Ham Hocks und Crowder Erbsen aus ‚Down South‘

Geräucherte Ham Hocks sind eine magische, transformative Zutat. Die kollagenreichen knöchernen Stücke der Schweinekeule weisen einen intensiven Umami-Gehalt auf und können in wenigen Stunden reines Wasser in eine seidige Brühe verwandeln (auch bekannt als Topflikör). Werfen Sie frisch geschälte Crowder-Erbsen (eine kleine südliche Muschelbohne) in dieses Kochwasser, wie Donald Link es in seinem neuen Kochbuch Down South tut, und Sie erhalten ein gemütliches, aber geschmackvolles Gericht. Schöpfen Sie die Erbsen und Schweinefleischstücke mit einem Löffel heraus und schlürfen Sie dann die Sauce direkt aus dem Topf. Das hier ist südländische Küche vom Feinsten. Überspringen Sie es nicht.

Warum ich dieses Rezept ausgewählt habe: Ich kann dem Sirenengesang nicht widerstehen (Geruch?) von Schinken Sprunggelenke und Erbsen.

Was funktionierte: Alles an diesem Gericht war auf den Punkt.

Was nicht: Nichts.

Empfohlene Optimierungen: Sie können hier anstelle der Chowder-Erbsen jede frisch geschälte Bohne verwenden. Frische Black Eyed Peas, Cranberry-Bohnen, Kichererbsen oder sogar Favas funktionieren. Das Rezept halbiert sich auch leicht, wenn Sie nicht bereit sind, 2 Pfund Bohnen zu mischen.