Hühnerleber-Pâté-Rezept
Dieses cremige und reichhaltige Hühnerleber-Pâté-Rezept ist voller butterartiger, fettiger Aromen und lässt sich hervorragend mit nur einer Scheibe Baguette essen. Sie werden höchstwahrscheinlich vietnamesisches Pâté in Bánh mì sehen und es ist die perfekte Menge an zusätzlichem Geschmack, die den Geschmack des Sandwichs verstärkt.
Wenn Sie Bánh mi zu Hause zubereiten möchten und nicht die Dosensorten verwenden möchten, die Sie bei Lee’s Sandwiches oder in Ihrem örtlichen vietnamesischen Lebensmittelgeschäft finden, ist dieses Rezept einfach zu befolgen und gibt Ihnen zusätzliche Chargen, die Sie mit Freunden und Familie teilen können (oder um Tonnen von Bánh mì zuzubereiten).
Hintergrund
Pâté ist im Allgemeinen eine Art Fleischpaste mit einem Hauptbestandteil der Leber, aber Sie können auch andere Arten einschließlich Hackfleisch von Schweinefleisch, Rindfleisch oder sogar Huhn finden.
Während es verschiedene Arten von Pâté aus der ganzen Welt gibt, wurde vietnamesisches Pâté durch den französischen Kolonialismus und die französische Küche eingeführt. Verschiedene französische Variationen von Pâté umfassen eine gebackene Krustenversion (Pâté en croûte), bei der es ähnlich wie ein Kuchen gebacken wird, oder eine Pâté en Terrine, bei der es in einer Form gebacken wird, die normalerweise in einem Wasserbad im Ofen gebacken wird.
Nicht zu verwechseln mit Pâté Chaud, einer Fleischpastete aus Schweine- oder Rinderhackfleisch (und nicht aus Leber). pâté ist im Wesentlichen eine geformte Fleischpastete, aber es ist bekannt, dass Pâté Chaud aus einem mit Meeresfrüchten gefüllten Gebäck stammt – technisch gesehen nicht die Füllfleisch- (oder gemahlene und geformte Fleisch-) Version, die wir heutzutage von Pâté kennen.
Die vietnamesische Version von Pâté heißt Pâté de campagne oder Country Pâté; Dies hat normalerweise eine gröbere Textur und wird traditionell mit billigeren Zutaten wie Schweineleber hergestellt, da sie es sich nicht leisten konnten, das traditionelle Hühnchen- oder Gänseleber-Pâté herzustellen. Heutzutage gibt es viele Pâté-Versionen, die mit Hühner- und Schweineleber hergestellt werden.
Vorbereiten & Hühnerleber kochen
Hühnerleber haben wegen ihres Eisengeschmacks einen schlechten Ruf, aber ich habe das Gefühl, dass es definitiv missverstanden wird. Nachdem ich ein paar Anpassungen in meiner Küche gelernt hatte, wurde mir klar, dass Hühnerleber ein geschmackvolles Profil haben kann.
Bevor ich überhaupt anfange, meine Hühnerleber zu kochen, tränke ich sie gerne über Nacht in einem Milchbad. Ich weiß, ich weiß, das klingt nach einer langen Zeit, aber es lohnt sich definitiv. Die Milch hilft, etwas von der Gumminess in der Textur zu entfernen und mildert auch den Geschmack.
Eines der einfachsten Dinge an diesem Rezept ist, dass Sie dieses Pâté nicht backen oder in ein Wasserbad nehmen müssen, um es zu kochen. Das gesamte Kochen erfolgt über dem Herd und wird dann in einer Küchenmaschine gepulst.
Obwohl dies eine rustikale Art von Pâté ist, die oft grober ist als andere Arten, mag ich immer noch die Möglichkeit, es zu belasten, um die zähen Stücke von Hackfleisch zu entfernen.
Servieren
Manchmal, wenn ich Bánh mì Sandwiches kaufe, finde ich, dass es nie genug Pâté gibt, also liebe ich es, die Möglichkeit zu haben, mehr hinzuzufügen, wenn ich hausgemachtes Pâté mache. Andere Möglichkeiten, wie ich gerne Pâté esse, sind auch auf einer Käseplatte mit vielen Crackern und Stilton-Käse.
Tipps
- Entfernen Sie strähnige Sehnen und fettige weiß / gelbe Teile, wenn Sie die Lebern vorbereiten. Dies wird dazu beitragen, mehr zähe Stücke im Pâté zu verhindern.
- Die Leber über Nacht im Kühlschrank in Milch einweichen. Während dies offensichtlich eine lange Wartezeit ist, hilft das Einweichen der Lebern in Milch, die Gumminess zu reduzieren und den Geschmack der Lebern zu mildern. Wenn Sie nicht genug Zeit haben, würde ich immer noch mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank einweichen.
