergestellt, einer getrockneten Frucht, die etwas wie Tamarinde aussieht und klebrige, saure Noten verleiht, um die ansonsten reichhaltige Brühe auszugleichen (das Schweinefleisch wird immer mit dem ganzen Fett gekocht). Tiefrotes „Jaffna Curry“, normalerweise tamilische Versionen aus dem Norden der Insel, wird meistens mit Ziege und Meeresfrüchten zubereitet. Die Ziegenversion ist tendenziell heißer, mit noch mehr Paprika als anderswo, die dem starken Geschmack des Fleisches standhält. Meeresfrüchte-Currys haben dagegen oft eine zusätzliche geheime Zutat: den gemahlenen, getrockneten Stiel der Palmenfrucht. Es wird als Verdickungsmittel und wegen seines nussigen Geschmacks verwendet und ist außerhalb Sri Lankas nicht leicht zu finden.

Beilagen

Eine Beilage aus Hibiskus und Kokosnuss.

Auf dem Tisch mit dem Hauptcurry gibt es immer ein Pappadum (Linsen-Crisp), etwas Kokos-Sambal und ein Linsen-Curry (Dhal). Dies unterscheidet sich nicht so sehr von jedem Dhal, das Sie in einem indischen Restaurant finden würden, obwohl das srilankische Dhal zu einer dünneren Textur neigt und die Gewürze wiederum verstärkt werden.

Was sonst noch mit einem Curry servieren? Einige Versionen von pikantem Zwiebel-Sambal (Lunu Miris) sind üblich, mit gehackten Schalotten, Limettensaft, maledivischem Fisch und rotem Pfeffer, um einen scharfen, würzigen Biss mit einem Hauch von rohem Schalotten-Crunch zu erzielen. Seeni Sambal (süßes Gewürz), normalerweise mit reichhaltigen karamellisierten Zwiebeln hergestellt, bringt ein weicheres, milderes Gewürz, das durch die zuckerhaltige Süße gezähmt wird. Es gibt keine Straßenkarte, wie man die Gewürze isst, die mit srilankischem Essen serviert werden, aber da man mit den Fingern eingräbt, ist es normalerweise am einfachsten, ein bisschen mit Reis und Curry zu schöpfen, obwohl Sambal auch auf ein Roti oder Pappadum gelöffelt werden kann.

Wenn es um Gemüse geht, ist der britische Einfluss offensichtlich, mit Currys mit Karotten, Kartoffeln, Auberginen und Kürbis. Weitere einheimische Gemüse, die in den ähnlichen Zubereitungen verwendet werden, sind der strohartige Schaft der Trommelstockpflanze (gegessen, indem man die Innenseiten mit den Zähnen herauskratzt, wie ein Artischockenblatt, es hat einen pflanzlichen Geschmack, der vage an Spargel erinnert), das zarte Herz der Jackfrucht und der kräuselnde bittere Kürbis. Abgesehen davon, dass sie Curry sind, können sie stattdessen teuflisch (stark gewürzt und mit Zwiebeln, Paprika und oft Tomaten gekocht) oder in einem Sambal-Gewürz (gebraten, dann mit Schalotte, grünem Chili, maledivischem Fisch und Limettensaft gemischt) erscheinen. Blattgemüse wird in Gerichten namens Mallum anders behandelt: wörtlich „mischen“.“ Mallum wird aus zerkleinerten Blättern (Grünkohl, Senfgrün, Kohl oder anderen) mit geschabter Kokosnuss, Limettensaft, Zwiebeln, Chili und maledivischem Fisch hergestellt.

Frühstück in Sri Lanka

Sri Lanka Frühstück, wie die Dosas und Pittu oben, sind es wert, aufzuwachen.

Obwohl die meisten Mahlzeiten – unabhängig von der Stunde — aus Reis und Curry bestehen, sind Trichter auch ein Grundnahrungsmittel für das Frühstück und übernehmen den Stärkeanteil der Mahlzeit. Diese schalenförmigen Pfannkuchen, die in einer abgerundeten Pfanne (wie ein Miniatur-Wok) gekocht werden, sind am besten mit einem in den Boden gebratenen Ei. Hergestellt aus fermentiertem Reismehl, werden sie verwendet, um viele der gleichen Currys und Ausstattungen wie Reis aufzunehmen, insbesondere die gesüßten Seeni Sambals.

