Funktionelle Fasern – Forschung zeigt, dass sie gesundheitliche Vorteile bieten, ähnlich wie intakte Fasern in Vollwertkost

Dezember 2013 Ausgabe

Funktionsfasern – Untersuchungen zeigen, dass sie gesundheitliche Vorteile bieten, die intakten Fasern in Vollwertkost ähneln
Von Constance Brown-Riggs, MSEd, RD, CDE, CDN
Today’s Dietitian
Vol. 15 Nr. 12 S. 32

Es wurde immer wieder gezeigt, dass ballaststoffreiche Lebensmittel das Sättigungsgefühl erhöhen, das Risiko für Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes verringern und die Verdauungsgesundheit verbessern. Trotz dieser Vorteile unterschreiten die meisten Menschen den empfohlenen Tagesbedarf von durchschnittlich nur 15 g pro Tag – weit unter der empfohlenen täglichen Ballaststoffaufnahme von 25 bis 38 g für Jugendliche und Erwachsene.1

Da die meisten Amerikaner nicht genug Ballaststoffe bekommen, fügen die Hersteller Lebensmitteln und sogar Getränken verschiedene Arten von Fasern hinzu, die als isolierte Fasern oder Funktionsfasern bekannt sind, um die Aufnahme der Verbraucher zu steigern. Sie fügen Lebensmitteln wie Getreide, Suppen, Backwaren und Mahlzeitenersatz lösliche Maisfasern, Polydextrose und lösliches Faserdextrin hinzu.

Lesen Sie weiter, um mehr über die Eigenschaften und gesundheitlichen Vorteile dieser zusätzlichen Fasern zu erfahren, wie in der aktuellen Literatur gezeigt, und wie RDs Kunden und Patienten ermutigen kann, ihren Faserverbrauch zu erhöhen.

Quellen und physiologische Wirkungen
Das Institute of Medicine (IOM) kategorisiert Ballaststoffe entweder als Ballaststoffe oder als funktionelle Ballaststoffe. Ballaststoffe sind unverdauliche Kohlenhydrate und Lignin, die in Pflanzen intrinsisch und intakt sind.2 Diese Fasern gelangen durch den Dünndarm in den Dickdarm, wo sie teilweise oder vollständig von Darmbakterien fermentiert werden können. Funktionelle Ballaststoffe bestehen aus isolierten oder gereinigten Kohlenhydraten, die nicht verdaulich sind, im Dünndarm absorbiert werden und beim Menschen positive physiologische Wirkungen haben.2

Die IOM empfiehlt der Gesundheitsgemeinschaft, die Begriffe „lösliche Ballaststoffe“ und „unlösliche Ballaststoffe“ nicht mehr zu verwenden, da neuere Studien darauf hindeuten, dass andere Eigenschaften von Ballaststoffen wie die physikalische und chemische Struktur, die Fermentationskapazität und die Viskosität die Auswirkungen auf die Gesundheitsergebnisse und Biomarker bestimmen.

Zum Beispiel verbessern diätetische und bestimmte funktionelle Fasern, insbesondere solche, die schlecht fermentiert sind, die fäkale Masse und Laxation und beheben auch Verstopfung. Viskose Fasern können die Magenentleerung verzögern, was zu einem Völlegefühl führt, das zur Gewichtskontrolle beitragen kann. Eine verzögerte Magenentleerung kann auch die postprandialen Blutzuckerausschläge senken und sich positiv auf die Insulinsensitivität auswirken. Darüber hinaus können viskose Fasern die Aufnahme von Nahrungsfett und Cholesterin beeinträchtigen, was zu einem niedrigeren Cholesterinspiegel im Blut führen kann.2

Faserinnovationen für Ernährung und Gesundheit
Aufstrebende Faserinnovationen erleichtern es Herstellern, Produkte zu entwickeln, mit denen Amerikaner ihre Ballaststoffaufnahme steigern und den täglichen Bedarf decken können, ohne auf Geschmack, Textur oder Genuss zu verzichten.

