Enchiladas mit Käse und Zwiebeln

BY admin

| Januar 8, 2022

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Käse-Zwiebel-Enchiladas ~ Eine einfache, wärmende 30-minütige Mahlzeit, die beweist, dass leckeres Essen nicht kompliziert sein muss. Dieser authentische mexikanische Klassiker ist einfach genug für ein Abendessen unter der Woche.

Käse auf Käse-Zwiebel-Enchiladas streuen

Ich habe Ehrfurcht vor Menschen, die ein messerscharfes Langzeitgedächtnis haben. Sie kennen die Typen, sie können genau erzählen, was sie im Alter von 5 Jahren getan und gedacht haben, sie können Ihnen die Farbe der Laken in ihrem Kinderbett mitteilen oder den Duft des Parfüms ihres Lehrers der ersten Klasse detailliert beschreiben. Ich frage mich oft, ob sie es vortäuschen. Aber wie auch immer, ich habe nicht diese Art von Erinnerung. Ich erinnere mich an Dinge in breiten Pinselstrichen und großen Schwaden verschwommener Eindrücke. So ist es mit diesen Käse-Zwiebel-Enchiladas. Ich erinnere mich lebhaft an sie, aber nicht sehr detailliert.

Eine Pfanne mit Käse und Zwiebel Enchiladas

Nachdem mein Mann und ich geheiratet hatten, halfen uns meine Eltern, unser erstes kleines Haus zu kaufen. Es war direkt an einer Ellbogenbeuge an der Küstenstraße im südlichsten Maine. Wir waren neben einer krassen weißen Gemeindekirche, die einen zerlumpten kleinen Friedhof aus dem 18. Verstreut unter den anderen kleinen Häusern wie dem unseren befanden sich ein paar historische Villen aus der Revolutionszeit, die langsam aber sicher dem salzigen Wind und den eisigen Wintern erlagen.

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Wir lebten dort nur kurze Zeit, bevor die Realitäten des Lebens und der Karriere uns anstupsten und wir aufhoben und zu einem praktischeren Ort übergingen. Und wahrheitsgemäß kann ich nicht sehr viele der intimen Details des Lebens aus dieser kurzen Zeit erzählen, aber ich erinnere mich an Käse und Zwiebel Enchiladas. Sie sind in meinem Kopf mit der intensiven Kälte und Nässe dieser New England Jahre verheddert.

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Bei so einem Wetter kommt man für nichts weit. Aber wenn Sie es nicht geschafft haben, die Küche auf Lager zu halten und hungrig genug sind, kann es aufregend sein, sich zum Abendessen zu wagen. Einer unserer Lieblingsorte war ein winziges kleines Restaurant mit nur ein paar Tischen und nahe genug, dass, wenn der Schnee zu tief bekam konnten wir nach Hause gehen, wenn nötig. Ich erinnere mich nur, dass die Frau aus Guatemala war … oder Guadalupe? Guadalajara? Ich bin mir nicht sicher, aber sie servierte authentisches mexikanisches Essen aus einer winzigen Küche, und irgendwie entdeckten wir sie und es wurde unser Winter-Treffpunkt. Die Fenster wurden ständig gedämpft, als wir ihre Käse-Zwiebel-Enchiladas aßen, immer begleitet von einer Tasse dicker mexikanischer heißer Schokolade. Ich vermute, es muss das billigste auf der Speisekarte gewesen sein. Wir behielten unsere Mäntel an und unsere Stiefel tropften von schmelzendem Schnee. Es war magisch.

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Diese Enchiladas schmecken genau gleich. Das ist keine große Überraschung, da sie so einfach sind. Sie waren natürlich das erste, woran ich dachte, nachdem ich neulich die rote Chilisauce gemacht hatte. Die hausgemachte Sauce hat diese auf ein neues Niveau gebracht, da ich sie immer mit Dosen gemacht habe. Sie können Ihren eigenen scharfen Cheddar reiben oder eine Mischung aus authentischem Käse verwenden, aber die Wahrheit ist, dass ich normalerweise eine Tüte mit dem vorgeriebenen Zeug nehme, die mexikanische Mischung funktioniert perfekt. Mein Mann, der eindeutig nicht so an die Erinnerung gebunden ist wie ich, bittet normalerweise um Hühnchen in seinem … und gelegentlich breche ich mit der Tradition und füge schwarze Oliven hinzu.

Ist es nicht interessant, wie einige der beständigsten Essenserinnerungen auf die lächerlichsten einfachen Gerichte zurückgehen. Maistortillas verschmelzen mit dem Käse und der rauchigen Sauce zu einer fast puddingartigen Konsistenz, mit dem leichten Knirschen der Zwiebeln in der Mitte. Es ist Comfort Food der schnellen und einfachen Sorte, mit oder ohne Gedächtnis.

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„Ihr Rezept wurde nach einer Suche gefunden. Einfach und lecker, genau das, was ich gesucht habe. Danke. Ich werde Ihre Website für weitere Rezepte wie diese beobachten.“ ~ Deeann

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