String Hoppers

String Hoppers sind Reismehlnudeln, dünn wie Fadennudeln, in einen flachen Kreis geträufelt, gedämpft und zu einem vielschichtigen Stapel gestapelt, um eine Art Nudelpfannkuchen zu bilden. Eine dünne Kokosnuss-Curry-Soße wird oft zu jedem Curry-Tablett mit String-Trichtern hinzugefügt.

Ein weiteres beliebtes Frühstück in Kiribath ist „Milchreis“: Reis, der mit Kokosmilch zubereitet, abgeflacht und zu Diamanten oder Quadraten geformt wird. Kiribath wird mit Seeni Sambal und Currys oder manchmal einfach Jaggery (Palmzucker) als süßere Option serviert. Pittu erscheint auch am Morgen. Hergestellt aus geröstetem Reismehl, gemischt mit Kokosnuss, wird es in Bambus gedämpft, bis es gerade fest genug ist, dass es kaum zusammenhält, wenn Sie es durch ein Curry streichen.

Roti mit scharfer Sauce von einem Straßenstand.

Die nicht auf Reis basierenden Stärken, die Sie in srilankischen Lebensmitteln sehen, sind in der Regel die Gerichte, die von indischen Nachbarn stammen: Dosa (manchmal Thosai geschrieben) und Gambota Roti (wie ein südostasiatischer Roti, ein schuppiger, geschichteter Pfannkuchen). Es gibt auch eine einzigartige srilankische Version von Roti, die aus Kokosmehl hergestellt wird. Es bildet eine dicke Scheibe und kann beim Frühstück und den ganzen Tag über als „Short Eat“ an Straßenständen gefunden werden, wo ein großzügiger Klecks Chilisauce es zu einem nachhaltigen Snack macht.

Töpfe voller Büffelquark auf dem Markt.

Manchmal zum Frühstück serviert, aber auch als Snack oder Dessert, ist Buffalo Curd ein weiteres ikonisches lokales Essen. Ein dickes, joghurtartiges Gebräu aus der Milch des Wasserbüffels, Es wird in ganz Sri Lanka in Einwegkeramik verkauft. Es wird oft mit dem sogenannten Treacle beträufelt, ist aber eigentlich der Saft der Kithul-Palme. Der kühle, dicke Quark hat den Geschmack von frischer Sahne mit Umami geschnürt, und eine Textur fast so dick wie Eis—aber bei gekühlter Temperatur. Der Geschmack von Melasse, näher an einem starken Ahornsirup als an einem leichten Honig, ist ein ausgezeichneter Kontrast zum kühlen, klaren Quark, mit auch strukturellen Unterschieden: klebriger Sirup auf weichen Milchprodukten.

Kurz isst (Sri Lanka Snacks)

Kurze isst.

Laut dem Kochbuch der Ceylon Daily News — einer Art sri-lankischer Freude am Kochen – werden „Short Eats“ von den Leckerbissen abgeleitet, die Europäer auf der Insel um sechs Uhr abends mit Sherry servieren, einer Art Cocktailparty-Nosh. Jetzt sind sie allgegenwärtige Snacks, die ab Mittag serviert werden und weit mehr als Tee-Sandwiches umfassen.

Kotthu oder Kotthu Roti nimmt flockiges Roti-Brot und zerkleinert es auf einer flachen Oberseite mit Gemüse, Fleisch und / oder Eiern, was zu einem gebratenen reisähnlichen Gericht führt, bei dem winzige Stücke gehackten Brotes die Reiskörner ersetzen. Dieselben Roti können um Ei, Huhn oder eine beliebige Anzahl anderer Füllungen gefaltet gefunden werden, um eine Art Mini-Wrap zu werden. Es ist ein entzückendes kleines Paket.

Schnitzel ähneln eher Kroketten – panierte Bällchen, die oft aus Rindfleisch, Hühnchen oder Garnelen bestehen. Und solange wir über frittierte Wunder sprechen, wäre es ein Verbrechen, die Vadai zu verpassen — verschiedene frittierte Linsenkrapfen. Es gibt viele Donut-förmige Versionen: Mais-besetzte Vadai, würzige Vadai mit dem Grün des Curryblattes übersät, und solche mit winzigen Garnelen herausragen. Sie sind dicht und neigen dazu, außen hart zu sein, aber innen feucht, und wie Fernando in Reis und Curry sagt, „das perfekte Heilmittel für die Knabbereien.“ Die weitere Erforschung von Short Eats bringt bekanntere Gerichte hervor: würzige Kichererbsen serviert in einem Papierkegel, Empanada-ähnliche Pastetchen und Samosas mit verschiedenen würzigen Füllungen.