„Dies ist eine wachsende Branche mit einer Vielzahl von funktionellen Faserprodukten, die auf den Markt kommen“, sagt Kristi L. King, MPH, RDN, CNSC, LD, Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik (die Akademie). Während dieser Trend wachsen kann, bleiben viele Ernährungsexperten vorsichtig bei der Empfehlung von Produkten, die isolierte Fasern enthalten, insbesondere bei Personen mit gastrointestinalen (GI) Problemen in der Vorgeschichte. Für diese Personen können alle Arten von Ballaststoffen GI-Beschwerden verursachen. „Ich warne jeden mit verzögerter Magenentleerung oder Gastroparese“, sagt King. „Ballaststoffe können die Magenentleerung noch weiter verzögern und Beschwerden verursachen.“

Patsy Catsos, MS, RDN, LD, Autor von IBS-Endlich frei! wer hat eine Verdauungsgesundheitspraxis in Portland, Maine, Sorgen sich um ihre Patienten mit Reizdarmsyndrom (IBS). „IBS-Patienten erleben oft überschüssiges Gas, Blähungen und Bauchschmerzen, wenn sie ballaststoffreiche Lebensmittel konsumieren“, sagt sie.

Sonya Angelone, MS, RDN, CLT, eine Sprecherin der Akademie, empfiehlt ihren Kunden, wann immer möglich ganze, frische und minimal verarbeitete Lebensmittel zu sich zu nehmen, um natürlich vorkommende Ballaststoffe zu erhalten. „Isolierten Fasern fehlen die natürlichen Komponenten, die synergistisch zum Nutzen der Faser selbst beitragen können“, sagt sie.

Die Forschung legt jedoch nahe, dass, wenn zugesetzte Fasern, wie lösliche Maisfasern, Polydextrose und lösliches Faserdextrin, zu Lebensmitteln hinzugefügt werden, sie den Verbrauchern helfen können, ihre Ballaststoffaufnahme zu erhöhen, ohne Bedenken hinsichtlich der GI-Belastung zu haben, und gleichzeitig gesundheitliche Vorteile im Zusammenhang mit natürlich vorkommenden intakten Faserquellen verleihen.

Lösliche Maisfaser
Lösliche Maisfaser wird durch die enzymatische Hydrolyse von Maisstärke hergestellt. Es ist schlecht im Dünndarm verdaut, aber teilweise von Darmbakterien im Dickdarm fermentiert und zeigt die gleichen physiologischen Vorteile von Ballaststoffen. Es hat eine niedrige Viskosität, ist wasserlöslich und unter Hitze, pH-Wert und Verarbeitungsbelastungen stabil.3

Es gibt Hinweise darauf, dass lösliche Maisfasern gut vertragen werden und viele der gleichen gesundheitlichen Vorteile haben, die mit intakten Ballaststoffen in Getreide, Gemüse, Hülsenfrüchten und Obst verbunden sind. Während ballaststoffreiche Diäten oft mit GI-Beschwerden wie übermäßiger Gasproduktion verbunden sind, haben Studien gezeigt, dass lösliche Maisfasern selbst bei einer hohen Aufnahmemenge von 65 g / Tag in mehreren Dosen gut vertragen werden und besser vertragen werden als Inulin, eine natürlich vorkommende Faser, die aus Zichorienwurzeln gewonnen wird.3,4 Darüber hinaus verbessert lösliche Maisfaser die Darmregularität4 und hat präbiotische Eigenschaften.3 Bei Verwendung anstelle verfügbarer Kohlenhydrate unterstützt lösliche Maisfaser eine gesunde Blutzuckerkontrolle, indem sie eine niedrigere glykämische Reaktion hervorruft.5 Es kann auch die Knochengesundheit unterstützen, indem es die Kalziumaufnahme erhöht.3

