Fiambre

Fiambre ist ein traditioneller guatemaltekischer kalter Salat, der jährlich zur Feier des Tages der Toten (Día de los Muertos am 2. November) und Allerheiligen (Día de Todos los Santos am 1. November) zubereitet und verzehrt wird.

Der Tag der Toten oder Día de los Muertos wird in ganz Lateinamerika gefeiert. Während dieses Urlaubs werden verstorbene Vorfahren und Angehörige erinnert und geehrt. Es ist eine Feier des Lebens derer, die nicht mehr bei uns sind, aber noch wichtiger, es ist eine Feier, die den Tod auf sehr positive Weise darstellt, etwas im Gegensatz zu Halloween, das den Tod typischerweise grausamer darstellt, aber spielerische Art und Weise.

In Guatemala, am Abend des 31.Oktober, füllen Feuerwerke den Himmel, während Kirchenglocken läuten. Menschen versammeln sich auf Hügeln und auf Friedhöfen, um riesige Drachen (Barriletes) zu fliegen. Es ist ein Weg für die Lebenden, zum Himmel aufzusteigen und sich mit denen zu vereinen, die gestorben sind.

Historisch gesehen war das Teilen von Essen mit Vorfahren an Grabstätten eine Tradition, die präkolumbianische Kulturen bereits seit Jahrhunderten praktizierten. Mit der Ankunft der Spanier wurden katholische Feiertage wie der Tag der Heiligen und der Tag der Seelen angenommen und diese Traditionen vermischt. Die Spanier brachten auch ihr Essen und ihre Rezepte mit, und diese wurden mit den lokalen Aromen kombiniert, um Erinnerungen durch Essen wiederherzustellen, was zu neuen Gerichten führte, die die Bevölkerung als ihre eigenen annahm.

In vielen Kulturen werden Speisen zubereitet, um sie zu besonderen Anlässen oder während Zeremonien mit den Toten zu teilen, oft am Ort der Bestattung. Dieses Ritual dient dazu, lebende Familienmitglieder zusammenzubringen, sie mit ihren Vorfahren wieder zu vereinen sowie sich an diese Vorfahren zu erinnern und sie zu ehren, indem sie Lieblingsspeisen mit ihnen teilen. Diese Tradition von großer Bedeutung symbolisiert perfekt das Zusammenleben zwischen Lebenden und Toten.

Es gab schon immer eine Menge Mystik und Rituale rund um den Tod. In Guatemala dauern Beerdigungen (Velorios genannt) normalerweise 2 Tage. Freunde und Familie bleiben 48 Stunden in Bestattungsinstituten neben dem Verstorbenen auf. Wenn die Sonne am zweiten Tag aufgeht, findet die Beerdigung statt.

In kleinen Dörfern findet die Beerdigung jedoch zu Hause statt. Die Leute bereiten viel Essen zu. Sie servieren Atol, ein dickes Getränk aus Mais und Zimt, sowie Chuchitos, Tamales und Hühnerbrühe. Kiefernnadeln sind im ganzen Haus verteilt und ein Schnaps namens Agua ardiente (wörtlich brennendes Wasser) wird den Männern serviert.

Guatemalteken besuchen nun traditionell ihre verstorbenen Familienmitglieder am Tag der Toten auf den Friedhöfen. Teil der Tradition war es schon immer, den geliebten toten Familienmitgliedern Blumen, Weihrauch, sogar Schnaps (wie Rum oder Cusha) sowie Lieblingsgerichte mitzubringen, aber auch dieses Essen mit anderen Familien und Verwandten zu teilen.

Als Familien verschiedene Speisen zu den Feierlichkeiten brachten, mischten sie sich schließlich zu diesem eleganten guatemaltekischen kalten Salat, der manchmal über 50 Zutaten enthalten kann. Fiambre umfasst normalerweise zahlreiche Fleischsorten wie Würstchen, Aufschnitt und Hühnchen, eingelegten Babymais und Zwiebeln, Rüben, Pacaya-Blume (eine Knospe, die auf in Guatemala heimischen Palmen wächst), hartgekochte Eier, Blumenkohl, Karotten, Oliven sowie verschiedene Käsesorten.

Dieses Gericht kann von Familie zu Familie sehr unterschiedlich sein. Keine zwei fiambre Rezepte sind die gleichen, und die Rezepte werden traditionell von Generation zu Generation weitergegeben.

Heute wird die Tradition, Essen, einschließlich Fiambre, auf den Friedhof zu bringen, hauptsächlich in ländlichen Gebieten und Kleinstädten am Tag der Toten durchgeführt. Obwohl viele Menschen in den Städten immer noch ihre verstorbenen Angehörigen besuchen, wird Fiambre heute häufiger zu Hause bei privaten Feiern mit Familie und engen Freunden geteilt.

