Hausgemachte Dinkel Pasta
Jahrelang habe ich die Nudelmaschine, die von Ryans Großmutter weitergegeben wurde, im hinteren Teil unserer Speisekammer versteckt, wo sie leicht vergessen wurde. Der gesamte Prozess der hausgemachten Nudelherstellung schien einschüchternd und mühsam und der Nudelhersteller blieb für die längste Zeit unberührt. Hausgemachte Pasta war ganz unten auf meiner langen Liste von Rezepten zu versuchen. Dann plötzlich im letzten Jahr, Die Idee, meine eigene Pasta zu machen, faszinierte mich. Ich habe es endlich probiert und oh meine Güte, hausgemachte Pasta bringt Pasta auf ein ganz neues Niveau. Dinkelmehl ist seit einiger Zeit ein Favorit zum Backen und ich liebe es auch in dieser Pasta. Es verleiht den Nudeln einen leicht nussigen Geschmack, ohne einen überwältigenden Weizengeschmack zu haben. Realistisch gesehen wird frische hausgemachte Pasta hier nicht die neue Normalität sein, aber ab und zu ist es ein besonderer Genuss. Es dauert einige Zeit, aber es ist wirklich nicht so viel Arbeit, wie ich erwartet hatte. Es gibt zwei Methoden, um den Teig zu machen- von Hand oder mit einem Mixer oder Küchenmaschine. Aus meiner Erfahrung habe ich durchweg bessere Ergebnisse erzielt, wenn ich es von Hand mache.
Zuerst einen Brunnen in einem Hügel Mehl machen und mit den leicht geschlagenen Eiern und Olivenöl füllen. Verwenden Sie eine Gabel, um das Mehl allmählich einzuarbeiten, beginnend in der Mitte und nach außen arbeitend.
Kneten Sie den Teig von Hand zusammen, bis der Teig glatt und flexibel ist. Den Teig zu einer Kugel formen und ruhen lassen.
Machen Sie flache Nudelblätter durch eine Seite der Nudelmaschine.
Dann schneiden Sie diese Blätter mit der anderen Seite in Nudelstreifen.
Sie haben Pasta!
Dinkelteigwaren
Zutaten
- 2 1/2 tassen Dinkelvollkornmehl (10 Unzen)
- 1/2 Teelöffel feinkörniges Meersalz
- 2 große Eier bei Raumtemperatur
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 3-6 Esslöffel Wasser
Instructions
- Machen Sie einen Hügel Mehl und streuen Sie das Salz über die Oberseite. Verwenden Sie einen Löffel, um einen Brunnen in der Mitte des Hügels zu erstellen.
- In einem flüssigen Messbecher die Eier, das Olivenöl und 3 Esslöffel Wasser leicht verquirlen. Gießen Sie die Mischung in den Brunnen. Mit einer Gabel und kreisenden Bewegungen das Mehl vorsichtig von der Mitte aus einarbeiten und nach außen arbeiten, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Kneten Sie den Teig mit den Händen und fügen Sie bei Bedarf jeweils 1 Esslöffel Wasser hinzu, bis Sie eine weiche Teigkugel formen können. Weiter kneten für 5-10 Minuten, bis der Teig glatt und flexibel ist. Den Teig zu einer Kugel formen und mit einer Glasschale oder Plastikfolie abdecken. Lassen Sie den Teig 30-60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen und entspannen.
- Nudelmaschine am Rand einer Arbeitsplatte befestigen. Teig in Viertel teilen. Nehmen Sie eines der Viertel und halten Sie die restlichen drei Viertel bedeckt. Das Teigstück flachdrücken und zu einem groben Rechteck formen. Beginnen Sie mit den Rollen auf der dicksten Einstellung (dies ist # 1 auf meiner Nudelmaschine) und rollen Sie den Teig durch die Maschine. Falten Sie den Teig zur Mitte des Rechtecks in Drittel. Rollen Sie den Teig wieder durch die Maschine, beginnend mit dem offenen Ende des Teigs. Falten und noch einmal wiederholen. Rollen Sie die Nudeln weiter durch die Maschine und passen Sie sie allmählich an die dünneren Einstellungen an. Ich mag es, den Teig bei jeder Einstellung zweimal durchzurollen und halte bei # 4 an meiner Nudelmaschine an. Nach # 3 wird der Teig ziemlich lang und ich schneide den Teig in zwei Hälften, um die Länge überschaubarer zu machen.
- Wählen Sie die gewünschte Nudelgröße von der gegenüberliegenden Seite der Nudelmaschine und rollen Sie die dünnen Nudelblätter durch die Maschine, um sie in Nudeln zu schneiden. Lassen Sie die Nudeln auf einem Nudelholz trocknen.
- Wiederholen Sie die Schritte 3 und 4 mit den restlichen Teigvierteln.
- Um die Nudeln zu kochen, einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und rühren Sie sofort um, um ein Anhaften zu vermeiden. Kochen Sie 2-4 Minuten, bis die Nudeln nach oben schwimmen und zart sind.
Anmerkungen
sehr leicht angepasst an alte Körner für moderne Mahlzeiten