Lösliche Maisfasern können in einer Vielzahl von zubereiteten Lebensmitteln, Getränken und Gewürzen verwendet werden, einschließlich Müsli, Backwaren, Süßigkeiten, Milchprodukten, Tiefkühlkost, Suppen, Salatdressings, Fruchtgetränken, kohlensäurehaltigen Getränken, Mahlzeitenersatzgetränken und aromatisiertem Wasser. Es kann in Produktbestandteillisten als lösliche Maisfaser, Maissirup oder Maissirupfeststoffe erscheinen.3

Polydextrose
Polydextrose ist ein Polysaccharid, das aus Glucose und Sorbitol synthetisiert wird, einem Zuckeralkohol, der aus Maissirup hergestellt wird, aber auch in Äpfeln, Birnen, Pfirsichen und Pflaumen vorkommt. Es wird als Füllstoff und manchmal als Zuckerersatz in Lebensmitteln verwendet und widersteht der Verdauung und Absorption.

Studien zeigen, dass Polydextrose positive physiologische Effekte im Zusammenhang mit Ballaststoffen zeigt.6 Es wird gut vertragen, wenn es als Einzeldosis von 50 g oder bis zu 90 g / Tag verabreicht wird,7 unterstützt die Blutzuckerkontrolle, indem es eine niedrigere Blutzuckerantwort hervorruft, die von einer reduzierten postprandialen Insulinantwort begleitet wird,5 und kann die Regelmäßigkeit des Darms unterstützen und das Wachstum nützlicher Darmbakterien unterstützen.7 Darüber hinaus kann Polydextrose die Gewichtskontrolle unterstützen, indem es nur 1 kcal / g liefert,7 und neue Daten deuten auf einen Sättigungsvorteil hin.5,7

Darüber hinaus kann Polydextrose verschiedenen Lebensmitteln zugesetzt werden, wie z. B. zuckerreduziertem, zuckerfreiem und zuckerfreiem Getreide, Saucen, Backwaren, Getränken und Milchprodukten.7 Es erscheint in Produktbestandteillisten als Polydextrose.

Lösliches Faserdextrin
Lösliches Faserdextrin, auch bekannt als resistentes Dextrin, ist eine lösliche Faser, die aus Weizen, Mais oder Tapioka isoliert und nicht verdaulich ist. Es hat eine niedrige viskosität und löst sich in wasser, so dass es einfach für hersteller, um es zu getränke und lebensmittel wie panade, saucen, suppen, getreide, und joghurt. Es erscheint in Produktbestandteillisten als Dextrin.2 Eine Studie zeigte, dass Dextrin aus löslichen Ballaststoffen das Sättigungsgefühl fördern kann, wenn es Getränken zugesetzt wird.8

Physiologische Vorteile
Eine aufstrebende Forschungsgruppe validiert die Wirksamkeit und den physiologischen Nutzen für die Gesundheit von löslichen Maisfasern, Polydextrose und löslichem Faserdextrin. Drei neue Studien, die von Tate & Lyle, einem globalen Anbieter von Spezialzutaten und dem ersten, der lösliche Maisfasern in die Lebensmittelzutaten-Industrie einführt, unterstützt werden, ergänzen die wachsenden Beweise für die gesundheitlichen Vorteile von zusätzlichen, isolierten Fasern in der Ernährung.

Zum Beispiel sind STA-LITE Polydextrose und PROMITOR lösliche Maisfasern proprietäre Inhaltsstoffe, die Tate & Lyle formuliert hat. Beweise aus ihren Studien deuten darauf hin, dass diese Spezialfasern eine hohe Verträglichkeit und gesundheitliche Vorteile haben, die mit intakten Ballaststoffen in Vollwertkost verbunden sind.

