„Jack of Spades“ Southern Black-eyed Peas und Reis aka Hoppin John
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Hoppin John Rezept mit Black-Eyed Peas langsam in einer reichen Brühe zu einer teilweise cremigen Textur gekocht und dann perfekt mit gekochtem, flauschigem Reis kombiniert.
STIMMUNGSMUSIK
Mein Großvater war ein großer Fan des Schauspielers Bernie Casey. Ich denke, Pops war beeindruckt von seinem Aktivismus und seiner Intelligenz. Er hatte Rollen in mehreren ikonischen Filmen, darunter „Cornbread, Earl, and Me“, „Cleopatra Jones“, „Revenge of the Nerds“, „Never Say Goodbye“ und „Brothers“, aber die meisten erinnern sich an ihn als John Slade in „I’m Gonna Git You Sucka“, wo er diese großartige Zeile hatte – „Ihr zwei großen Motherfucker hier, die rote Bohnen und Grütze kochen – nennt ihr das Geschäft?“
Ich hatte keine roten Bohnen oder Grütze zur Hand, aber ich hatte schwarzäugige Erbsen und Reis. An dem Tag, an dem mein Großvater starb, habe ich den ganzen Tag „I’m Gonna Git You Sucka“ gesehen, also ist der Haupt-Soundtrack-Song „Jack of Spade“ immer von Bedeutung für mich.
Was ist Hoppin John?
Hoppin John ist eine Schüssel mit bescheidenem und beruhigendem Reis- und Erbsengericht, das im ganzen Süden berühmt ist. Es ist hauptsächlich an South Carolina gebunden, wo es Carolina Peas and Rice heißt. Die Erbsen, die von Afrikanern über den Sklavenhandel nach Amerika eingeführt wurden, werden mit geräuchertem und manchmal würzigem Fleisch gekocht und dann mit Reis serviert. Dies ist die Grundlage, aber wie die meisten lebensmittelbezogenen Dinge gibt es mehrere Versionen des Gerichts.
Variationen umfassen arten von fleisch verwendet (schwein schinken sprunggelenke, würzige wurst, geräucherte türkei hälse, etc.) oder ein oder zwei Töpfe verwendet. Beim Eintopf werden Reis und Erbsen im selben Topf gekocht. Dieses Hoppin John Rezept als Zwei-Topf-Version. Zugegeben, der Reis, der all diese köstliche Brühe aufnimmt, ist wirklich gut, aber ich habe mich dafür entschieden, sie getrennt zu halten, damit ich die schwarzäugigen Erbsen in verschiedenen Essensresten verwenden kann. Die Zugabe von Reis schränkt meine Möglichkeiten ein.
Hoppin John Zutaten
Die Zutatenliste ist für Ihre Standard-Black-Eyed Peas und Reis. Vielleicht ist die Hauptvariation die Verwendung von Putenflügeln, die Rauchigkeit, Geschmackstiefe und Reichtum bieten.
Wie man dieses Hoppin John Rezept macht
Sollte ich Erbsen in Dosen, frisch oder getrocknet verwenden?
Ich würde Erbsen in Dosen auslassen, aber Sie können entweder frische oder getrocknete verwenden. Dieses Rezept fordert getrocknet, aber wenn Sie sich entscheiden, frisch zu verwenden, achten Sie darauf, dass Sie die Erbsen nicht einweichen müssen und Ihre Kochzeit viel kürzer ist.
Schritt 1: Erbsen einweichen und abtropfen lassen
Da wir getrocknete Erbsen verwenden, müssen Sie diese vor dem Kochen einweichen. Wenn Sie es vorziehen, das Einweichen über Nacht auszulassen, können Sie die Schnelleinweichmethode verwenden, bei der einfach ein Topf Bohnen in kaltem Wasser zum Kochen gebracht und dann eine Minute lang gekocht wird. Danach vom Herd nehmen und eine Stunde einweichen lassen. Nach dem Einweichen die Erbsen vollständig abtropfen lassen und etwa zwei Tassen der Flüssigkeit für die spätere Verwendung reservieren.
