Instanttopf-Sahneeintopf 体ーームシチュー (圧力鍋)
Dieser cremige, herzhafte und köstliche japanische Sahneeintopf ist ein beliebtes Gericht nach westlicher Art (Yoshoku), das aus Hühnchen und Gemüse mit einer herzhaften weißen Sauce besteht. Im Instant Pot gekocht, ist es ein wahres Komfortessen in kalten Wintermonaten!
Die Japaner haben eine Affinität zu westlich beeinflussten Gerichten wie japanischem Curry, Tonkatsu, Korokke (Kroketten) und Hayashi-Reis (Rezept in Kürze). Bekannt als Yoshoku (洋食), spielen sie unweigerlich eine große Rolle bei der Gestaltung der heutigen japanischen Küche.
Sahneeintopf (体ーームシチュー) oder manchmal auch Weißer Eintopf (ホワイトシチュー) genannt, ist einer der Favoriten, die Sie auf der Yoshoku-Speisekarte finden. Viele japanische Familien mit kleinen Kindern genießen das Gericht häufig zu Hause und in Restaurants. Heute machen wir diesen köstlichen Sahneeintopf in meinem Lieblings-Instant-Topf!
Kein Schnellkochtopf (Instant Pot)? hier ist mein japanisches Sahne-Eintopf-Rezept, das Sie auf dem Herd kochen können.
Was ist Sahneeintopf (Weißer Eintopf)?
Sie haben wahrscheinlich eine Vorstellung davon, wie Sahneeintopf schmeckt. Interessant genug, es gibt überhaupt kein „japanisches“ Element im Rezept, aber es ist ein etwas einzigartiges japanisches Gericht. Hier werden Hühnchen (oder Schweinefleisch), Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln in Hühner- oder Gemüsebrühe gekocht, und die weiße Sauce Roux (Bechamelsauce) wird hinzugefügt, um den Eintopf zu verdicken.
Warum ist Sahneeintopf so ein Familienfavorit? Abgesehen von der Köstlichkeit ist der Kochprozess der Herstellung von japanischem Hühnercurry sehr ähnlich. Bis Sie die Mehlschwitze (Bechamelsauce) hinzufügen, ist sie ziemlich identisch mit der Basis für Curry. Das heißt, Sie können in letzter Minute entscheiden, ob Sie Sahneeintopf oder Curry zubereiten möchten!
Die Japaner lieben die Bequemlichkeit, verpackte japanische Curry-Mehlschwitze oder Sahne / weiße Eintopf-Mehlschwitze zu verwenden. Alles, was Sie tun müssen, ist, die gewürfelte Mehlschwitze im vorgewürzten Eintopf aufzulösen.
Heute machen wir jedoch alles von Grund auf neu!
Was ist weiße Sauce (Béchamel) und wie man es macht
Weiße Sauce (ホワイトソース) oder auch Béchamelsauce genannt, ist eine klassische französische Allzwecksauce aus Butter, Mehl und Milch. Es bildet so ziemlich die Grundlage für französische Gerichte wie Aufläufe, Sahnekroketten und herzhafte Soufflés. Und es ist ziemlich einfach und einfach zu Hause zu machen.
Hier sind die 3 einfachen Schritte.
- Erwärmen Sie die Milch in der Mikrowelle oder in einem Topf über dem Herd.
- Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und verquirlen, bis das Mehl gar ist.
- Fügen Sie nach und nach warme Milch hinzu, bis sie auf die richtige Konsistenz eingedickt ist.
Das grundlegende Verhältnis der weißen Soße
Eine Mehlschwitze ist normalerweise eine Mischung aus gleichem Volumen Butter und Mehl. Hier in diesem Rezept habe ich 3 Esslöffel (43 g) Butter und 3 Esslöffel (23 g) Allzweckmehl verwendet. Neben Butter kann Ghee, Kokosöl oder anderes Fett verwendet werden. Sie können auch glutenfreies Mehl anstelle von Allzweckmehl verwenden.
Die Mehlschwitze wird dann mit 2 Tassen Milch gemischt und die Menge kann je nach gewünschter Dicke der Sauce eingestellt werden. In diesem Rezept habe ich 1 Tasse Milch und 1 Tasse Flüssigkeit aus dem Eintopf verwendet.