Forscher der University of Minnesota berichteten, dass 36 gesunde Erwachsene, die 20 g Ballaststoffe, entweder STA-LITE oder PROMITOR pro Tag, zusätzlich zu ihrer üblichen ballaststoffarmen Diät, die etwa 13 bis 14 g Ballaststoffe pro Tag enthielt, konsumierten, eine verbesserte Laxation mit minimalen GI-Toleranzproblemen erlebten.9 Diese Ergebnisse, die in der April-Ausgabe 2013 des Journal of Nutrition veröffentlicht wurden, weisen darauf hin, dass beide in der Studie getesteten Ballaststofftypen gut vertragen wurden und erfolgreich zur Ernährung hinzugefügt werden konnten, um die Empfehlungen für Ballaststoffe zu erfüllen.

„Ja, STA-LITE und PROMITOR können jemandem helfen, eine verbesserte Laxation zu erleben, aber eine ballaststoffarme Ernährung ist wahrscheinlich auch arm an komplexen Kohlenhydraten, Vollkornprodukten, Nüssen und Hülsenfrüchten sowie Obst und Gemüse“, sagt Angelone. „Die Menschen müssen sich gesünder ernähren, was bei der Laxation helfen und auch viele andere Nährstoffe liefern würde, die für die allgemeine Gesundheit und die Vorbeugung von Krankheiten so wichtig sind.“

Der Verzehr von genügend Ballaststoffen ist nach wie vor eine Herausforderung für Einzelpersonen und Lebensmittel- und Ernährungsfachleute. In der Tat, laut der International Food Information Council 2013 Functional Foods Consumer Survey, 67% der Befragten dachten, sie würden ihre Faseranforderungen erfüllen; In Wirklichkeit erhielten nur 5% der Verbraucher ausreichende Mengen an Ballaststoffen. Die Schwierigkeit, die Ernährungsempfehlungen für intakte Fasern aus Vollkornprodukten, Gemüse und Obst allein zu erfüllen, hat viele in der Gesundheitsgemeinschaft dazu veranlasst zu glauben, dass funktionelle Fasern den Verbrauchern helfen können, ihre Faserziele zu erreichen.

In einer anderen Studie mit einem doppelblinden, randomisierten Crossover-Design fanden Forscher der Iowa State University heraus, dass Dextrin aus löslichen Ballaststoffen das Sättigungsgefühl 3 bis 8,5 Stunden nach dem Verzehr fördern kann. Die Forscher versorgten 41 gesunde Erwachsene mit einem Mittagessen, das ein Testgetränk mit 10 oder 20 g Ballaststoffen aus löslichem Ballaststoffdextrin oder ein Kontrollgetränk mit Maltodextrin enthielt, gefolgt von einem Snack 21/2 Stunden später. Die Studienteilnehmer, die das Getränk mit 20 g Ballaststoffen erhielten, berichteten, dass sie sich voller fühlten und ein vermindertes Verlangen nach Essen von 3 auf 8 hatten.5 Stunden nach dem Verzehr im Vergleich zu denen, die das Kontrollgetränk tranken. Das lösliche Faserdextrin beeinflusste den Appetit oder die gesamte Nahrungsaufnahme während der ersten 2,5 Stunden nach dem Verzehr nicht. Diese Ergebnisse zeigen, dass lösliches Faserdextrin langsam verdaut werden kann, was zu verzögerten Auswirkungen auf den Appetit führt.10

Eine dritte Studie untersuchte die Wirkung von PROMITOR auf die fäkale Mikrobiota in Bezug auf die Calciumabsorption bei 24 rassisch unterschiedlichen männlichen und weiblichen Jugendlichen. Forscher der Purdue University fanden heraus, dass die Jugendlichen, wenn sie 12 g Ballaststoffe pro Tag aus löslichen Maisfasern konsumierten, eine 12% ige Erhöhung der Kalziumaufnahme erfuhren. Dieser Anstieg der Kalziumabsorption korrelierte mit einem signifikanten Anstieg spezifischer Stämme nützlicher Bakterien, einschließlich Bacteroides, Butyricicoccus, Oscillibacter und Dialister, im Darm, was darauf hindeutet, dass lösliche Maisfasern die Kalziumabsorption durch Veränderungen der Darmmikrobiota erhöhen können.11