Schritt 2: Den Truthahn und das Gemüse anbraten
Das Anbraten der Truthahnhälse ist optional, aber es ist meine Präferenz. Dies setzt etwas von diesem großartigen Geschmack frei und macht Fett zum Sautieren des Gemüses
Schritt 3: Gewürze hinzufügen
Ich bin der ‚Koch nach Geschmack‘ -Typ, also neige ich dazu, zu würzen, während ich gehe. Ich mische meine Gewürze vor dem Kochen vor und lagere sie in einer Auflaufform oder einer kleinen Schüssel, damit ich beim Kochen darauf zugreifen und Prisen hier und da streuen kann. Ich mag es besonders, mein Gemüse während des Saucenschritts zu würzen. Ich finde, dass Würzen auf verschiedenen Ebenen Tiefe verleiht.
Schritt 4: Die restlichen Zutaten in den Topf geben
Erbsen, Brühe, Lorbeerblätter, Thymian und reservierte Flüssigkeit hinzufügen. Ich füge hier etwas mehr Würze hinzu und mische gut. Zum Kochen bringen und etwa zwei Stunden köcheln lassen. Ich mag meine Erbsen cremig, aber nicht zu weich. Textur ist eine Präferenz Sache. Beginnen Sie nach einer Stunde mit der Überprüfung auf Textur und Konsistenz, bis sie Ihren Wünschen entsprechen.
Schritt 5: Den Reis zubereiten
Den Reis nach Packungsanweisung kochen und mit den Erbsen servieren. Der Einfachheit halber können Sie fertige, mikrowellengeeignete Reispakete kaufen, die in 90 Sekunden mikrowellengeeignet und fertig sind.
Serving Suggestions
Neujahr in einem südlichen Haus ist nicht Neujahr ohne einige Collard Greens wie diese südlichen, Curry Collards oder geräucherte Brisket Collards.
Wichtige Kochtipps für schwarzäugige Erbsen
- Wenn Sie getrocknete schwarzäugige Erbsen verwenden, geben Sie sie in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit etwa 4 Zoll Wasser. Die Erbsen über Nacht einweichen, dann das Wasser abtropfen lassen und abspülen. Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, kochen Sie die Erbsen 2-3 Minuten lang, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn eine Stunde lang einweichen.
- Wenn Sie das Gemüse anbraten, fügen Sie die Gewürze hinzu und kochen Sie, bis die gesamte Mischung mit den Gewürzen bedeckt ist, etwa 2 Minuten.
- Die vorbereiteten Erbsen in den Topf geben und etwa 1 bis 1 ½ Stunden köcheln lassen, bis die Erbsen sehr weich sind.
- Für mehr Geschmack 1-2 Tassen der Einweichflüssigkeit aufbewahren und beim Kochen wieder in die Brühe geben.
- Wenn Sie es vorziehen, dies zu einem echten Eintopf zu machen, fügen Sie etwas mehr Brühe oder Wasser hinzu, damit der Reis vollständig kocht
- Geschmack für Gewürze, und fügen Sie mehr hinzu, wenn gewünscht. Werfen Sie die Lorbeerblätter weg und geben Sie die schwarzäugigen Erbsen in eine Servierschüssel. Mit Frühlingszwiebeln garnieren. Servieren Sie mit Reis oder Blumenkohlreis für kohlenhydratarme Version.
Kann das vegan gemacht werden?
Da meine Tochter Veganerin und meine Frau Pescatarianerin ist, bereite ich auch ein veganes Hoppin John Rezept zu. Ich mache eine hausgemachte Gemüsebrühe, die getrocknete mexikanische Chilischoten für Tiefe und Rauchigkeit anstelle der geräucherten Putenhälse verwendet. Um die Kohlenhydrate zu senken, serviere ich die Erbsen auch mit Blumenkohlreis. Ich habe auch Karotten anstelle der Wurst hinzugefügt.