Sahneeintopf Zutaten und Ersatzstoffe:
1. Protein
Huhn und Schweinefleisch werden normalerweise als Hauptprotein verwendet, können jedoch durch andere Alternativen ersetzt werden. Ich denke, Meeresfrüchte funktionieren wunderbar im Eintopf. Für Vegetarier können Sie Protein überspringen und nur das Gemüse verwenden. Vielleicht Blumenkohl oder eine Vielzahl von Wildpilzen als Hauptzutat.
2. Gemüse
Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten sind das Grundgemüse im Sahneeintopf. Die meisten Sahneeintopf hat eine Art von grünem Gemüse; Brokkoli ist eine beliebte Wahl, dann grüne Erbsen und grüne Bohnen.
Für Kartoffeln haben Yukon Gold Kartoffeln eine glatte, leicht wachsartige und feste Textur. Russet Kartoffeln haben eine cremige, krümelige, stärkehaltige Textur, aber sie halten ihre Form nicht gut. Wenn Sie diesen Typ verwenden möchten, denken Sie daran, wie ich in größere Stücke zu schneiden.
3. Pilze
Knopfpilze werden häufig verwendet, aber einige Leute verwenden japanische Pilze wie Shimeji-Pilze und Maitake-Pilze. Ich empfehle keine Shiitake-Pilze, da sie unterschiedliche Aromen und Düfte haben, die nicht gut zu diesem Gericht passen.
4. Stock
Der verpackte Sahneeintopf Roux benötigt einfaches Wasser, aber wenn Sie eine hausgemachte weiße Sauce (Bechamelsauce) zubereiten, empfehle ich die Verwendung von Hühner- oder Gemüsebrühe, um mehr Tiefe und Komplexität in den Aromen zu erzielen.
5. Andere häufig verwendete Zutaten
Sahne, Mais und Käse sind übliche Zusätze zum Sahneeintopf.
So kochen Sie Sahneeintopf ohne Instant Pot
Wenn Sie keinen Instant Pot besitzen, verdoppeln Sie die Menge an Hühner- / Gemüsebrühe (fügen Sie mehr hinzu, wenn die Brühe die Zutaten nicht bedeckt) und kochen Sie alle Zutaten 20 Minuten lang im Topf. Der Rest des Prozesses ist derselbe.
3 Tipps zur Herstellung von Instant Pot Cream Stew
1. Schneiden Sie Gemüse in einheitliche Größen oder passen Sie die Schnittgröße an.
Jedes Gemüse, ob hart oder zart, muss im Instant Pot unter der gleichen Zeit gekocht werden. Um die perfekte Textur zu erzielen, müssen Sie das Gemüse in einheitliche Größen schneiden, damit es ungefähr mit der gleichen Geschwindigkeit kocht.
Ein Trick, um die Garzeit zu verkürzen, besteht darin, das zähe Gemüse etwas kleiner zu schneiden, damit es schneller kocht.
Wenn ein Gemüse dazu neigt, zu schnell zu kochen, müssen Sie es möglicherweise in etwas größere Stücke schneiden. In diesem Rezept sind das rostrote Kartoffeln. Wenn Sie die Kartoffeln in die gleiche Größe wie anderes Gemüse schneiden, werden diese stärkehaltigen Kartoffeln in den Eintopf zerfallen.
2. Machen Sie die weiße Sauce außerhalb des Instant Pot und fügen Sie sie nach dem Schnellkochen hinzu
Milch ist im Instant Pot nicht so gut, da die hohe Hitze und der hohe Druck die Milchproteine trennen und zu Gerinnung führen. Obwohl es absolut sicher zu essen ist, sieht es nicht appetitlich aus.
