Geräuchertes Schweinefilet – zart, lecker, feucht

Geräuchertes Schweinefilet ist eines meiner Lieblingsstücke von Schweinefleisch und ich, der Schweinefleischliebhaber, der ich bin, habe es schwer, zwischen diesem Schnitt und dem Rinderfilet zu wählen.. es ist wirklich so gut. Richtig gekocht, ist es zart, lecker und sehr feucht ohne viel Aufhebens.

Es kostet ein wenig mehr als die Schweinelende, Pfund für Pfund, aber dann bekommen Sie, wofür Sie bezahlen, und Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen immer wieder danken.

Ich habe diese Schweinefilets mit Pfirsichholz geräuchert und sogar ein schnelles Chutney mit meinem Barbecue-Sauce-Rezept als Basis gemacht, von dem ich weiß, dass Sie es lieben werden.

Fügen Sie einige gegrillte Gemüsespieße zu dieser Mahlzeit hinzu und Sie haben einen echten Gewinner auf Ihren Händen.

• Prep Zeit: 15 minuten
• Kochen Zeit: 2 stunden
• Raucher Temp: 225 °F
• Fleisch Finish Temp: 145 °F
• Empfohlen Holz: Pfirsich, Aprikose oder anderes helles Fruchtholz

• 2 schweinefilet
• Ahornsirup
• Jeffs Original Rub (Formel hier kaufen | Rub in Flaschen kaufen)
• Pfirsichmarmelade (Ich mag die Smuckers Simply Fruit®)
• Jeffs Barbecue-Sauce (Formel hier kaufen | Sauce in Flaschen kaufen))

Das Schweinefilet aus der Verpackung nehmen und gut unter kaltem Wasser abspülen. Mit einem Papiertuch trocken tupfen und lose Stücke, Fettklumpen usw. entfernen.

Schneide den Schwanz ab, um ihn ein wenig auszugleichen. Dieses dünnere Stück am Ende wird früher fertig als der Rest und wenn Sie es abschneiden, können Sie es wie gewohnt würzen und kochen und es aus dem Herd nehmen, wenn es perfekt gemacht ist.

Wenn Sie es nicht abschneiden und separat kochen, würde dies dazu führen, dass ein Stück am Ende übertrieben, ausgetrocknet und einfach nicht sehr gut ist.

Wir alle wissen, dass Süß und Schweinefleisch einfach zusammenpassen. Aus diesem Grund habe ich beschlossen, etwas Ahornsirup aufzubürsten, damit die Masse besser haftet und der Mischung etwas mehr Süße verleiht.

Streuen Sie meine ursprüngliche Einreibung auf die Schweinefilets und achten Sie darauf, dass sie von allen Seiten kommen.

(Machen Sie den Rub selbst / Kaufen Sie den Rub)

Legen Sie das Fleisch auf ein Backblech oder ein Backblech und schon kann es losgehen.

Ich benutze meinen Keramikkocher, speziell das Big Green Egg, seit ungefähr einem Monat. Wenn Sie wirklich einen bestimmten Grill oder Herd in den Griff bekommen wollen, müssen Sie ihn benutzen, lernen, experimentieren und herausfinden, was ihn „tickt“ und das, meine Freunde, habe ich getan.

Ich habe bemerkt, dass die Dinge im „Ei“ tendenziell schneller als normal erledigt werden.. hat das auch jemand bemerkt?

Auf jeden Fall kochen diese in fast jedem Raucher gut, solange Sie die richtige Hitze aufrechterhalten und den Deckel nicht mehr als nötig öffnen. Sobald Sie den Raucher Ihrer Wahl bei etwa 225 ° F laufen haben, sind Sie bereit, etwas Schweinefilet zu rauchen!

Hier sind einige Informationen, die ich über verschiedene andere Raucher geschrieben habe.

