Harvard-Studie zeigt, wie viel Schaden Instantnudeln Ihrem Körper zufügen

Am 4. Juli 2016 veröffentlichte die Website NextShark einen Artikel, in dem berichtet wurde, dass eine Harvard-Studie herausgefunden hatte, dass der Verzehr von Instant-Ramen umfangreiche Gesundheitsprobleme für diejenigen verursacht, die häufig an diesem Fertiggericht teilnehmen:

Billig, einfach zuzubereiten und unbestreitbar lecker, Instant-Nudeln sind in vielen Ländern der Welt zu einem Lieblingsessen geworden, obwohl sie den Ruf haben, ungesund zu sein.

Auch Ramen genannt, die vorgekochten getrockneten Nudeln, die mit Aromapulver und Gewürzöl gefüllt sind, wurden oft als nährstofffreie Mahlzeit kritisiert. Obwohl die Mahlzeit bekanntermaßen reich an Kohlenhydraten und Fett, aber sehr arm an Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen ist, hat sie ihre weltweite Popularität irgendwie beibehalten,

Eine im Journal of Nutrition veröffentlichte Studie der Baylor University und Harvard ergab, dass der Verzehr von Instantnudeln das Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle erhöhen kann Washington Post.

Die Forscher analysierten die Gesundheit und Ernährung von 11.000 Südkoreanern im Alter zwischen 19 und 64 Jahren. Die Studie zeigte, dass südkoreanische Frauen aufgrund der großen Mengen an Ramen, die sie konsumieren, ein hohes Risiko für ein metabolisches Syndrom hatten. Seltsamerweise wurde das Ergebnis bei männlichen Teilnehmern nicht gefunden, was die Wissenschaftler auf biologische Unterschiede zwischen den Geschlechtern zurückführen.Metabolisches Syndrom führt häufig zu erhöhtem Blutzucker und Blutdruck, was zu einem höheren Risiko für Diabetes, Schlaganfall oder Herzerkrankungen führt.

Der identifizierte Täter war die in Ramen gefundene Substanz namens Tertiärbutylhydrochinon (TBHQ), ein Nebenprodukt der Erdölindustrie, das zur Konservierung billiger verarbeiteter Lebensmittel verwendet wird.

Die Behauptung gewann im Juli 2016 an Zugkraft, war aber zu diesem Zeitpunkt nicht neu. Der Artikel, auf dem die Behauptung beruhte, wurde ursprünglich von Live Science im August 2014 veröffentlicht und wiederholte einfach Teile der Studie zusammen mit Kommentaren eines Ernährungswissenschaftlers darüber, ob die Forschung aus Korea auch für Nudelesser in den USA gelten könnte:

Die Studie wurde in Südkorea durchgeführt, einem Gebiet, von dem bekannt ist, dass es die größte Ramen-Konsumgruppe der Welt gibt, in der die Menschen 2010 3, 4 Milliarden Packungen Instant-Nudeln konsumierten.

Aber die Ergebnisse könnten auch für Menschen in Nordamerika gelten, sagte Lisa Young, Ernährungswissenschaftlerin und Professorin an der New York University, die nicht an der Studie beteiligt war. „Wir essen es nicht so viel, aber die Ramen-Nudeln werden verkauft, also könnte dies überall gelten, wo sie verkauft werden, und sie werden fast überall verkauft.“

Die Forschung wurde später oft als „Harvard-Studie“ bezeichnet, aber wir konnten in ihrem Text keinen anderen Hinweis auf Harvard finden als die Zugehörigkeit einiger ihrer Forscher. Informationen, die dem Herausgeber des Papiers zur Verfügung gestellt wurden, zeigten, dass einige Mittel vom Cardiovascular Research Review Committee des Baylor Heart and Vascular Institute stammten, aber weder Harvard noch Baylor waren direkt an der Forschung beteiligt.

Laut NextShark zeigte die Studie, dass südkoreanische Frauen ein „hohes Risiko“ für ein metabolisches Syndrom durch starken Ramen-Konsum hatten, aber das unterstützende Material zeichnete ein detaillierteres Bild. Im Methodenabschnitt des Papiers gaben die Forscher an, dass die Studie darauf abzielte, den Zusammenhang zwischen „Ernährungsmustern, Instant-Nudelkonsum und kardiometabolischen Risikofaktoren mithilfe der Querschnittserhebung des Korean National Health and Nutrition Examination Survey (KNHANES)“ zu untersuchen. mit Probanden, die ihre Essgewohnheiten selbst melden. Die Forscher beschrieben auch die Verwendung eines „63-Item-Food-Frequency-Fragebogens“ oder „FFQ“ und erklärten, wie Instant-Nudeln als Ernährungsfaktor auftauchten:

