Essen Sie keine ‚toten‘ Gurken – fermentierte sind das, was Sie brauchen

Meine Liebe zu Gurken begann, als ich im Feinkostgeschäft meines Vaters rumhing. Das große hölzerne Gurkenfass am Eingang rief mich an. Der leckere, würzige Geschmack war eine großartige Ergänzung zu einem dicken Truthahn auf Roggen.

Also fragte ich mich, was ich gegessen hatte, als Dr. Andrew Weil uns bei der Eröffnungssitzung der Integrativen Ernährungskonferenz der Universität von Arizona riet, keine toten Gurken zu essen. Da mein Vater seine mit Salzlake gefüllten Fässer nie gereinigt, erhitzt oder gewechselt hat, bin ich zuversichtlich, dass seine Gurken mit gesunden Bakterien am Leben waren. Fermentierte und kultivierte Lebensmittel wie Kefir und Joghurt enthalten Bakterienstämme, die die Immunität stärken, die Nährstoffaufnahme verbessern, die Verdauung unterstützen und das Wachstum ungesunder Bakterien verhindern. Was ist eine tote Gurke?

Die meisten Gurken im Supermarktregal wurden mit Essig eingelegt. Diese Gurken werden nicht fermentiert und enthalten keine probiotische Aktivität. Sie sind in den Worten von Weil, „tot.“ Sie sind lecker, ernähren aber die Darmbakterien nicht auf die gleiche Weise wie eine fermentierte Gurke. Und jede Woche bringt eine neue Studie, die bestätigt, wie wichtig es ist, den Darm mit Lebensmitteln zu ernähren, die ein gesundes bakterielles Gleichgewicht fördern und aufrechterhalten.

Eine kürzlich in Psychiatry Research durchgeführte Studie untersuchte die Auswirkungen fermentierter Lebensmittel auf soziale Angstzustände. Junge Erwachsene haben Selbstberichtsmessungen zu fermentiertem Lebensmittelkonsum, Bewegung, Neurotizismus und sozialer Angst durchgeführt. Bei Probanden mit hohem Neurotizismus (Tendenz zu negativen Emotionen) war eine höhere Häufigkeit des Verzehrs fermentierter Lebensmittel mit weniger Symptomen sozialer Angst verbunden. Diese Studie baut auf früheren Arbeiten auf, die messbare und positive Veränderungen der emotionalen Verarbeitung im Gehirn nach dem Verzehr von Probiotika zeigten. Diese Autoren schlagen vor, dass Probiotika in Verbindung mit traditionellen therapeutischen Ansätzen gegen soziale Angstzustände eingesetzt werden können. Erhöhte Bewegung war auch mit verminderter sozialer Angst verbunden.

Um hausgemachte fermentierte Gurken zuzubereiten, schauen Sie sich das Video von Alton Brown an. Es scheint einfach. http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/dill-pickles-recipe.html