„Hyperschmackhaft“ definiert als Lebensmittel, die die Adipositas-Epidemie antreiben

LAS VEGAS — Um die Erforschung von Lebensmitteln zu unterstützen, die Menschen möglicherweise zu viel konsumieren, weil sie so lecker (schmackhaft) sind, haben Wissenschaftler die erste quantitative Definition von „hyperschmackhaft“ entwickelt.

Sie hoffen, dass die Forschungsgemeinschaft die Definition validieren kann, um das Feld voranzubringen und besser in der Lage zu sein, Mechanismen zu verstehen, die zu viel essen und Fettleibigkeit führen können.

“ Diese Studie präsentiert die erste quantitative Definition von hyperschmackhaften Lebensmitteln, die auf Kombinationen von Schlüsselzutaten basiert, die mit der Schmackhaftigkeit verbunden sind „, sagte Terra L. Fazzino, PhD, der die Ergebnisse während eines Symposiums von Top-Papieren auf der Adipositas-Woche 2019 berichtete.

Ein hyperschmackhaftes Essen ist eines, bei dem die Synergie zwischen Komponenten des Essens — wie Fett, Natrium (Salz), Zucker und Kohlenhydraten — es schmackhafter macht, als es sonst wäre, erklärte Fazzino vom Cofrin Logan Center für Suchtforschung und -behandlung, Abteilung für Psychologie, Universität von Kansas, Lawrence, gegenüber Medscape Medical News.

In der Studie, die gleichzeitig in Obesity veröffentlicht wurde, stellten die Forscher fest, dass 62% der Lebensmittel in den Vereinigten Staaten hyperschmackhaft sind — einschließlich Lebensmittel, die nicht ohne weiteres als super lecker in den Sinn kommen.

Einfacher Zugang zu hyperschmackhaften Lebensmitteln treibt Fettleibigkeit an

Die Herausgeber von Obesity wählten die Studie wegen ihrer Neuheit für die Aufnahme in die Top-Papiere aus, sagte Donna H. Ryan, MD, Co-Vorsitzende der Sitzung und Associate Editor-in-Chief von Obesity, gegenüber Medscape Medical News.

„Wir glauben, dass einer der Treiber der Adipositas-Epidemie der schnelle Zugang zu energiedichten, hyperschmackhaften Lebensmitteln ist“, sagte Ryan, Professor emerita, Pennington Biomedical Research Center, Louisiana State University, Baton Rouge.

“ Um dies zu verstehen, denken Sie an Schokoriegel, salzige Chip-Snacks und Kekse und wie angenehm es ist, sie zu essen und wie schnell man viele Kalorien sammeln kann, wenn man sie isst „, sagte sie.

Diese Arbeit erfüllt die Notwendigkeit einer standardisierten Definition von Hyperpalatabilität, bemerkte sie, aber wie die Autoren bereitwillig zugeben, muss mehr getan werden.

Laut Ryan „brauchen wir mehr Studien, die die Eigenschaften von Lebensmitteln untersuchen, die sie hyperschmackhaft machen und den Überkonsum fördern. Nur dann wird es für den klinischen Einsatz bereit sein, um Patienten zu helfen, diese Lebensmittel zu vermeiden, die zu viel Essen fördern.“

Was sind hyperschmackhafte Lebensmittel?

Fazzino erklärte, dass hyperschmackhafte Lebensmittel „unsere Gehirnbelohnungs-Neurokreise aktivieren können, was eine sehr lohnende Erfahrung schaffen kann, die es schwierig machen kann, mit dem Essen aufzuhören, selbst wenn wir uns satt fühlen.“

“ Es wurde weithin bekannt gemacht…dass die Lebensmittelindustrie gut etablierte Lebensmittelformeln hat, die auf Kombinationen von Fett, Zucker, Natrium und Kohlenhydraten basieren, die die Schmackhaftigkeit und den Verzehr maximieren sollen „, schreiben Fazzino und Co-Autoren in ihrem Artikel.

Das Fehlen einer einheitlichen Definition für sehr schmackhafte Lebensmittel „ist jedoch eine ernsthafte Einschränkung“ auf dem Gebiet der Adipositas- und Ernährungsforschung, fügen sie hinzu, da die Definitionen variieren und nicht standardisierte Begriffe wie „Dessert“ oder „Fast Food“ enthalten.