Fiambre muss mindestens einen Tag vor dem Servieren zubereitet werden, da es in einem Dressing aus Essig und anderen Zutaten, dem Caldillo, mariniert werden muss.

Was ist der Ursprung von Fiambre?

Das Wort Fiambre ist ein spanisches Wort, das „Aufschnitt“ oder „kalte Speisen“ (einschließlich Aufschnitt und Käse) bedeutet.

Es gibt viele populäre Überzeugungen, wenn es um den Ursprung von Fiambre geht, aber es gibt einige schriftliche Quellen, die darauf hindeuten, dass der traditionelle kalte Salat um 1770 entstand. Nachdem eine Reihe von Naturkatastrophen in Guatemala zu Nahrungsmittelknappheit geführt hatte, besuchte ein spanischer Abgesandter Guatemala und blieb im Haus einer wichtigen spanischen Familie. Der Küchenchef hatte aufgrund der Knappheit kein Gericht anzubieten und beschloss daher, eine kalte Mischung aus verfügbaren Zutaten zuzubereiten. Die Gäste liebten das Gericht wirklich und Fiambre war geboren.

Andere glauben, dass Fiambre entstand, als verschiedene Lebensmittel, die Familien zu Ehren ihrer Toten auf den Friedhof brachten, miteinander vermischt wurden. Besucher brachten Dutzende kleiner Teller auf den Friedhof, aber sie begannen schließlich, sie zu einem riesigen Gebräu zusammenzusetzen, kalt serviert.

Sie können in Fiambre die verschiedenen Identitäten verschiedener Kulturen Guatemalas finden. In der Tat sind die Verwendung von Gemüse und das Caldillo-Dressing ein offensichtliches Erbe der präkolumbianischen Welt. Die verschiedenen Fleisch- und Wurstsorten sind das Ergebnis des spanischen Einflusses. Die Verwendung von Käse, Kapern, Oliven und anderen Gewürzen stammt aus dem arabischen Erbe.

Diese Verschmelzung der Kulturen Guatemalas macht Fiambre heute zu einem der traditionellsten Gerichte des zentralamerikanischen Landes.

Die verschiedenen Versionen von Fiambre

Fiambre aus Antigua, die traditionellste Version
Fiambre Rojo oder Fiambre Colorado (mit Rüben)
Fiambre blanco (ohne Rüben)
Fiambre desarmado oder divorciado (traditionell aus dem Departement Jalapa): Version, bei der alle Zutaten getrennt bleiben und jede Person auswählt, was sie will.
Fiambre verde: vegetarische Version ohne Aufschnitt, Wurst oder Fleisch

Wie macht man Fiambre?

Wie bereits erwähnt, gibt es nicht wirklich ein Rezept für Fiambre, aber hier sind die Zutaten, die Sie oft in den verschiedenen Versionen des traditionellen guatemaltekischen kalten Salats finden. Es ist wichtig zu beachten, dass Fiambre immer in gigantischen Proportionen zubereitet wird und dass die Reste oft tagelang nach den Allerheiligenfeiern gegessen werden.

Zu Fleisch und Fisch gehören Hühnchen-, Puten- oder Schweineschinken, schwarze oder rote Chorizo, würzige Schweinswurst (Longaniza), Speck, Schweine- und Putenwürste, würzige Salami (Salchichón), Schweinelende, Sardellen, Sardinen und Garnelen.

Fiambre kann verschiedene Käsesorten enthalten, darunter geschnittenen Hartkäse, zerbröckelten Frischkäse (Queso Fresco) oder Zacapa-Käse (ähnlich Parmesan).

Zu vorgekochtem Gemüse gehören Karotten, grüne Bohnen, Brokkoli, Blumenkohl, Spargel, Rosenkohl, Rüben, Erbsen, Kichererbsen, rote Bohnen, weiße Bohnen oder Fava-Bohnen.

Um den Fiambre zu dekorieren, verwenden Guatemalteken eine Kombination aus hart gekochten Eiern, Papaya, Kapern, Oliven, Salat, Käse, eingelegten Zwiebeln und Radieschen, die wie Blumen geschnitzt sind.

Dieser farbenfrohe Salat trägt jahrhundertealte Traditionen in sich und ist selbst ein Symbol der guatemaltekischen Gastronomie. Es ist unmöglich, keine große Portion Fiambre zuzubereiten, und selbst wenn ich keine gigantischen Proportionen des Gerichts zubereitet habe, hat die ganze Familie diesen schönen leckeren Salat für 2 Tage genossen. Gut, dass es ein Hit mit den Kindern war!

Mike ist „der Teufel“ des Duos von 1969. Von seinen Freunden als solcher bezeichnet, ist er ständig auf der Suche nach ungewöhnlichen Rezepten und Techniken mit unmöglich zu findenden Zutaten. Der Teufel drückt immer den Umschlag, sei es mit Humor oder kulinarischen Überraschungen.