Einfache scharfe Soße

BY admin

| August 11, 2021

Diese hausgemachte scharfe Sauce ist köstlich.

Es ist eine gießbare scharfe Sauce mit der Konsistenz einer beliebten kommerziellen scharfen Sauce wie Franks, das heißt, wie ein dünner Ketchup.

Lassen Sie sich nicht von dem täuschend einfachen Namen abschrecken. Es hat einen sauberen, gleichmäßigen Geschmack mit wirklich aromatischer Hitze. Das ist wahre Gourmet-Qualität.

Zu viele handelsübliche scharfe Saucen sind heute essighaltige, saure, salzige Flüssigkeiten, die mit geschmackloser Hitze rot gefärbt sind. Hot Sauce Liebhaber in Ihrem Leben werden Sie für diese Sauce lieben. Macht einen tollen Weihnachtsstrumpf Stuffer.

Und wie der Name schon sagt, ist es wirklich nicht so kompliziert zu machen.

Pro Esslöffel enthält die reguläre Version 65 mg Natrium; Die salzfreie Version hat 5 mg. Vergleichen Sie diese Mengen pro Esslöffel mit gängigen kommerziellen scharfen Saucen, die leicht etwa 200 mg Natrium pro Teelöffel aufnehmen können. Kein Wunder, dass die kommerziellen Sachen so salzig schmecken können: Sie sollten sie Salzsaucen nennen!

Dies ist eine mittelscharfe, rieselfähige scharfe Sauce. Für eine heißere, dickere löffelbare scharfe Sauce siehe Cayennepfeffersauce.

Für eine süße Version siehe Red Hot Sauce von Ball / Bernardin.

Siehe andere scharfe Saucen.

Die rezept

Jar größe entscheidungen: 125 ml (½ tasse/4 unzen) ODER viertel-liter (½ UNS pint/8 unzen)

Verarbeitung methode: Entweder wasser-bad oder dampf konserven

Ausbeute: Über 7 zu 8 viertel-liter (half-pint/250 ml/8 unzen/1 tasse) gläser

Headspace: 1 cm (¼ zoll)

Bearbeitungszeit: Entweder größe jar 10 minuten

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Easy Hot Sauce

8 x viertel-liter gläser (half-pint/250 ml/8 unzen/1 tasse)

CourseCondiments

CuisineAmerican

Keywordheiße Soße

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Kochzeit 1 Stunde

Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten

Ausbeute 8 Viertel-Liter-Gläser (half-Pint / 250 ml / 8 oz / 1 Tasse)

Kalorien 18 kcal

Zutaten

200gpfeffer(heiß. gehackt, gestielt und entkernt. 1 ½ tassen / 7 Unzen. Gemessen nach prep.)
2esselbeizgewürz(ganz, gemischt)
2litertomaten(in Dosen, gewürfelt, nicht entwässert. 8 tassen / 64 oz)
1 Literweißer Essig (5% oder höher. 4 tassen / 32 Unzen)
2 Teelöffelbeizsalz (ODER nicht trübendes, nicht bitteres Salz))

Anleitung

Paprika waschen, Stiel, Samen und grob hacken. In einen großen Topf geben (ca. 6 Liter oder größer).)
Machen Sie einen Gewürzbeutel für die Beizgewürze und sichern Sie sie darin. (In einem Käsetuch oder einem anderen Stoffbündel gebunden ist in Ordnung). In den Topf geben.
Alle restlichen Zutaten in den Topf geben.
Unbedeckt zum Kochen bringen.
Auf einen stetigen Simmer senken und unbedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Drücken Sie die Mischung durch eine Lebensmittelmühle.
Gib die Flüssigkeit in den Topf zurück.
Zum Kochen bringen und 15 Minuten unbedeckt kochen (kräftig köcheln lassen).
Schöpfen Sie die Sauce in erhitzte Gläser und lassen Sie 1 cm (¼ Zoll) Kopfraum.
Debubble, passen Sie den Headspace an.
Glasränder abwischen.
Deckel aufsetzen.
Prozess in einem Wasserbad oder Dampf Eindoser.
Prozessgläser für 10 Minuten; Erhöhen Sie die Zeit nach Bedarf für Ihre Höhe.

