Hydrolysiertes pflanzliches Protein: Was es ist, wo es gefunden wird

Technologie & Wissenschaft

Posted: März 08, 2010

Sie sind wirklich vorsichtig, was Sie und Ihre Familie essen, überprüfen Sie Produktetiketten religiös für Zutaten, die Sie nicht in Ihren Körper wollen. Doch egal, welche Vorsichtsmaßnahmen Sie treffen, Umstände, die außerhalb Ihrer Kontrolle liegen, gefährden Sie.

In den letzten Jahren haben mehrere Ausbrüche — darunter Listeriose, E. coli und Salmonellen — Tausende von Menschen im ganzen Land krank gemacht. Der Listeriose-Ausbruch, der auf eine Maple Leaf Foods-Anlage in Ontario zurückzuführen ist, war mit 22 Todesfällen im ganzen Land verbunden. Es führte zum Rückruf von 220 Produkten, hauptsächlich Sandwichfleisch.

Aber Sie müssen kein Fleisch essen, um durch verdorbene Lebensmittel gefährdet zu sein.

Die US-amerikanische Food and Drug Administration führte einige Tests an Geräten in der Basics Food Flavor Plant in Las Vegas durch und fand Spuren von Salmonellen. Das Gerät könnte eine Zutat kontaminiert haben, die in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet wird — hydrolysiertes pflanzliches Protein.

Was ist hydrolysiertes pflanzliches Protein?

Es ist ein „Geschmacksverstärker“, der in verarbeiteten Lebensmitteln wie Suppen, Chili, Saucen, Soßen, Eintöpfen und einigen Fleischprodukten wie Hot Dogs verwendet wird. Es ist in einigen Dips und Snacks wie Kartoffelchips und Brezeln.

Sie finden es auch in einigen vegetarischen Massenprodukten aus Soja.

Hydrolysiertes pflanzliches Protein (HVP) wird durch Kochen von Lebensmitteln wie Soja, Mais oder Weizen in Salzsäure und anschließendes Neutralisieren der Lösung mit Natriumhydroxid hergestellt. Die Säure zerlegt das Protein in Gemüse in ihre Aminosäuren.

Eine der Aminosäuren in der dunklen Flüssigkeit ist Glutaminsäure. Verbraucher sind mit Glutaminsäure in Form ihres Natriumsalzes — Mononatriumglutamat oder MSG – vertrauter.

Ein ähnliches Produkt – abgeleitet von Milchprodukten — ist hydrolysiertes Molkenprotein.

Sollte ich HVP vermeiden, wenn ich empfindlich auf MSG reagiere?

Ja. MSG ist ein etablierter Kopfschmerzauslöser. Einige MSG-intolerante Menschen können MSG-Symptomkomplex entwickeln. Neben Kopfschmerzen können die Symptome eine schnelle Herzfrequenz, Übelkeit, Brustschmerzen und Gesichtsdruck oder Engegefühl sein.

Obwohl HVP 10 bis 30 Prozent MSG enthalten kann, müssen Produkte, die HVP enthalten, nicht als MSG-haltig gekennzeichnet werden. Produktetiketten müssen MSG nur dann als Zutat identifizieren, wenn es direkt zu Lebensmitteln hinzugefügt wird. Es muss nicht als Zutat identifiziert werden, wenn es ein Nebenprodukt eines anderen Prozesses ist.

Menschen, die empfindlich auf MSG reagieren, sollten Lebensmittel vermeiden, die Zutaten oder Zusatzstoffe enthalten, die das Wort „hydrolysiert“ enthalten.“

Wie umfangreich ist der Rückruf?

HVP ist in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln enthalten – Tausende von Produkten. Der Rückruf der FDA – der am März eingeleitet wurde. 4, 2010 – beteiligt alle hydrolysiertes pflanzliches Protein in Pulver- und Pastenform im Werk Las Vegas seit September produziert. 17, 2009.

Der Rückruf begann mit mehreren Chip- und Gemüsedips. Health Canada hat bestimmte Kartoffelchips und Brezeln in die Liste aufgenommen.

Die FDA hat eine durchsuchbare Datenbank der an ihrem Rückruf beteiligten Produkte veröffentlicht.

Wie schütze ich mich vor Salmonellen?

Wenn Sie Lebensmittel richtig kochen, werden Salmonellenbakterien abgetötet. Verzehrfertige Lebensmittel, die infiziert wurden, können jedoch Probleme bereiten.

Die FDA und Health Canada sagen, dass bisher keine Krankheiten mit diesem Rückruf in Verbindung gebracht wurden.