„Ein höherer Absorptionsprozentsatz kann leicht vorteilhaft sein, aber eine 12% ige Erhöhung einer kalziumarmen Ernährung ist immer noch eine kalziumarme Ernährung. Das ist immer noch ein Problem „, sagt Angelone. „Es trägt nicht zur Nahrungsaufnahme von Kalzium bei, das in der Ernährung der meisten Menschen erheblich fehlt.“

Aber während eine 12% ige Erhöhung der Kalziumabsorption aufgrund des Verbrauchs löslicher Maisfasern auf den ersten Blick unbedeutend erscheinen mag, sagt Priscilla Samuel, PhD, Direktorin für globale Ernährung bei Tate & Lyle: „Die 12% ige Erhöhung der Kalziumabsorption mit löslichen Maisfasern im Vergleich zu einer Kontrolle führt zu einer etwa 2% igen Erhöhung des Knochenkalziums über ein Jahr, was sich im Laufe eines Lebens auswirken würde. Es ist, als würde man zwei Vögel mit einem Schuss töten. Sie erhalten zusätzliche Ballaststoffe und eine erhöhte Kalziumaufnahme.“

Patienten helfen, Faserziele zu erreichen
Laut Angela Lemond, RDN, CSP, LD, Inhaberin von Lemond Nutrition in Plano, Texas, können mit Ballaststoffen angereicherte Lebensmittel dazu beitragen, die Lücke zu schließen, da Patienten darauf hinarbeiten, ihre Ballaststoffaufnahme mit Vollwertkost zu erhöhen. „Für einige, die gerade erst anfangen, mehr pflanzliche Lebensmittel zu ihrer Ernährung hinzuzufügen, können Lebensmittel, die mit Ballaststoffen angereichert sind, helfen, die Lücke zu schließen, während sie sich bemühen, die Aufnahme von Bohnen, Obst und Gemüse zu erhöhen.“

König stimmt zu: „In der klinischen Praxis stellen wir fest, dass es bei dem geschäftigen Lebensstil, den viele Menschen führen, schwierig sein kann, die empfohlenen 25 bis 38 g Ballaststoffe pro Tag zu sich zu nehmen. Einige Patienten vertragen eine Art von Funktionsfasern möglicherweise besser als andere. Es kann also einige Versuche und Irrtümer erfordern, um diejenige zu finden, die für sie am besten geeignet ist.“

Die Erhöhung der Ballaststoffe bei Personen mit IBS kann ebenfalls eine Herausforderung sein. „Brauner Reis, Reiskleie, Haferflocken, Haferkleie, Quinoa, Chiasamen und Dosen, abgelassene Kichererbsen und Linsen sind gut verträgliche Faserquellen für IBS-Patienten“, sagt Catsos.

Die Lücke schließen
Idealerweise sollten Einzelpersonen ihre Ballaststoffaufnahme aus Vollwertkostquellen wie Vollkornprodukten, Früchten, Bohnen und Erbsen und anderem Gemüse erhöhen, aber die Aufnahme von Ballaststoffen in Lebensmittel als Teil einer ausgewogenen Ernährung kann dazu beitragen, die Faserlücke zwischen der empfohlenen und der tatsächlichen Aufnahme zu schließen. Ernährungsfachleute werden über die aufkommende Forschung zu den vielen gesundheitlichen Vorteilen dieser Funktionsfasern und den Produkten, die sie enthalten, auf dem Laufenden bleiben wollen.

— Constance Brown-Riggs, MSEd, RD, CDE, CDN, ist der nationale Sprecher der Akademie für Ernährung und Diätetik, spezialisiert auf afroamerikanische Ernährung, und Autor von the African American Guide to Living Well With Diabetes and Eating Soulfully and Healthfully With Diabetes.