Die Forscher identifizierten Deskriptoren für schmackhafte feste Lebensmittel in 14 wissenschaftlichen Artikeln und erstellten daraus mithilfe einer Ernährungssoftware die neue Definition, die auf Lebensmitteln basiert, die bestimmte Mengen an Fett / Natrium, Fett / Zucker oder Kohlenhydraten / Natrium enthalten.

Sie definierten hyperschmackhafte Lebensmittel als solche, die enthalten:

Sie stellten fest, dass 4795 von 7757 Lebensmitteln (62%) in der Food and Nutrient Database for Dietary Studies (FNDDS) des US-Landwirtschaftsministeriums, die für das US-amerikanische Lebensmittelsystem repräsentativ ist, diese Kriterien erfüllten.

Viele „reduzierte“ Lebensmittel erfüllen die Kriterien für hyperschmackhaft

Die meisten hyperschmackhaften Lebensmittel (70%) waren aufgrund ihres Fett- / Natriumgehalts schmackhaft, 25% erfüllten die Kriterien für den Fett- / Zuckergehalt und 16% erfüllten die Kriterien für den Kohlenhydrat- / Natriumgehalt.

Weniger als 10% der Lebensmittel erfüllten die Kriterien für mehr als eine der drei Kategorien.

Von 443 Artikeln in der Datenbank, die mit reduziertem oder keinem Fett, Zucker, Salz oder Kalorien gekennzeichnet waren, erfüllten 216 (49%) die Definition für Hyperpalatabilität.

“ „102 von 127 Artikeln (80%), die als fett- oder kalorienreduziert gekennzeichnet waren, erfüllten die Kriterien für hyperschmackhafte Lebensmittel.

Gemüse, das in Cremes, Saucen und Fetten gekocht wurde, erfüllte ebenfalls die Kriterien und veranschaulichte, wie die Zubereitung / Verarbeitung von Lebensmitteln und nicht unbedingt das Essen selbst entscheidend dafür sein kann, ob es hyperschmackhaft ist.

Forscher erkennen an, dass eine Studie Einschränkung ist, dass sie nicht auf Flüssigkeiten in der Ernährung, wie Zucker gesüßte Getränke, die erhebliche Kalorien beitragen können.

Wenn „hyperschmackhaft“ validiert wird, sollte die FDA solche Lebensmittel regulieren?

„Wenn in Zukunft eine Reihe von Beweisen aus der wissenschaftlichen Gemeinschaft die von uns vorgeschlagene Definition von hyperschmackhaften Lebensmitteln unterstützen, gibt es mehrere mögliche Verwendungen unserer Ergebnisse“, sagte Fazzino.

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) „könnte die Kennzeichnung von Lebensmitteln als hyperschmackhaft verlangen, um die Verbraucher darauf aufmerksam zu machen, was sie essen, aber um die Wahl der Verbraucher zu bewahren“, sagte sie.

Die FDA könnte möglicherweise auch „bestimmte Kombinationen von Inhaltsstoffen regulieren, um die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass Menschen diese Lebensmittel schwer mit dem Essen aufhören können“, bemerkte Fazzino. „Zum Beispiel könnten sie den Natriumanteil in Lebensmitteln auf weniger als 0, 3% pro Gramm pro Portion begrenzen, wenn das Lebensmittel auch mehr als 25% der Kalorien aus Fett enthält.“

In der Zwischenzeit sollten Kliniker und die breite Öffentlichkeit bestimmte Kombinationen kennen, die Lebensmittel schmackhafter machen und zu übermäßigem Essen führen können.

“ Wenn man bedenkt, dass hyperschmackhafte Lebensmittel mehrere Inhaltsstoffe enthalten, die die Schmackhaftigkeit verbessern „, sagte Fazzino, „könnten die Menschen untersuchen, ob Lebensmittel, die sie essen, mehrere Inhaltsstoffe wie Fett und Natrium enthalten, insbesondere in hohen Mengen.“

“ Essen Sie nichts, was Ihre Großmutter nicht erkennen würde“

Lebensmittel, von denen nicht erwartet wird, dass sie hyperschmackhaft sind, sind solche, die natürlich vorkommen und nur begrenzte zusätzliche Zutaten enthalten, wie z. B. einen frischen Apfel.

“ Michael Pollan hatte eine großartige Botschaft, als er sagte: „Iss nichts, was deine Urgroßmutter nicht als Essen erkennen würde“, bemerkte Fazzino. „Ich denke, dass diese Empfehlung auch in diesem Fall gut zutrifft.“

Fettleibigkeit. Online veröffentlicht am 5. November 2019. Volltext

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