Daher müssen Sie die weiße Sauce in einem separaten Topf zubereiten und dann die Sauce hinzufügen, nachdem Sie mit dem Schnellkochen fertig sind. Alles, was Sie tun müssen, ist, alles bei geringerer Hitze zu kombinieren und aufzuwärmen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
3. Fügen Sie am Ende separat blanchiertes grünes Gemüse hinzu.
Kochen Sie das grüne Gemüse nicht im Instant Pot, da es sich in dunkles und traurig aussehendes Grün verwandelt. Blanchieren Sie stattdessen das grüne Gemüse Ihrer Wahl in einem separaten Topf und fügen Sie es zum Aufwärmen hinzu. Auf diese Weise behalten Sie die schöne Farbe in Ihrem Gericht.
Sehen Sie, wie Instant Pot Cream Stew zubereitet wird
Dieser cremige, herzhafte und köstliche japanische Sahneeintopf ist ein beliebtes Gericht nach westlicher Art (Yoshoku), das aus Hühnchen und Gemüse mit einer herzhaften weißen Sauce besteht.
Ich hoffe, Sie fügen diesen Instant Pot Cream Stew zu Ihrem Familienessen hinzu. Beruhigend, warm und lecker, könnte es auf dem Weg sein, in Zukunft das nostalgische Verlangen Ihrer Kinder zu werden.
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Instant Pot Creme Eintopf
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Zutaten UNS CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 1 lb Hähnchenschenkel (ersetzen Sie es mit Gemüse / Mashrooms für Vegetarier)
- ▢ ½ TL koscher / Meersalz (Ich benutze Diamantkristall; Verwenden Sie die Hälfte für Speisesalz)
- ▢ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ▢ 2 Kartoffeln (14 oz, 397 g; Sie können Yukon Gold oder Russet Kartoffeln verwenden – ich habe heute russet Kartoffeln verwendet)
- ▢ 1 Karotte (4.5 oz, 128 g)
- ▢ 1 Zwiebel (10 oz, 280 g)
- ▢ 5 Pilze
- ▢ 1 Kopf Brokkoli (klein)
- ▢ 1 El Olivenöl
- ▢ 1 El ungesalzene butter
- ▢ 1 ¾ Tasse Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe, Wenn Sie nicht verwenden Sie einen Schnellkochtopf, verwenden Sie 2 Tassen/480ml Huhn/Gemüse Brühe und köcheln lassen für 15-20 Minuten, bis Gemüse zart sind.)
- ▢ 1 Lorbeerblatt
Weiße Soße
- ▢ 3 Ungesalzene Butter
- ▢ 3 EL Allzweckmehl (Mehl)
- ▢ ⅛ TL weißes Pfefferpulver (sehr zu empfehlen!)
- ▢ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ▢ ½ – 1 TL koscher / Meersalz (ich verwende Diamantkristall; Verwenden Sie die Hälfte für Speisesalz)
- ▢ 1 Tasse Milch (ich habe 2% Laktosemilch verwendet)
Anleitung
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Sammeln Sie alle Zutaten.
Bereiten Eintopf Zutaten
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Schälen und schneiden Sie jede Kartoffel in größere Stücke (wenn Sie ihre Form beim Servieren behalten möchten).
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Die Karotte schälen und in kleinere Stücke schneiden. Ich benutze „Rangiri“ japanische Schneidtechnik.
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Die Zwiebel der Länge nach halbieren und dann jede Hälfte in 6 Keile schneiden. Zum Schluss halbieren Sie sie der Breite nach.
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Die Pilze in Scheiben schneiden und den Brokkolikopf in Röschen schneiden.
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Die Hähnchenschenkel in kleinere Stücke schneiden. Ich verwende die japanische „Sogigiri“ -Schneidetechnik, um mehr Fläche zu schaffen, damit die Hühnchenstücke schneller kochen. Das Huhn mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Zutaten im Instant Pot kochen
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Drücken Sie die Taste „Sauté“ an Ihrem Instant Pot und erhitzen Sie 1 EL Olivenöl und 1 EL ungesalzene Butter.
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Wenn der Topf heiß ist und Butter geschmolzen ist, fügen Sie das Huhn hinzu.
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Das Huhn umrühren und mit Öl bestreichen.
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Fügen Sie die Zwiebel, Karotte, Pilze und Kartoffeln hinzu.
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Fügen Sie die Hühnerbrühe und 1 Lorbeerblatt hinzu.
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Schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Hochdruck für 2 Minuten ein.