Produkte mit Funktionsfasern

Lösliche Maisfasern
• Getreide
• Backwaren
• Süßigkeiten
• Milchprodukte
• Tiefkühlkost
• Suppen
• Salatdressings
• Fruchtgetränke
• Kohlensäurehaltige Getränke
• Mahlzeitenersatzgetränke
• Aromatisiertes Wasser

Polydextrose
• Getränke in Pulverform
• Erfrischungsgetränke
• Eis und andere gefrorene Desserts
• Harte und weiche Bonbons sowie Schokolade
• Kuchen, Kekse und Torten
• Müsli und Snacks
• Fruchtaufstriche
• Salatdressings
• Saucen, Sirupe und Toppings
* Erdnussaufstriche
* Zucker-, fett- und kalorienreduzierte Lebensmittel

1. Slavin JL. In: American Dietetic Association. Position der American Dietetic Association: gesundheitliche Auswirkungen von Ballaststoffen. J Am Diet Assoc. 2008;108(10):1716-1731.

2. Diätetische, funktionelle und Gesamtfaser. In: Institut für Medizin. Nahrungsreferenzzufuhr für Energie, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Fett, Fettsäuren, Cholesterin, Eiweiß und Aminosäuren (Makronährstoffe). Washington, DC: National Academy Press; 2002.

3. Tate & Lyle. Lösliche Maisfaser: Nutzen für die Gesundheit und Produktanwendungen. http://www.foodnutritionknowledge.info/Documents/TL Broschüre Lösliche Maisfaser2013.PDF. Zugriff am 28.September 2013.

4. Housez B, Cazaubiel M, Vergara C, et al. Bewertung der Verdauungstoleranz einer löslichen Maisfaser. In: J Hum Nutr Diet. 2012;25(5):488-496.

5. Konings E, Schoffelen PF, Stegen J, Blaak EE. Wirkung von Polydextrose und löslichen Maisfasern auf den Energiestoffwechsel, das Stoffwechselprofil und die Appetitkontrolle bei übergewichtigen Männern und Frauen. Br J Nutr. 2013:1-11.

6. In: Ranawana V, Muller A, Henry CJ. Polydextrose: seine Auswirkungen auf die kurzfristige Nahrungsaufnahme und subjektive Sättigungsgefühle bei Männern – eine randomisierte kontrollierte Cross—Over-Studie. In: Eur J Nutr. 2013;52(3):885-893.

7. Tate & Lyle. Polydextrose: Nutzen für die Gesundheit und Produktanwendungen. http://www.foodnutritionknowledge.info/Documents/TL PDX Brochure2013.PDF. Zugriff am 28.September 2013.

8. Monsivais P, Carter BE, Christiansen M, Perrigue MM, Drewnowski A. Lösliches Faserdextrin verbessert die Sättigungskraft von Getränken. Appetit. 2011;56(1):9-14.

9. Timm DA, Thomas W, Boileau TW, Williamson-Hughes PS, Slavin JL. Polydextrose und lösliche Maisfasern erhöhen das fünftägige fäkale Nassgewicht bei gesunden Männern und Frauen. J Nutr. 2013;143(4):473-478.

10. Hutchinson C, Hsu WH, Hollis JH. Wirkung von löslichem Faserdextrin auf den postprandialen Appetit und die anschließende Nahrungsaufnahme bei gesunden Erwachsenen. Präsentiert bei: Experimentelle Biologie; April 20-24, 2013; Boston, MA.

11. Martin BR, McCabe LD, McCabe GP, Weber CM. Lösliche Maisfasern modulieren die Kalziumabsorption durch Veränderung der Kolonmikrobiota. Poster präsentiert bei: Experimentelle Biologie; April 20-24, 2013; Boston, MA.