Fermentierende Bananen

Es gibt Bananenbier und es gibt Bananenwein aus Cavendish-Bananen, aber sie sind nicht dasselbe!

Was ist Bananenbier?

Bananenbier ist ein alkoholisches Getränk, das aus der Fermentation von Bananenpüree hergestellt wird. Als Quelle für Wildhefe werden Sorghum-, Hirse- oder Maismehl zugesetzt.

Und es gibt einen Unterschied zu Bananenwein.

Bananenwein ist ein Obstwein, der ausschließlich aus Bananen hergestellt wird. Es unterscheidet sich von Bananenbier, das in Ostafrika eine lange Tradition und große kulturelle Bedeutung hat. Blocker et al. (2001)1 schrieb ein Kapitel über „Bananenwein“ in dem Buch „Alkohol und Mäßigkeit in der modernen Geschichte: eine internationale Enzyklopädie“, obwohl dies etwas verwirrend ist, da sie definieren, was traditionell als Bananenbier als Bananenwein bezeichnet wird. Die Daten, die sie über Produktionstechniken und soziale Praktiken und Rituale vorlegen, beziehen sich auf letztere und nicht auf das, was allgemein als Bananenwein bekannt ist.

So macht man Bananenbier auf afrikanische Weise.

Bananen

Reife Bananen von Hand schälen. Verwenden Sie nur Bananen, die reif genug sind, um von Hand geschält zu werden

Saft extrahieren

Verwenden Sie Gras, um die Bananen zu kneten, bis klarer Saft extrahiert wird. Der Rückstand bleibt im Gras.

Mix wasser

Mix 1:3 wasser: bananensaft verhältnis.

Mix sorghum

Sorghum mehl:banane saft verhältnis, 1:12. Rühren Sie die Mischung gut um. Sorghum wird hinzugefügt, um die Farbe und den Geschmack des Bieres zu verbessern

Ferment

Ferment in Kunststoffbehältern, die mit Polyethylenbeuteln bedeckt sind. 18 -24 Stunden gären lassen.

Filter

Drücken Sie die Flüssigkeit entweder von Hand oder mit einer Presse durch einen Baumwolltuchbeutel.

Flasche

In 1-Liter-Plastikflaschen geben

Haltbarkeit

Mehrere Tage, gekühlt – Afrikanisches Bananenbier

Hier erfahren Sie, wie Sie hausgemachten Bananenwein herstellen.

Wie man hausgemachten Bananenwein macht

Zutaten:

21 lbs REIFE Bananen, in dünne Ringe geschnitten

5 Gallonen Wasser (Sie werden nicht alles verwenden)

15-20 lbs weißer und / oder brauner Zucker (Wir haben weiß verwendet)

6 TL Säuremischung

5 tl Pektinase

1,25 tl wein tannin

6 tl hefe nährstoff

4 lbs goldene rosinen

1 pakete von wein hefe (Wir wie Red Star „Champagner“ für dieses rezept)

Kalium sorbat oder andere wein stabilisator

Ausrüstung:

7,5 gallonen topf (oder größer)

1 6.5 gallonen fermenter eimer und deckel

1 oder 2 6,5 gallonen glas carboys & stopper

1 air lock

Siphon, siphon schläuche.

Legen Sie die Rosinen in einen frisch desinfizierten 6,5-Gallonen-Gäreimer. Heiße Bananenflüssigkeit vorsichtig über die Rosinen in den Gäreimer abseihen. Top mit Wasser zu 6 Gallonen, und fügen Sie ein paar Kugeln der Banane Brei. Mit desinfiziertem Deckel und Luftschleuse abdecken, auf Raumtemperatur abkühlen lassen (über Nacht).

Am nächsten Morgen die Mischung mit einem desinfizierten Paddel schnell umrühren und – mit desinfizierten Geräten – eine Schwerkraftmessung durchführen. Behalten Sie die Nummer im Auge! (Dies ist ein optionaler Schritt, mit dem Sie jedoch Ihren endgültigen Alkoholgehalt in% berechnen können)

Hefe in den Fermenter streuen, mit desinfizierter Abdeckung und Luftschleuse abdecken. Innerhalb von 48 Stunden sollten Sie Fermentationsaktivität bemerken – Blasen in der Luftschleuse, Kohlensäure und / oder Wirbel im Weinmost. Das bedeutet, du bist gut zu gehen!

Etwa eine Woche unter Rühren (desinfiziert) ruhen lassen!) Alle paar Tage oder so. Es wird oben schwarz. Es wird schrecklich aussehen … und dein ganzer Braubereich / Keller / Garage wird nach Bananenbrot riechen!

Nach einer woche oder so, verwenden sie ihre desinfiziert siphon setup zu rack die muss in eine frisch desinfiziert 6,5 gallonen carboy. (Zu diesem Zeitpunkt liefen wir die Rosinen und das restliche Fruchtfleisch durch einen Entsafter und fügten es dem Carboy hinzu, aber das ist völlig optional. Wird dem Wein zusätzlichen Körper geben, wenn Sie es tun!)

Setzen die carboy irgendwo kühlen (nicht kalt!), und lassen Sie es allein für einen Monat oder so.

Mit desinfizierter Ausrüstung den Bananenwein vom Sediment in ein sauberes, frisch desinfiziertes 6,5-Gallonen-Carboy geben. (An diesem Punkt haben wir 4 lbs Zucker für zusätzliche Süße hinzugefügt. Es hat wahrscheinlich auch den endgültigen ABV erhöht!). Kappe mit desinfizierter Luftschleuse, lassen Sie es für weitere 2-3 Monate in Ruhe.

Hausgemachter Bananenwein

Als Randnotiz kann man das Bananen-Tag auf der Homebrewing SE-Website für weitere Informationen lesen.