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Südliche schwarzäugige Erbsen und Reis aka Hoppin John
Zutaten
- ▢ 1 Pfund getrocknete schwarzäugige Erbsen frische ersetzt werden kann
- ▢ 2 El Olivenöl
- ▢ 2 große geräucherte Türkei Flügel gewürfelte
- ▢ 1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt
- ▢ 4 Knoblauchzehen gewürfelt
- ▢ 1 Paprika gelb, orange, rot, oder grüne, gewürfelte
- ▢ 3 Sellerie Stiele, grob gewürfelt
- ▢ 1 Esslöffel koscheres Salz
- ▢ 1 El geräucherte paprika
- ▢ ½ El schwarzer Pfeffer
- ▢ ½ TL cayenne-Pfeffer
- ▢ ½ El knoblauchpulver
- ▢ 1 TL getrockneter Oregano
- ▢ 4 Tassen Hühnerbrühe
- ▢ 3 Lorbeerblätter
- ▢ 3 frische Thymianzweige
Anleitung
-
Wenn Sie getrocknete schwarzäugige Erbsen verwenden, geben Sie sie in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit etwa 4 Zoll Wasser. Die Erbsen über Nacht einweichen, dann das Wasser abtropfen lassen (2 Tassen der Flüssigkeit für später aufbewahren) und abspülen. Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, kochen Sie die Erbsen 2-3 Minuten lang, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn eine Stunde lang einweichen.
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Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den geräucherten Truthahn und die Sauce für 2 Minuten pro Seite hinzu. Die Flügel entfernen und beiseite stellen.
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Zwiebel, Paprika, Sellerie und Knoblauch in den Topf geben und unter Rühren etwa 3 Minuten kochen lassen. Fügen Sie eine Prise oder zwei der Gewürze zum Gemüse hinzu, während Sie braten.
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Fügen Sie die Gewürze hinzu und kochen Sie, bis die gesamte Mischung mit den Gewürzen bedeckt ist, ungefähr 2 Minuten.
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Gießen Sie die Brühe und das reservierte Wasser ein und lassen Sie die Lorbeerblätter fallen. Die Putenflügel zusammen mit weiteren Gewürzen und den frischen Thymianzweigen wieder in den Topf geben.
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Die Erbsen in den Topf geben und köcheln lassen, bis die Erbsen sehr weich sind, etwa 1 bis 1 ½ Stunden.
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Geschmack für Gewürze, und fügen Sie mehr, wenn gewünscht. Verwerfen Sie die Lorbeerblätter und Thymianzweige und geben Sie die schwarzäugigen Erbsen in eine Servierschüssel. Mit Reis servieren.
Anmerkungen
- Wenn Sie getrocknete schwarzäugige Erbsen verwenden, geben Sie sie in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit etwa 4 Zoll Wasser. Die Erbsen über Nacht einweichen, dann das Wasser abtropfen lassen und abspülen. Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, kochen Sie die Erbsen 2-3 Minuten lang, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn eine Stunde lang einweichen.
- Wenn Sie das Gemüse anbraten, fügen Sie die Gewürze hinzu und kochen Sie, bis die gesamte Mischung mit den Gewürzen bedeckt ist, etwa 2 Minuten.
- Die vorbereiteten Erbsen in den Topf geben und etwa 1 bis 1 ½ Stunden köcheln lassen, bis die Erbsen sehr weich sind.
- Für mehr Geschmack 1-2 Tassen der Einweichflüssigkeit aufbewahren und beim Kochen wieder in die Brühe geben.
- Wenn Sie es vorziehen, dies zu einem echten Eintopf zu machen, fügen Sie etwas mehr Brühe oder Wasser hinzu, damit der Reis vollständig kocht
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