Essigpulver

Eine meiner Mitbewohnerinnen lebte früher in Toronto, und nachdem sie hier in Boston ins Kino gegangen war, beschwerte sie sich, dass sie kein Salz- und Essigpulver hatten, um das Popcorn, das anscheinend allgegenwärtig ist, dort oben zu streuen. Sofort begann sich mein Gehirn zu drehen und als nächstes sah ich alles über Essigpulver nach. Die verfügbaren Sorten, wo Sie es kaufen können und natürlich, wie man es macht. Ich bedaure es irgendwie, so besessen von der Idee zu sein, weil es nicht genau einen bestimmten Leitfaden oder ein bestimmtes Rezept gab. Ich habe ein paar Dinge ausprobiert, die dem ähnelten, was ich wollte, und nach viel Versuch und Irrtum kam ich schließlich auf ein Pulver, das hauptsächlich aus Essig hergestellt wurde.
Das Problem hier war, dass dieses Pulver nicht genau der Schlag ins Gesicht Essig Kick war, den ich von modernen Salz- und Essigchips kenne und liebe. Es war mehr der wimpy stumpfe Essig aus Chips, der vor 10 Jahren populär war. Ich bin kein Wissenschaftler, aber ich weiß aus jahrelangem Kochen, dass die Chemikalie, die den Essiggeschmack erzeugt, tatsächlich bei einer Temperatur abbrennt, die etwas unter dem Siedepunkt liegt. Deshalb riecht es in Ihrem Haus so verrückt, wenn Sie Essig kochen (möglicherweise haben Sie diesen Geruch kürzlich von Ostereiern gerochen). Dies ist auch der Grund, warum eine Balsamico-Reduktion einen stärkeren „Balsamico“ -Geschmack hat, aber einen milderen Essigbiss, und warum ein Rezept viel anders schmeckt, wenn Sie den Essig am Anfang oder am Ende hinzufügen. Ich denke, dass die Art, wie sie dieses Pulver kommerziell herstellen, darin besteht, die Flüssigkeit zu reduzieren, ohne sie tatsächlich zu erhitzen. Ich dachte daran, es noch einmal zu versuchen, indem ich die Flüssigkeit auf eine große Blechpfanne mit einem Ventilator legte, aber ich habe keine Million Stunden Zeit, um darauf zu warten, dass sie auf ein Zehntel ihres Volumens reduziert wird!

Ich begann mit Backpulver und fügte Essig in Schritten von 1 Tasse hinzu, bis es aufhörte zu sprudeln. Es dauerte ungefähr 15 Tassen Essig für ½ Tasse Backpulver. Auch hier weiß ich nicht wirklich viel über die Wissenschaft, aber dies verändert die chemischen Eigenschaften des Essigs. Wenn Sie nur Essig gekocht haben, ohne das Backpulver hinzuzufügen, würde es einfach ins Nichts überkochen.Kochen, bis es 1/10 seiner Größe ist. Es begann gegen Ende des Kochens zu knistern. In einer der Anleitungen, die ich gelesen habe, hieß es, dies in der Mikrowelle zu tun, aber ich habe das Gefühl, dass die Mikrowelle den Geruch wochenlang behalten würde. Auch etwas ist seltsam für mich, einen Pyrex voller Flüssigkeit für 20 Minuten zu nuken. Drittens habe ich viel mehr getan als sie, so dass dies für mich nicht einmal wirklich machbar war.Wie Sie in diesem Bild sehen können, beginnt es sich zu verfestigen, sobald Sie es vom Herd nehmen.Ich habe Maltodextrin für einige meiner früheren Versuche gekauft und ich denke, es hat wirklich dazu beigetragen, dass dies zu einem frei fließenden Pulver anstelle von kristallisierten Brocken wurde. Maltodextrin ist seltsames Zeug und ich habe tatsächlich ein paar Ideen, wie ich es bald wieder verwenden kann. Der moderne Kochstil mit Chemikalien wie Maltodextrin ist nicht gerade meine Lieblingsbeschäftigung in der Küche, aber ich finde es lustig, von Zeit zu Zeit mit solchen Dingen zu experimentieren, und es ist immer gut, ein paar Tricks im Ärmel zu haben.Die schnell erstarrende Essigreduktion wird in einen mit etwas Maltodextrin ausgekleideten Kaffeefilter gegeben und etwas mehr darüber gestreut. Ich lasse das noch eine Stunde oder so sitzen, um mehr zu trocknen und zu härten.Dann habe ich es in der Küchenmaschine mit etwas mehr Maltodextrin und etwas Salz gemahlen.Goss es in einen Salzstreuer und ging in die Stadt!Ich war sehr zufrieden mit der endgültigen Textur des Pulvers. Es war nicht klumpig oder felsig, wie ich erwartet hatte. Dies war eine lustige Erfahrung, und obwohl ich wünschte, es hätte nicht 3 oder 4 Versuche gebraucht, war ich froh, ein paar Dinge über Essige, Lösungen und Maltodextrin zu lernen. Wenn Sie etwas von diesem Pulver auf Ihren Finger geben, schmeckt es tatsächlich wie Essig, es hatte einfach nicht den Kick, auf den ich gehofft hatte.

Wenn ich es noch einmal versuche und es perfektioniere, werde ich ein Rezept posten, aber wenn Sie Essigpulver wollen, sollten Sie es wahrscheinlich kaufen.
Ich habe dieses Wochenende ein langes Wochenende. Ich bin wahrscheinlich auf einem Megabus zu einem fernen Land, wie Sie dies lesen, und dann Montag ist der Marathon hier in Boston, Das ist wahrscheinlich der größte Feiertag des Jahres! Wir sehen uns nächste Woche!