• Bradley 4-Rack Digital Smoker – Ein elektrischer Raucher, der vollautomatisch ist und die Temperatur dort hält, wo Sie sie eingestellt haben. Es hält auch den Rauch über einen automatisierten Mechanismus fließen, der alle 20 Minuten einen neuen Holzpuck in den Raucher bewegt. Sehen Sie diesen Raucher und lesen Sie Bewertungen auf Amazon.com
• Weber Smokey Mountain 22.5 Smoker – der König der Kohlewasserraucher. Fügen Sie Holzkohle, Wasser und Holz hinzu und Sie können mehrere Stunden gehen. 3 dämpfer auf die feuer schüssel erlauben sie zu zifferblatt in die luft perfekt für aufrechterhaltung perfekte rauchen temperaturen. Sehen Sie diesen Raucher und lesen Sie Bewertungen auf Amazon.com
• Big Green Egg – Keramikkocher mit Holzkohle. Fügen Sie Holzkohle hinzu, zünden Sie sie an und fügen Sie etwas Holz hinzu.. stellen Sie die obere und untere Entlüftung ein und Sie sind dank der dicken Wände, die die Wärme unglaublich gut halten, stundenlang einsatzbereit.
• Great Outdoors Smoky Mountain Propan Smoker – Ein Propan-Raucher, der außergewöhnlich gut funktioniert. Ich habe meine seit mehr als 8 Jahren und es funktioniert immer noch großartig. Sehen Sie diesen Raucher und lesen Sie Bewertungen auf Amazon.com
• Mehr Raucher unterwegs..

Hinweis: Bei kälterem Wetter ist es ratsam, den Smoker mindestens eine Stunde oder länger vorzuheizen, bevor Sie ihn verwenden möchten. Halten Sie die Tür so weit wie möglich geschlossen und überspringen Sie bei Bedarf sogar das Heften, um die richtigen Räuchertemperaturen aufrechtzuerhalten.

Legen Sie das Schweinefilet direkt auf den Räucherrost oder wenn Sie ein Bradley-Rack verwendet haben, können Sie das Bradley-Rack einfach auf das Rost stellen und es wird großartig funktionieren.

Hinweis: die Größe der Audcasinos beträgt ungefähr 11 x 15, sodass sie möglicherweise zu Ihrem speziellen Budget passen oder nicht. Achten Sie darauf, die Größe Ihrer Roste zu überprüfen, bevor Sie einen Satz dieser Racks bestellen.

Ich hatte zufällig Pfirsichholz von einem Baum, den ich vor etwa einem Jahr gefällt habe, aber jedes Obstholz wird funktionieren. Sogar Pekannuss oder Hickory funktionieren, wenn das alles ist, was Sie haben. Wenn es um das Räuchern von Holz geht, muss man manchmal flexibel sein.

Halten Sie 225 ° F, bis die Schweinefilets intern 145 ° F erreichen.

Verwenden Sie ein digitales Fernthermometer wie das „Smoke“ von Thermoworks oder einen Thermapen für fast sofortige Ergebnisse. Mein roter Thermapen liest in etwa 2-3 Sekunden konsistent und das ist SEHR schnell für Thermometer.

Wenn Sie ein eingebautes drahtloses Thermometer verwenden möchten, um die Temperatur des Huhns und / oder der Grube zu überwachen, suchen Sie nicht weiter als das „Smoke“ von Thermoworks. Dies ist das Fernthermometer mit zwei Sonden, das ich verwende, und Sie können sich darauf verlassen, dass es robust, genau und einfach zu bedienen ist.

Schau es dir HIER an.

Meine (2) Filets sind in ungefähr 1,5 Stunden fertig, aber normalerweise dauern diese 2 Stunden oder mehr. Wichtig ist, dass Sie die Temperatur mit einem vertrauenswürdigen Thermometer beobachten. Platzieren Sie die Sonde in der Mitte des Fleisches und wenn sie 145 ° F erreicht, ist sie fertig und sollte sofort entfernt werden.

Lassen Sie das Fleisch vor dem Schneiden etwa 30 Minuten unter Folie ruhen, damit sich der gesamte Saft im Fleisch verteilen kann. Schneiden Sie das Fleisch in ¼ Zoll Medaillons und servieren Sie es sofort.

Während der Ruhezeit habe ich den Plattensetzer aus der BGE genommen und einige Gemüsespieße gegrillt. Sie können dies auch auf dem Grill oder sogar in Ihrem Broiler tun, wenn Sie müssen.