Srilankisches Dessert

Watallapan.

Wenn Sie nach all dem nicht satt sind, hat Sri Lanka Sie bei Desserts abgedeckt. Dank der niederländischen und portugiesischen Tradition der Süßigkeiten — und ein wenig der Briten und Malaien – ist es in Sri Lanka schwer, weit zu kommen, ohne auf einen zuckerhaltigen Leckerbissen zu stoßen. In einem Restaurant ist das Dessert, das Sie wahrscheinlich finden, Watallapan. (Wie spricht man das aus? Wie Benutzer churro89 auf Reddit es ausdrückte, es klingt wie „Was wird passieren.“) Es ist ähnlich wie Flan, aber aus Kokosnuss und, wie jede gute Insel Dessert, die Kokospalme Zucker Jaggery. Luftblasen verhindern, dass das dicke Dessert zu schwer wird, und eine gute Dosis gehackter Nüsse verleiht der ansonsten weichen Süßigkeit ein wenig Crunch.

Von oben Halapa (Hirsemehldessert), zwei herzhafte Vadai (Krapfen) und ein Kokospfannkuchen, gefüllt mit einer Mischung aus Kokosnuss und Zucker.

Wenn Sie in Sri Lanka unterwegs sind, können Sie große, schmale Lastwagen oder modifizierte Tuk-Tuks mit klaren Seiten sehen, die herumfahren und Backwaren und Süßigkeiten zum Verkauf anbieten. Sie bieten Kokosnusspfannkuchen und String-Hopper (ähnlich wie die oben beschriebene herzhafte Frühstücksart), die beide um Jaggery gewickelt sind. Die milde, stärkehaltige Verpackung kontrastiert die Explosion der knusprigen Süße. Sie finden auch die verlockend aussehende Halapa: eine Mischung aus Kurakkan (rote Hirse) Mehl, Kokosmehl und Jaggery in einem Kanda Blatt gewickelt und gedämpft. Es hat den subtilen Geschmack des Blattes (etwas ähnlich einem Bananenblatt) und eine unverwechselbare, dicke Textur, die mich fälschlicherweise vermuten ließ, dass es teilweise aus getrockneten Bananen hergestellt wurde. Wenn Ihre Naschkatzen noch nicht zufrieden sind, besuchen Sie die Märkte oder Mini-Marts für eine große Auswahl an verpackten Süßigkeiten: Fudgy Toffees, britische Kuchen und indische Süßigkeiten.

Wie und wo man Sri Lanka essen kann

Nun, da ich Sie alle für srilankisches Essen begeistert habe, Hier ist die schlechte Nachricht: Es ist nicht so einfach zu finden. Selbst in Sri Lanka ist der beste Weg, gute, authentische Mahlzeiten zu essen, an die Tür von „Rests“ (der lokalen Version eines Gästehauses) zu klopfen und sie zu bitten, Ihnen später am Abend ein Abendessen zuzubereiten. Touristenhotels und Pensionen, die sich an Westler richten, neigen dazu, verwässerte Versionen von lokalem Essen oder ziemlich schreckliche Versuche mit westlichem Essen zu machen.

Ebenso schwierig ist es, Rezepte zu finden, um srilankisches Essen zu Hause zuzubereiten. In den beiden Büchern, die wir in Sri Lanka gekauft haben, ausgerichtet auf Sri Lanker, Messungen waren oft vage oder nicht existent, während in dem, das wir für Amerikaner gekauft haben, Sie waren eindeutig falsch. So oder so, Sie sind gezwungen, einfach zu kochen, wie sie es in Sri Lanka tun: ein wenig davon und ein wenig davon hinzufügen, instinktiv kochen und nach Geschmack würzen. Wenn Sie in New York sind, können Sie diesem Leitfaden für srilankisches Essen folgen, oder, wenn Sie in der Nähe von Vancouver, BC, sind, können Sie House of Dosas für einen Geschmack treffen.

Wo immer Sie es finden, der Schlüssel zum Genuss von srilankischem Essen ist einfach: haben Sie keine Angst vor starken Aromen. Bewaffnet mit einem großen Appetit und einer großen Schüssel Reis, um sich nach zungenbrennenden Currys abzukühlen, sind Sie bereit, einen Tisch voller Curry, Dhal, Mallum, Sambal und dem ganzen Rest zu erobern.