Informationen zur Nahrungsaufnahme wurden durch FFQ (Häufigkeit nur ohne Portionsgrößenfrage) und unabhängigen 1-d 24-h-Rückruf gesammelt. Der FFQ besteht aus 63 Lebensmitteln und Getränken, die die am häufigsten konsumierten Lebensmittel und andere Nährstoffe unter Südkoreanern widerspiegeln; Es wurde häufig für viele Diät-Krankheitsstudien in Korea verwendet, Unterstützung der Gültigkeit des FFQ … Die Teilnehmer wurden gebeten, aus 10 möglichen Frequenzantworten zu wählen, von „fast nie“ bis „3 mal am Tag“ für jedes Lebensmittel. Die Aufnahme von Nahrungsmitteln und Getränken aus dem FFQ wurde kategorisiert in 38 Lebensmittelgruppen Die mediane Aufnahmefrequenz wurde normalisiert, indem ein Z-Score verwendet wurde, um bei Männern und Frauen getrennt voneinander Ernährungsmuster-Scores zu generieren. In der Sekundäranalyse wurde die mediane Aufnahmefrequenz jeder Lebensmittelgruppe durch die Gesamtenergieaufnahme (Nährstoffdichtemethode) geteilt, wie durch 24-h-Ernährungsrückruf bewertet und unter Verwendung eines Z-Scores normalisiert, um energieadjustierte Ernährungsmuster zu erzeugen Variation von Unterschieden in Körpergröße oder körperlicher Aktivität zu verringern und Messfehler zu verringern. Die Aufnahme von Gesamtenergie, Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten und Natrium wurde aus den 24-Stunden-Rückrufdaten berechnet.

Wir identifizierten 2 wichtige Ernährungsmuster: das „traditionelle Ernährungsmuster“ (TP), reich an Getreide, Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Fisch, Pilzen, Algen, Obst und Gemüse, und das „Fleisch- und Fast-Food-Muster“ (MP), mit weniger Reis und Müsli, aber reich an Fleisch, Soda, frittierten Lebensmitteln, Instant-Nudeln, Brot, Keksen, Fischpaste, Eis, Hamburgern und Pizza. Ähnliche Ernährungsmuster wurden bei Männern und Frauen festgestellt. Diejenigen mit den höchsten Quintilen des MP hatten auch eine höhere Häufigkeit der Aufnahme von Instant-Nudeln (ein Mittelwert von 2 mal / Woche bei Männern und 1,2 mal / Woche bei Frauen) im Vergleich zu den höchsten Quintilen des TP (ein Mittelwert von 1,1 mal / Woche bei Männern und 0,7 mal / Woche bei Frauen)

Die Befragten organisierten sich in zwei grobe Gruppen. Die erste konsumierte eine grundlegendere und traditionellere Ernährung, während die zweite berichtete, dass sie eine Wäscheliste mit nicht gesunden Gegenständen wie frittiertem Essen, Pizza, Soda und Instant-Nudeln einnahm. Die Forscher untersuchten die Daten aus unzähligen Blickwinkeln, um die spezifischen Auswirkungen von Instantnudeln auf die Ernährungsgesundheit der koreanischen Teilnehmer zu bewerten, und stellten einige mildernde Faktoren in den Ergebnissen fest:

Unsere Studie hatte mehrere Einschränkungen. Erstens können wir aufgrund unseres Querschnittsstudiendesigns keinen kausalen Zusammenhang schließen. Menschen, bei denen Bluthochdruck, Hyperlipidämie oder Diabetes mellitus diagnostiziert wurden, können ihren Verzehr ungesunder Lebensmittel reduzieren, was zu einer umgekehrten Kausalität führt. Der stärkere Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Instantnudeln ≥2 mal / Woche und dem metabolischen Syndrom bei Frauen nach Ausschluss von Teilnehmern, die blutdrucksenkende und lipidsenkende Medikamente einnahmen oder an Diabetes mellitus in der Vorgeschichte litten, könnte jedoch auf die Robustheit dieser Assoziation hinweisen. Zweitens kann die Konstruktion von Ernährungsmustern durch Hauptkomponentenanalyse durch Subjektivität in der richtigen Anzahl extrahierter Faktoren und Lebensmittelgruppierungsmethoden eingeschränkt sein. Drittens war unser FFQ durch den Mangel an Portionsgröße begrenzt, aber frühere Berichte zeigten, dass ein FFQ nur für die Analyse der Beziehung zwischen Ernährung und Krankheit ausreichend sein könnte, da die Portionsgröße eine relativ geringe Menge an Informationen über die Variation der Aufnahme liefert.

Das Papier kam zu dem Schluss, dass traditionelle koreanische Essgewohnheiten (einschließlich höherer Mengen an Fisch, Reis und Gemüse) mit besseren Ergebnissen verbunden waren als eine „modernere“ Junk-gefüllte Diät (z. B. Fast Food, frittiertes Essen und Ramen):

Zusammenfassend war der TP mit einer geringeren Prävalenz von abdominaler Adipositas und geringfügig niedrigeren Trends für erhöhten Blutdruck verbunden, während der MP mit abdominaler Adipositas, hohem LDL-Cholesterin und verringerter Prävalenz von niedrigem HDL-Cholesterin und Hypertriglyceridämie assoziiert war. Unabhängig von den wichtigsten Ernährungsgewohnheiten war der Verzehr von Instant-Nudeln mit einer erhöhten Prävalenz des metabolischen Syndroms bei Frauen verbunden.

Es ist wahr, dass eine 2014 veröffentlichte Studie die möglichen nachteiligen Auswirkungen des Konsums von Instant-Nudeln in Korea untersuchte, aber die Forschung stützte sich auf die Selbstberichterstattung, isolierte Instant-Nudeln nicht als Ursache für Gesundheitsprobleme und war nicht unbedingt auf Personen außerhalb dieses Landes anwendbar.