Referenz informationen

Wie zu wasser bad prozess.

Wie man Dampf kann.

Bei der Wasserbad- oder Dampfkonservenherstellung müssen Sie die Verarbeitungszeit für Ihre Produkte anpassen.

Als Salzersatz wurde nicht bitteres, nicht trübendes Herbamare Natriumfrei verwendet.

Australien und Neuseeland Essig Stärke besondere Hinweise.

Rezeptnotizen

Um die richtige Menge an zubereitetem Pfeffer zu erhalten, beginnen Sie mit etwa 250 g (8 oz) ganzen, nicht zubereiteten Paprikaschoten. Wenn Sie keine Waage haben, sind das ungefähr genug kleine Paprikaschoten, um einen 2-Tassen-Messbecher zu füllen.
Das Rezept schlägt Serrano vor, aber jede scharfe Paprika wäre in Ordnung, vorausgesetzt, Sie halten sich an die Messung, gehen Sie nicht über.
Tragen Sie dazu Plastik- oder Gummihandschuhe. In diesem Fall ist es nicht wimpy, dies zu tun. Andernfalls wird die Haut an Ihren Händen ernsthaft verbrannt, und wenn Sie Ihr Gesicht oder Ihre Augen berühren, kann dies zu Schmerzen führen.
Wenn Sie keine Lebensmittelmühle haben, reinigen Sie sie in einem Mixer oder einer Küchenmaschine und drücken Sie sie dann durch ein Sieb.
Das Ziel der beiden getrennten Kochvorgänge ist es jedoch, das Volumen der Sauce stark zu reduzieren und sie dadurch zu verdicken.
Wir verwendeten Dosentomaten ohne Salzzusatz aus dem Laden. Sie können auch Ihre hausgemachten zerdrückten Tomaten verwenden.
Anstelle von Beizsalz können Sie jedes andere Salz verwenden, das keine Zusatzstoffe enthält: z. B. koscheres Salz oder Meersalz. Wenn Sie eine Salzlösung verwenden, möchten Sie eine nicht bittere, nicht trübende wie Herbamare verwenden.
Sie können den weißen Essig durch Apfelessig (5% oder höher) ersetzen. Sie könnten sogar etwa 125 ml des Essigs (½ Tasse / 4 oz) zurückhalten und stattdessen die gleiche Menge Limettensaft in Flaschen ersetzen, vielleicht in der zweiten Stufe des Kochens.
Wenn gewünscht, können Sie einen Teelöffel getrocknetes Gewürz oder Kraut wie Oregano, Kreuzkümmel, Zwiebel- oder Knoblauchpulver usw. hinzufügen. Fügen Sie jedoch keine frischen Kräuter oder frischen Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, frischen Koriander (auch bekannt als Koriander) usw. hinzu.

Die benötigten Paprikaschoten füllten einen 2-Tassen-Messbecher.

So grob haben wir den Pfeffer gehackt. Nicht, dass es übermäßig wichtig: es wird alles shmooshed!

Rezeptquelle

Einfache scharfe Soße. In: Andress, Elizabeth L. und Judy A. Harrison. So einfach zu konservieren. Universität von Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Sechste Auflage. 2014. Seite 67.
Erscheint auch in: Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA). Komplette Anleitung zum Einmachen zu Hause. Landwirtschaftliches Informationsbulletin Nr. 539. 2015. Seite 3-16.

Vorgenommene Änderungen:

keine

Kleinere Größen könnten für manche Menschen überschaubarer sein.

Sicherheitsprüfung

Diese leichte scharfe Sauce hatte einen pH-Wert von 3,71, gemessen nach 3 Monaten. Der pH-Wert variiert natürlich je nach verwendeter Pfeffer- und Tomatensorte, Anbauort, Wachstumsbedingungen usw.

Nährwertangaben

Reguläre Version

Pro Esslöffel:

18 kalorien, 65 mg Natrium

Salzfreie Version