Einstieg in biodynamischen Wein
Was genau ist biodynamischer Wein? Dieser komplett biologische Wein ist großartig und etwas seltsam. Erfahren Sie mehr über biodynamische Weine, wie sie hergestellt werden und wie sie schmecken.
Ein Leitfaden für biodynamischen Wein
Einige nennen es „Hippie, dippy, wacky, Back to the Earth Zeitgeist“, während Befürworter behaupten, dass es der einzig wahre Ausdruck von Terroir ist. Geht es bei biodynamischen Weinen wirklich um himmlische Energie, Kuhhörner und das Heulen des Mondes? Um Mike Benzinger zu zitieren, dessen Weinberge die ersten waren, die in Sonoma County, Kalifornien, biodynamisch zertifiziert wurden:
“ Im Kern ist die Biodynamik ein Energiemanagementsystem.“
-Mike Benzinger, Weingut der Familie Benzinger
Was bedeutet biodynamisch?
Das Konzept hinter der Biodynamik ist, dass alles im Universum miteinander verbunden ist und eine Resonanz oder ‚Stimmung‘ abgibt. Die Interkonnektivität von allem umfasst sogar Himmelskörper wie den Mond, Planeten und Sterne. Biodynamischer Weinbau ist die Praxis, diese Resonanz zwischen Weinstock, Mensch, Erde und Sternen auszugleichen. Im Wesentlichen ist Biodynamik eine ganzheitliche Sicht der Landwirtschaft.
Biodynamische Landwirtschaft ist fast ein Jahrhundert alt
Das Konzept der Biodynamik begann in den 1920er Jahren mit einem österreichischen Philosophen namens Rudolph Steiner. Es ist eine ganzheitliche, homöopathische Art der Landwirtschaft, zu der natürlich auch der Weinbau gehört. Es ist die älteste antichemische landwirtschaftliche Bewegung, die etwa zwanzig Jahre vor der Gründung des ökologischen Landbaus existiert.
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Wenn man darüber nachdenkt, steckt hinter der Theorie der Biodynamik eigentlich nichts ‚Neues‘. Die Menschheit hat in den Himmel geschaut, um sich von den alten Griechen und Ägyptern bis zum treuen ‚Farmer’s Almanac‘, der Bibel der traditionellen amerikanischen Landwirtschaft, leiten zu lassen.
Was macht Wein biodynamisch?
Das Demeter-Symbol ist eine von nur zwei biodynamischen Zertifizierungen weltweit.
Biodynamik findet hauptsächlich im Weinberg statt, bevor die Weinherstellung überhaupt stattfindet. Alle verschiedenen Aufgaben, vom Pflanzen, Beschneiden bis zur Ernte, werden durch einen speziellen biodynamischen Kalender geregelt. Der Kalender wurde ursprünglich von der Hohepriesterin der Biodynamik, Maria Thun, entworfen, die die Tage in vier Kategorien einteilte: Wurzel-, Frucht-, Blüten- und Blatttage.
Jeder biodynamische Kalendertag fällt mit einem der vier klassischen Elemente Erde, Feuer, Luft und Wasser zusammen, die seit vor Platons Ära verwendet wurden:
- Fruchttage: Beste Tage zum Ernten von Trauben
- Wurzeltage: Ideale Tage zum Beschneiden
- Blütentage: Lassen Sie den Weinberg an diesen Tagen in Ruhe
- Blatttage: Ideale Tage zum Gießen von Pflanzen
Sie würden zum Beispiel niemals an einem Blatttag ernten wollen, weil Blatttage mit dem Element Wasser korrelieren und Sie am Ende faule, durchnässte Trauben pflücken würden!
Neben dem biodynamischen Kalender sind keine Chemikalien oder ‚hergestellte‘ Zusätze (wie kommerzielle Hefe) in biodynamischen Weinen erlaubt. Stattdessen stellen Winzer spezielle Kompostzubereitungen mit natürlichen Inhaltsstoffen her, um ihre Weinberge zu stärken. Hier beginnen die Dinge kontrovers zu werden.
