Einfaches persisches Barbari-Brot

BY admin

| Juni 25, 2021

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Nan Barbari ist ein klassisches persisches Brot, das einfach zuzubereiten ist. Mit einer schönen Kruste und einem weichen Inneren ergibt dieses Rezept ein leckeres hausgemachtes Brot, das zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen geeignet ist!

Wir sind hier, um Ihnen die Schönheit der persischen Küche zu zeigen, und heute zeige ich Ihnen, wie man Barbari macht, ein köstliches iranisches Brot mit Sesam. Barbari ist für uns Iraner das, was Simit für die Türken ist. Sie können Barbari als Teil einer persischen Vorspeisenplatte servieren oder einfach alleine mit etwas persischem Joghurt und Gurke genießen!

Gestern habe ich beschlossen, ein paar Barbari zu machen und ich dachte mir, warum habt ihr nicht mitgemacht und den therapeutischen Prozess des Brotbackens mit mir genossen?

Das Brot ist wunderschön geworden. Außen etwas knusprig und innen so flauschig weich. Mit einem Hauch von Salzigkeit passte das Brot perfekt zu einem einfachen Käseblock und einigen Walnüssen.

Und dann kam die Flut von Nachrichten von allen, die nach dem Rezept fragten, und ich war so aufgeregt, eine solche Begeisterung über ein persisches Rezept zu sehen! Ich meine, hausgemachtes Brot macht Spaß und alles, aber dieses ist definitiv ein Favorit.

Also habe ich die Gelegenheit genutzt und meinen kleinen Küchensieg in einen kompletten Blogbeitrag für Sie verwandelt, um dieses Brot zu Hause zuzubereiten.

Was ist nan e barbari?

Auch bekannt als Mittags-Barbari, ist dies ein klassisches persisches Brot. Naan bedeutet Brot auf Farsi und Barbari bezieht sich auf die Hazara in der Provinz Khorasan. Nan-e-Barbari sieht aus wie Fladenbrot, aber etwas dicker. Es ist immer mit Sesam und manchmal auch Nigella Samen gekrönt. Im Iran kann man es täglich von Bäckereien im ganzen Land bekommen. Es ist normalerweise lang und oval, mit Streifen oben und einer schönen goldenen Farbe, die von dem Belag namens „Roomal“ stammt.“ Natürlich ist Barbari auch vegan.

Über dieses Rezept

Dies ist ein vereinfachtes Barbari-Rezept, das Sie zu Hause mit Grundnahrungsmitteln aus der Speisekammer zubereiten können. Genau wie Manakish Zaatar und Fladenbrot ist der Teig ziemlich fehlerverzeihend und kommt leicht zusammen. Der traditionelle Barbari-Teig kann etwas schwierig zu verarbeiten sein, da er sehr klebrig ist und das Übertragen in den Ofen eine Herausforderung darstellen kann. Also habe ich dieses einfache Rezept zusammengestellt, um Ihnen das gleiche leckere Brot ohne Probleme zu geben.

Das Topping (auch bekannt als „Roomal“) ist einfach eine Kombination aus Mehl, Wasser und Backpulver, die einige Minuten gekocht wird, um eine Glasur zu bilden, und dann über das Brot gebürstet wird.

Zutaten

Allzweckmehl

Um Barbari herzustellen, benötigen Sie Allzweckmehl. Sie können auch halb Vollkorn und halb Allzweckmehl verwenden, falls gewünscht.

Salz

Für dieses Rezept benötigen Sie 7 Gramm Salz. Dieses Brot hat einen etwas salzigen Geschmack, also lassen Sie das Salz nicht aus. Es hilft auch bei der Textur des Brotes.

Zucker

Um die Instanthefe zu aktivieren, benötigen Sie etwas Zucker. Sie können einfach Kristallzucker verwenden.

Instanthefe

Stellen Sie sicher, dass die verwendete Hefe nicht abgelaufen oder alt ist. Instant-Hefe funktioniert sehr gut. Sie können auch aktive Trockenhefe verwenden, die in dem Wasser aufgelöst werden sollte, das Sie für dieses Rezept verwenden.

Butter

Sie benötigen nur 15 Gramm Butter, was ungefähr einem Esslöffel entspricht. Dieses Brot braucht nicht viel Fett, ist aber trotzdem sehr zart und weich.

Zubereitungsanleitung

Teig zubereiten

Mehl, Salz, Zucker, Instanthefe und Butter in die Schüssel eines Standmixers mit Knethaken geben. Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit zu mischen und geben Sie langsam Wasser hinzu. Mischen Sie weiter, bis der Teig zusammenkommt. Drehen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und mischen Sie 10 Minuten lang, bis der Teig aus der Schüssel kommt und nicht mehr klebrig ist.

Schalten Sie den Mixer aus, heben Sie den Knethaken an und nehmen Sie den Teig vom Haken. Legen Sie es in die Rührschüssel, bedecken Sie es mit einem Küchentuch und lassen Sie es 10 Minuten ruhen.

Teilen und ruhen lassen

Legen Sie den Teig nach 10 Minuten auf Ihre Arbeitsfläche. Den Teig halbieren und vorsichtig in zwei Kugeln formen. Mit einem Küchentuch abdecken und den Teig weitere 30 Minuten gehen lassen.

Den Belag zubereiten

Mehl und Wasser in einem kleinen Topf vermischen. Backpulver hinzufügen und zum Köcheln bringen. Einige Minuten kochen lassen, bis es etwas dicker wird. Legen Sie es beiseite und lassen Sie es abkühlen.

Den Teig formen

Nach 30 Minuten ist es Zeit, den Teig zu formen. Legen Sie eine der Kugeln auf Pergamentpapier. Drücken Sie den Teig mit der Hand in eine ovale Form. Machen Sie mit Ihren Fingern (aber nicht mit den Daumen) Vertiefungen auf dem Brot. Mit der Glasur bestreichen und mit Sesam bestreuen. Das Pergamentpapier auf ein Backblech legen, mit Plastikfolie abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Im Ofen backen

Den Ofen auf 440°F vorheizen und die Brote freilegen. Befeuchten Sie Ihre Finger ein wenig und machen Sie die Vertiefungen in den Broten wieder. Sobald der Ofen heiß ist, backen Sie die Barbari etwa 18 Minuten im Ofen, bis die Oberseite golden ist.

Serviervorschläge

Nichts geht über warme Barbari mit etwas Käse, Walnüssen, Gurken und Tomaten zum Frühstück. Sie können es auch neben Kotlet (persische Fleischpastetchen), Kuku Sibzamini (persische Kartoffelpastetchen) oder Kuku Sabzi (persische Kräuterfrittata) für eine komplette Mahlzeit oder als Vorspeise mit etwas Kashke Bademjan (persischer Auberginendip) servieren.

Hinweise und Tipps

Traditionelle barbari verwendet die Glasur im Rezept erwähnt. Sie können jedoch einfach ein Ei verquirlen und über den Teig streichen.
Bewahren Sie das Brot bis zu 3 Tage in einem wiederverschließbaren Beutel in Gallonengröße auf. Sie können es in einem Toaster oder einer Mikrowelle aufwärmen.
Mit diesem Rezept können Sie zwei große Barbari-Brote oder vier kleine herstellen.
Wenn Sie eine Küchenwaage haben, vergessen Sie nicht, sie beim Brotbacken zu verwenden. Andernfalls stellen Sie sicher, dass Sie alles sorgfältig messen.
Wenn Sie keinen Standmixer besitzen, können Sie einfach alles mit den Händen mischen und dann 10 Minuten kneten, bis der Teig nicht mehr klebrig ist.