HUMMER: Der Kampf zwischen Hartschalen- und Weichschalenhummern
Ein Hummer ist ein Hummer … richtig? Nun, was wäre, wenn wir Ihnen je nach Jahreszeit sagen würden, dass es verschiedene Arten gibt!
Obwohl ein Hummer immer ein Hummer sein wird, werden Sie feststellen, dass Sie Hummer je nach Jahreszeit als Hartschalen oder Weichschalen kaufen können. Dies liegt daran, dass Hummer im Laufe ihres Lebens nie aufhören zu wachsen. Und mit dem Wachstum kommt die Notwendigkeit einer größeren Schale! Erwachsene Hummer häuten sich einmal im Jahr (im Durchschnitt) und kriechen aus ihrer alten, zu kleinen Schale. Sie ziehen viel Wasser an, um ihre neue, hauchdünne Schale zu erweitern, die dann in den nächsten Monaten aushärtet. Diese Umwandlung bringt einen süßeren Geschmack, mehr Zartheit und eine andere Farbe in das Fleisch, zusätzlich zu dem Aussehen von „weniger Fleisch“ in einem Softshell-Hummer. Diese Woche, als wir in die Softshell-Saison einsteigen, sprechen wir über die Unterschiede zwischen den beiden Arten von Hummer.
Derzeit ist Hummersaison. Die Hartschalen-Hummersaison dauert normalerweise von November / Dezember bis Juni / Juli, während die Softshell-Saison von Juli / August bis Oktober / November dauert. Die Jahreszeiten sind immer eine Annäherung, da das Abwurfverhalten des Hummers von der Wassertemperatur bestimmt wird.
Da Hartschalenhummer ihren verfügbaren Schalenraum ausgefüllt haben, enthalten sie im Vergleich zu Weichschalen deutlich mehr Fleisch pro Pfund. Wenn Sie also einen Softshell-Hummer aufbrechen, werden Sie möglicherweise von einer geringeren Menge Fleisch überrascht sein. Hartschalenhummer haben auch weniger Wassergewicht, während Weichschalenhummer mehr Wasser enthalten. Dieser Ertragsunterschied spiegelt sich in den niedrigeren Preisen für Softshell-Hummer wider. Zum Vergleich: Die durchschnittliche Ausbeute für Hartschalen beträgt etwa 20% bis 28% Fleisch, während Weichschalen etwa 15% bis 20% Fleisch enthalten.
Darüber hinaus schwanken Angebot und Nachfrage für jede Hummerart während jeder Saison. Obwohl der Gesamtfang an Hartschalen in der Hochsaison niedriger ist, ist die Nachfrage nach Hartschalen-Hummern tatsächlich höher als nach Weichschalen-Hummern in der Hochsaison. Dies liegt daran, dass harte Schalen viel besser zu versenden und zu reisen sind. Softshell-Hummer neigen nicht dazu, so lange außerhalb des Wassers zu leben, was es schwieriger macht, mit ihnen zu reisen, und praktisch unmöglich zu versenden.
Die Farbe des Fleisches eines Hartschalenhummers unterscheidet sich auch von der eines Weichschalenhummers. Sie werden feststellen, dass ein Softshell-Hummer eine hellere rote Farbe hat, da die Carotinoidpigmente unmittelbar vor oder unmittelbar nach der Häutung eines Hummers konzentrierter werden. Das Fleisch eines Hartschalenhummers ist ebenfalls rot, aber etwas stumpfer.
Bei der Entscheidung zwischen Hartschalen- und Weichschalen-Hummern zum Abendessen ist es wichtig zu berücksichtigen, dass der Verzehr eines vollen Hummers Zeit und Mühe kostet. Einige Leute genießen es, sie aufzubrechen, während andere die zusätzliche Gebühr für das Hummeressen eines faulen Mannes zahlen, wobei die Schale bereits geknackt ist. Offensichtlich sind Hartschalenhummer schwieriger zu öffnen, aber etwas, woran die Leute nicht oft denken, ist der Mangel an Wasser in Hartschalenhummern. Das macht weit weniger Chaos! Softshell-Hummer haben eine neue, dünnere Schale, die leicht reißt, aber das Wasser im Inneren macht es unordentlicher!
In Bezug auf Geschmack und Textur kommt es auf persönliche Vorlieben an. Einige bevorzugen harte Schalen wegen ihres fleischigen Geschmacks und ihrer festen, dichten Textur. Während andere den süßeren, zarten Geschmack von weichen Schalen bevorzugen. Egal, ein Hummer ist am Ende des Tages ein Hummer, und wer kann zu diesen süßen Leckereien nein sagen!