Honig-Senf-Hühnchen-Hacksalat, alles andere als zierlich

Knuspriger Honig-Senf-Hühnchen-Hacksalat
von Ingrid Beer

Ausbeute: Dient etwa 4

Zutaten:

• 1 Pfund Hähnchenbrustfilet, der Länge nach halbiert, um dünnere Streifen zu erhalten
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• ¼ Tasse Honig-Senf-Dressing (Rezept folgt unten)
• 1 Tasse Panko-Semmelbrösel
• ½ Tasse geriebener Parmesan
• 1 Tasse Allzweckmehl
• 2 Eier, verquirlt
• Raps oder pflanzenöl, zum flachen Braten
• 3 Herzen Romaine, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 ½ Tassen Kirschtomaten, halbiert oder geviertelt
• ½ Tasse geröstete, geschnittene Mandeln
• ¼ Tasse gehackte Korianderblätter

Zubereitung:
– Das Huhn in eine mittelgroße Schüssel geben und mit ein paar guten Prisen Salz und Pfeffer sowie der ¼ Tasse Honig-Senf-Dressing bestreuen; Lassen Sie das Huhn mindestens 15 Minuten oder sogar ein paar Stunden marinieren, wenn Sie Zeit haben.

– Nach dem flachen Braten Panko und Parmesan in einer kleinen Schüssel vermengen und für einen Moment beiseite stellen.

– Überschüssige Marinade vom Huhn abtropfen lassen, dann jeden Streifen im Mehl ausbaggern, dann in die verquirlten Eier tauchen und die Mischung aus Panko und Parmesan ausbaggern; legen Sie die Streifen auf einen sauberen Teller oder eine Platte.

– Fügen Sie genug Öl zu einer großen Pfanne oder Pfanne hinzu, um etwa 2 „(genug, um flach zu braten) zu kommen, und schalten Sie die Hitze auf mittelhoch; Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie ein paar der panierten Hähnchenstreifen in das Öl, und braten Sie für etwa 2-3 Minuten pro Seite, oder bis goldbraun und gekocht durch; wiederholen, bis alle Streifen gebraten sind.

– Sobald die Streifen etwas abgekühlt sind, in mundgerechte Stücke schneiden.

– Um den Salat zuzubereiten, geben Sie die gehackten Römergemüse, die Kirschtomaten, die geschnittenen Mandeln und den Koriander in eine große Schüssel und beträufeln Sie etwas von dem Dressing.

Honig-Senf-Dressing Zutaten:

• ½ Tasse Mayonnaise
• ¼ Tasse Sauerrahm
• ¼ Tasse Apfelessig
• 3 Esslöffel, gehäuft, Honig
• 2 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Knoblauchzehe, geschält und zerschlagen
• 1 Teelöffel, gehäuft, getrocknete Estragonblätter
• ¾ Teelöffel plus eine Prise Salz
• ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• ¼ Tasse Olivenöl

Zubereitung:
– Alle Zutaten bis zum schwarzen Pfeffer in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und glatt rühren; dann, bei laufendem Prozessor, langsam das Olivenöl beträufeln, bis es gut vermischt und emulgiert ist.

-Sofort servieren oder in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.