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Stellen Sie sicher, dass der Dampfablassgriff auf „Versiegeln“ und nicht auf „Entlüften“ zeigt. Das Schwimmerventil steigt an, wenn es unter Druck steht.
Zutaten im Topf über dem Herd kochen
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Olivenöl und Butter im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Huhn hinzu und braten Sie es 2 Minuten lang an. Dann Zwiebel und Karotte hinzufügen und kochen, bis sie mit Öl überzogen sind. Fügen Sie die Pilze, Kartoffeln, Brühe (3,5 Tassen/800 ml) und Lorbeerblatt. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, um 20 Minuten köcheln zu lassen, oder bis Karotten und Kartoffeln zart sind.
Brokkoli blanchieren
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Während des Druckkochens Brokkoli blanchieren. Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Nach dem Kochen eine Prise Salz und Brokkoliröschen hinzufügen.
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Kochen, bis sie weich sind, aber nicht überkochen. Übertragen Sie den Brokkoli in Eiswasser, um nicht mehr weiter zu kochen. Nach dem Abkühlen entfernen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
Um weiße Soße (Bechamelsauce) zu machen)
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In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, aber nicht bräunen lassen. Mikrowelle 1 Tasse Milch, bis es sich warm anfühlt und beiseite stellen.
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Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, fügen Sie das Mehl hinzu.
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Rühren Sie schnell und ständig mit einem Schneebesen, um zu kombinieren. Kochen Sie die Mehlmischung 3-4 Minuten lang, ohne sie braun werden zu lassen.
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Gießen Sie jeweils eine kleine Menge der warmen Milch ein und rühren Sie um, während sich die Sauce verdickt.
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Fügen Sie nach und nach den Rest der Milch hinzu, indem Sie sie kontinuierlich glatt rühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis es zu sprudeln und zu verdicken beginnt.
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Senken Sie die Hitze und fügen Sie weißen Pfeffer und Salz hinzu, um zu schmecken.
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Unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Sobald Druck Kochen fertig ist…
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Wenn es fertig ist kochen, die Instant Pot wird schalter automatisch zu die „Warm Halten“ modus. Lassen Sie den Druck 15 Minuten lang auf natürliche Weise ablassen und fahren Sie dann mit der Schnellentriegelung fort, indem Sie den Dampfablassgriff in die Position „Entlüften“ drehen, um Dampf abzulassen, bis das Schwimmerventil abfällt. Tipp: Halten Sie ein Küchentuch fest und legen Sie Ihre Hand oder Ihr Gesicht nicht über das Dampfablassventil. Nach 15 Minuten natürlicher Freisetzung sollte nur noch wenig Dampf übrig sein.
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Öffnen Sie den Deckel und stecken Sie einen Spieß in die Mitte der Kartoffel, um zu sehen, ob sie durchgegart ist.
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Nehmen Sie mit einer Kelle 1 Tasse Suppe aus dem Eintopf.
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Die weiße Sauce wieder auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze erhitzen. Fügen Sie mehrere Esslöffel der Suppe hinzu und verquirlen Sie sie gut.
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Nach und nach den Rest der Suppe unter ständigem Rühren hinzufügen, um zu kombinieren.
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Geben Sie die weiße Sauce wieder in den Instant Pot und mischen Sie die weiße Sauce vorsichtig mit dem Rest des Eintopfs.
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Drücken Sie die „Sauté“ -Taste an Ihrem Instant Pot und drücken Sie „Einstellen“, um „Weniger“ Hitze einzustellen.
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Der Eintopf wird dicker, wenn er erhitzt wird. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und das Lorbeerblatt wegwerfen, wenn Sie es finden können.
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Fügen Sie den blanchierten Brokkoli hinzu und erhitzen Sie ihn. Servieren Sie den gedämpften Reis auf einer Seite der Schüssel und gießen Sie den Sahneeintopf auf die andere Seite der Schüssel.
Zu speichern
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Sie können die Reste in einem luftdichten Behälter aufbewahren und bis zu 4 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren (Kartoffeln jedoch entfernen, da sie nach dem Einfrieren die Textur verändern).