Alternativer gelber Kürbis, rote Zwiebel, Tomate, Zucchini und sogar Pilze für einige wirklich großartige Aromen.

Machen Sie einen Grillmopp für das Gemüse mit ½ Tasse Olivenöl, 1 TL meiner ursprünglichen Einreibung und ein wenig extra grobem Salz (nach Geschmack), wenn Sie mehr Salzigkeit wünschen (meine Einreibung basiert nicht wie viele andere Einreibungen auf Salz).

Etwas Olivenölmischung auf das Gemüse streichen und etwa 10-12 Minuten grillen, drehen und mit der Olivenölmischung begießen, bis sie so zart sind, wie Sie möchten.

Alles serviert!

Wenn Sie wie ich ein schnelles Chutney dazu machen möchten, geben Sie etwa ½ Tasse Pfirsichmarmelade bei mittlerer Hitze in einen Saucentopf. Sobald es ein wenig zu schmelzen beginnt, fügen Sie ½ Tasse meiner Barbecue-Sauce hinzu und rühren Sie oft um, bis es gründlich gemischt und durchgewärmt ist.

Ich habe Smuckers® Simply Fruit verwendet

( Rezept für die Barbecue-Sauce hier kaufen / Sauce in Flaschen kaufen)

Dies hat die ganze Würze, Süße und Fruchtigkeit eines echten Chutneys und schmeckt unglaublich auf dem geräucherten Schweinefilet!

Das geräucherte Schweinefilet mit ein wenig Chutney beträufelt darüber verleiht dem Abendessen eine besondere Note, wenn Sie es auf dieses Niveau bringen möchten.

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Geräuchertes Schweinefilet – Zart, lecker, feucht

Wenn es um Schweinefleisch geht, ist das Filet in Geschmack und Zartheit unschlagbar. Es ist auch unglaublich schlank. Unze für Unze, es ist genauso mager wie eine hautlose Hühnerbrust. So können Sie wirklich die Aromen haben, die Sie lieben, und trotzdem beruhigt sein, wenn Sie wissen, dass Sie gesund essen!

Vorbereitungszeit15 Minuten

Kochzeit2 Stunden

Kurs: Vorspeise

Küche: Heißes Rauchen

Portionen: 4 -6

Autor: Jeff Phillips

Inhaltsstoffe

• 2 schweinefilet
• Ahornsirup
• Jeffs Rub (Rezepte hier kaufen)
• Pfirsichmarmelade (Ich mag die Smuckers Simply Fruit®)
• Jeffs Barbecue Sauce (Rezepte hier kaufen)

Anleitung

Vorbereiten und Würzen

• Aus der Verpackung nehmen und gut unter kaltem Wasser abspülen
• Mit Papiertuch trocken tupfen
• Bürsten Sie etwas Ahornsirup, um Geschmack hinzuzufügen und dem Reiben zu helfen, zu haften
• Tragen Sie Jeffs Rub auf die Schweinefilets auf

Räuchern der Filets

• Bringen Sie den Raucher zum Laufen und lassen Sie ihn bei 225 ° F ausgleichen
• Legen Sie das Fleisch direkt auf den Räucherrost
• Verwenden Sie Pfirsichholz oder anderes fruchtiges Holz, um Rauch für die gesamte Sitzung aufzutragen
• Fleisch ist fertig, wenn ein vertrauenswürdiges Fleischthermometer 145 ° F im dicksten Teil anzeigt

Servieren

• Lassen Sie das Fleisch 25-30 Minuten auf der Theke unter Folie ruhen minuten
• In ¼ Zoll Medaillons schneiden und sofort servieren.

Barbecue Pfirsich Chutney Rezept

Zutaten

• ½ Tasse Pfirsichmarmelade
• ½ Tasse Jeff’s Barbecue Sauce

Anleitung

• Marmelade bei mittlerer Hitze in eine Saucenpfanne geben
• Sobald die Marmelade zu schmelzen beginnt, die Barbecue-Sauce in die Pfanne geben
• Rühren, bis es gut gemischt und erhitzt ist.