So finden Sie biodynamische Weine
Biodynamische Weine müssen zertifiziert sein. Die strengen Regeln und Vorschriften werden von 2 Leitungsgremien überwacht:
- Demeter International stellt eine Ressource ihrer biodynamischen Demeter-Weine zur Verfügung (Greifen Sie auf die Liste zu, indem Sie „Verarbeitetes Produkt“ — > „Wein“ auswählen)
- Biodyvin zertifiziert nur 100 europäische Weingüter. Biodyvin Biodynamische Weine
Schmecken biodynamische Weine anders?
Nein.
Obwohl einige biodynamische Produzenten einen anderen Weinstil herstellen, der sich mehr auf die ’sekundären Aromen‘ (dh Hefearomen) konzentriert. Sie werden jedoch überrascht sein, einige dieser berühmten Weinproduzenten zu erkennen, die biodynamischen Wein herstellen, und sie schmecken nicht anders als das, was Sie vielleicht bereits gewohnt sind:
- Bonny Doon Rot & Weißweine aus den Santa Cruz Mountains, CA
- Benzinger Family Winery Rot & Weißweine aus Sonoma, CA
- Bonterra Vineyards by Fetzer Winery Rotweine aus Mendocino County, CA
- Michel Chapoutier Rot & Weißweine aus den Santa Cruz Mountains, CA Rhône–Tal, Frankreich
- Nicolas Joly Weißweine aus dem Loire-Tal, Frankreich -einer der frühesten Weine
- Domaine LeRoy Red & Weißweine aus Burgund, Frankreich
- Cristal Champagne von Louis Roederer Champagne, Frankreich
- Domaine Zind-Humbrecht Aromatische Weißweine aus dem Elsass, Frankreich
Sie können biodynamische Weine in den USA, Frankreich, Deutschland, Spanien, Italien, Osteuropa, Chile, Argentinien, Indien und Australien finden. Diejenigen, die an die Philosophie glauben, denken, dass die Weine charakteristischer für das Terroir sind, aus dem sie stammen. Die Weine werden oft als ausgewogen beschrieben und altern genauso lange wie Standardweine.
Biodynamische Kompostierung ist bizarr
Die Herbstvorbereitungen bei Zinniker Farms, WI , biodynamisch seit 1943. von Thea Maria
“ Kuhhörner werden mit speziellen Kompostpräparaten gefüllt. Nachdem der Inhalt eine Zeit lang begraben wurde, wird daraus ein ‚Tee‘ zur Düngung des Weinbergs hergestellt.“
Wahre biodynamische Landwirtschaft wird Vegetarier tatsächlich erschrecken lassen. Der biodynamische Weinbau erfordert spezielle Kompostpräparate, die in Kuhhörner gestopft und im Boden vergraben werden. Später werden die Kuhhörner ausgegraben und wiederverwendet und die Füllung im gesamten Weinberg verteilt.
Viele glauben, dass die Praxis der biodynamischen Kompostierung Pseudowissenschaft ist. Unabhängig davon erklärt der historische Vorrang vielleicht, warum Kuhhörner verwendet werden: Das Tierhorn ist ein Symbol des Überflusses. Zum Beispiel glaubten die Wikinger, dass Wasser, das aus einem Horn getrunken wurde, lebensfördernde Eigenschaften enthielt. Heute verbreitet sich dieser Glaube in der traditionellen chinesischen Medizin (z. B. Nashornhorn) und sogar im Füllhorn des amerikanischen Thanksgiving.
Es gibt neun Kompostpräparate, die in der biologisch-dynamischen Landwirtschaft verwendet werden, darunter Gülle und Kuhhörner, Schafgarbenblüten (in Homers Illiad zur Behandlung von Wunden erwähnt), Kamille (ein natürliches Antiseptikum) und Brennnesseln (ein natürliches Reinigungsmittel). Natürlich gibt es keine ernsthaften Beweise dafür, ob Kuhhörner eine wirklich notwendige Komponente in einem letztendlich dedizierten Bio-Gartenprozess sind oder nicht.
Wein trinken an ‚Fruchttagen‘
Sie können die Idee der Biodynamik tatsächlich auf Ihr eigenes Trinken ausdehnen! Planen Sie Ihre ernsten Weinproben entweder an Blumentagen oder an Obsttagen.
Ist heute ein Fruchttag?
Quellen
Biodynamische Böden besser getestet als konventionelle Böden (pdf)