- Leber nicht in der Pfanne überkochen. Ich benutze gerne ein Fleischthermometer, um die Lebern während des Kochens zu testen, um sicherzustellen, dass ich sie nicht überkoche. Andernfalls schmecken sie sehr bitter und trocken oder zäh. Ich höre auf zu kochen, sobald die Lebern 160 ° F erreicht haben, weil ich weiß, dass sie weiter kochen werden, während sie abkühlen.
- Kühlen Sie die Mischung aus Leber und Hackfleisch vor der Verarbeitung ab. Dadurch kann die Sauce leicht eindicken, die Lebern etwas mehr kochen, ohne zu stark zu kochen, und Sie bekommen kein heißes Durcheinander, wenn Sie versuchen, sie zu einem Fruchtfleisch zu pulsieren.
- Option zu belasten. Während Pâté de Campagne dafür bekannt ist, grob zu sein, mag ich es immer noch, die Pâté zu belasten, bevor ich sie in die Form lege, um die zähen gemahlenen Schweinefleischstücke zu entfernen. Dies ist optional.
- Legen Sie Ihre Formen mit Plastikfolie aus, um das Entfernen zu erleichtern, nachdem sie fest geworden sind.
- Fügen Sie eine Schicht geklärte Butter hinzu, um die Oberfläche abzudichten und ein Austrocknen des Pâté zu verhindern.
- Sie können die Pâté einfrieren, wenn Sie Extras haben, und sie für die spätere Verwendung auftauen.
Wie lange können Sie Hühnerleber Pâté halten?
Im Kühlschrank ist Hühnerleber-Pâté nur wenige Tage haltbar. Sie haben auch die Möglichkeit, übrig gebliebene unberührte Pâté einzufrieren.
Hühnerleber Pâté (ideal für Bánh mì)
Zutaten
- ▢ 1 lb (453,6 g) Hühnerleber
- ▢ 1 c Milch
- ▢ ½ lb (226.8 g) Mett Hackfleisch
- ▢ 1 El Pflanzenöl
- ▢ ¾ c gelbe Zwiebel (1 kleine Zwiebel) gehackte
- ▢ 1 El Knoblauch (5 Nelken) Hackfleisch
- ▢ 4 El butter, ungesalzen
- ▢ 2 TL weißer Zucker
- ▢ 1 tsp fish sauce
- ▢ 1 El Sahne
- ▢ 1 El bourbon
- ▢ 1 TL Salz
- ▢ ½ TL schwarzer Pfeffer
Ausrüstung Verwendet
- ▢
- ▢
blender (optional)
Anleitung
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Bereiten Sie die Leber vor, indem Sie die Leber unter fließendem Wasser reinigen, um zufällige Rückstände zu entfernen, und mit einem Messer Fettstücke oder dunkelbraune Flecken ausschneiden.
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Legen Sie die Lebern in einen Glasbehälter, gießen Sie Milch ein, bis sie alle Lebern bedeckt, und bedecken Sie sie mit einem Deckel. Die Leber über Nacht im Kühlschrank in Milch marinieren.
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Nehmen Sie die Leber am nächsten Tag aus dem Kühlschrank, geben Sie sie in ein Sieb, um die überschüssige Milch zu entfernen, und ruhen Sie sich auf der Theke aus, um Raumtemperatur zu erreichen (etwa 20 Minuten vor dem Kochen).
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Legen Sie das gemahlene Schweinefleisch in die Küchenmaschine und mahlen Sie es, bis es gehackt ist.
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Fügen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Pflanzenöl hinzu und braten Sie die Zwiebeln etwa zwei Minuten lang oder bis sie duften. Fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie, bis es schmilzt.
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Die Hühnerleber und das Hackfleisch in den Topf geben und 2 Minuten köcheln lassen.
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Dann mischen Sie die anderen Zutaten in den Topf und kochen für etwa 7 Minuten oder bis die Temperatur der Leber misst etwa 160 ° F und es fühlt sich fester an. Die gesamte Garzeit sollte nicht länger als 15 Minuten dauern.
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Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Lebermischung etwa 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen.
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Sobald es abgekühlt ist, alles in eine Küchenmaschine geben und hacken, bis es glatt ist. Option zum Abseihen, wenn Sie eine glattere Textur wünschen.
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Übertragen Sie das Pâté in Behälter und wickeln Sie es oben auf den Behälter, um ein Austrocknen des Pâté zu verhindern. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen, damit es sich bildet.
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Optional: Behälter mit Frischhaltefolie auskleiden, um ein Anhaften nach dem Formen im Kühlschrank zu verhindern. Ich verwende gerne luftdichte Behälter mit Deckel, damit das Pâté im Kühlschrank frisch bleibt. Sie können auch eine oberste Schicht geklärte Butter hinzufügen, um das Pâté weiter vom Formen abzuhalten.
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Das Pâté aus dem Kühlschrank in einen Servierbehälter geben und sofort essen. Frisches Pâté kann bis zu drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können auch unberührtes Pâté einfrieren.
Nährwerte
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