Julia Child’s White Bread – Patent & the Pantry
Im Nachhinein war es ein bisschen komisch, alles zu sein, „Hey everyone! Ich blogge wieder!“ und dann für sechs Wochen verschwinden.
Es gab ein paar Abenteuer in der Zeit dazwischen, die ich hier posten werde, aber die Wahrheit ist, dass dies eine seltsame Zeit mit vielen grassierenden Emotionen, verwirrenden Reaktionen und Reflexionen war. Dazu werde ich auch irgendwann kommen. Ich bin nur noch nicht so weit.
Und ehrlich gesagt habe ich nicht wirklich viel gekocht.
Ich habe jedoch viele Sandwiches und reichlich Toast gegessen. Toast mit Avocadopüree, Meersalzflocken und frisch gemahlenem Pfeffer; Toast mit Erdnussbutter, Sambel Olek, Limette und grob gehacktem Koriander — es ist wie Erdnusssauce auf Toast und macht absolut süchtig; Toast mit dünnen Tomatenscheiben und einer Prise Crazy Jane’s Mixed-up Salt, das Salz und Gewürze miteinander vermischt hat und ein Familienfavorit ist, den wir meiner Meinung nach nur in den USA kaufen können. (Es ist auch fantastisch auf Avocado.)
Sandwiches aus Salami und hauchdünnen Gurkenscheiben, die hoch gestapelt sind; Havarti und Truthahn und Salat mit körnigem Senf; Cheddar und hausgemachtes Basilikumpesto.
Also, ja, #carblife.
Irgendwann in den letzten Tagen kam mir der Gedanke, dass ich vielleicht einfach mein eigenes verdammtes Brot machen sollte. Zum einen konnte ich vermeiden, in den Supermarkt zu gehen, wo ich wahrscheinlich völlig unnötige Impulseinkäufe tätigte. (Auf meiner Liste der Dinge zu tun, in der Nähe der Spitze, ist ein Küchenschrank säubern, weil, guter Gott, ich habe viel zu viel Essen hier drin.) Zu zweit brauchte ich etwas zu tun und meine Hände schmutzig zu machen — sozusagen — schien therapeutisch zu sein. Es war entweder das oder tief reinigen Sie das Bad und einer von denen hatte den Nebeneffekt, was zu einer Wohnung riecht wie frisch gebackenes Brot, das ich in Scheiben schneiden konnte, während noch leicht warm und Swipe über mit Butter, bevor es über das Waschbecken zu essen. Das Badezimmer kann warten.
Julie hatte kürzlich ein Rezept für Hy’s Cheese Toast gepostet, das ich mental mit einem Lesezeichen versehen hatte, und darin verlinkte sie auf ihren eigenen Beitrag von vor ein paar Jahren über Julia Child’s White Bread, der fast perfekt für das klang, was ich brauchte.
Ich liebe ausgefallene Sauerteige und rustikale Brotlaibe ohne Kneten, aber manchmal möchte ich nur ein gutes, altes Weißbrot. Das Brot meiner Kindheit, als ich in die Bäckerei in der Nachbarschaft geschickt wurde, um sechs Brote — dünn geschnitten — abzuholen, um unsere sechsköpfige Familie durch die Woche zu bringen.
Brot, wie Backprojekte gehen, ist kaum Arbeit. Genau die Art von Projekt, die ich auch brauchte.
Mischen, kneten, zwei Stunden Pause machen, stanzen, falten, noch eine Pause machen, backen, abkühlen, essen.
Da ich beim Kneten völlig nutzlos bin und einen KitchenAid-Mixer habe, musste ich mir nicht einmal Gedanken darüber machen, einen zotteligen Teig zu einer glatten Kugel zu manipulieren. Obwohl ich die taktile Natur des Knetens liebe, nahm ich es immer noch zu meiner Theke, um meine Hände hinein zu bekommen und ein paar Umdrehungen zu kneten, selbst nachdem die Maschine mit dem Teig zurechtgekommen war und ihn zu einem glatten Klumpen geformt hatte.
Es ist auch eines dieser Dinge, die so verdammt befriedigend sind. Wenn ich den Teig überprüfe und sehe, wie schön er aufgegangen ist, fühle ich mich immer so vollendet, und wenn ich ihn ganz leicht golden aus dem Ofen ziehe, bin ich stolz. Außerdem gibt es andere Freuden auf dem Weg, wie die Art, wie es die Wohnung riecht und die Befriedigung, den Teig nach diesem ersten Aufstieg zu stanzen, das Zischen der entweichenden Luft zu hören.
Dieses Rezept ist nicht überraschend, da Julia Child sich sicherlich in einer Küche auskannte, einfach und das Brot kommt wie ein Champion heraus. Ich fühlte mich fast schuldig und stolz darauf, wie gut sie herauskamen, weil es fast keine Anstrengung gab.
Fast schuldig.
Und dann aß ich diese erste Scheibe, immer noch leicht warm, und jede Schuld verschwand in der Freude, frisch gebackenes Brot zu essen.
Weißbrot von Julia Child
- 2 1/2 tassen warmes Wasser, geteilt
- 1 Esslöffel aktive Trockenhefe
- 1 Esslöffel Zucker
- 6 bis 6 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 2 Teelöffel Salz
- 1/4 Tasse Butter, erweicht
Gießen Sie 1/2 Tasse Wasser in die Schüssel mit einen Standmixer mit Knethaken (oder, wenn von Hand geknetet, eine große Rührschüssel) anbringen und Hefe und Zucker unterrühren. 5 Minuten ruhen lassen, bis cremig. (Wenn die Hefe nichts tut, werfen Sie sie und beginnen Sie erneut, nachdem Sie neue Hefe gekauft haben.)
Fügen Sie den Rest des Wassers und 3 Tassen Mehl hinzu. Mit dem Mixer auf niedrig, mischen, bis gut vermischt. Fügen Sie das restliche Mehl und das Salz hinzu und lassen Sie den Mixer weiter niedrig gehen, bis es kombiniert ist. Wenn der Mixer noch läuft, fügen Sie die Butter hinzu, ein paar Kleckse auf einmal, bis sie vollständig vermischt sind. Drehen Sie den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit und lassen Sie ihn den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist, Über 8 Minuten oder so, Überprüfen Sie gelegentlich, um sicherzustellen, dass es nicht den Haken hochkriecht.
Wenn gewünscht, auf einer sauberen Theke einige Umdrehungen kneten, zu einer Kugel formen und in die Schüssel zurückkehren.
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie sie etwa 1 bis 1 1/2 Stunden gehen, bis sie sich verdoppelt hat.
Butter zwei 4-Zoll x 8-Zoll-Laibpfannen. Den Teig durchstechen und in zwei Teile teilen. Pat jedes Stück in ein Rechteck ein wenig größer als ein normales Stück Papier — etwa 9 Zoll von 12 Zoll. Falten Sie es in Drittel, mit der kürzeren Seite des Teigs, wie ein Buchstabe. Legen Sie in die vorbereiteten Pfannen, Nahtseite nach unten und Art unter den Enden verstauen. Decken Sie sie erneut ab und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang aufgehen, bis sie wie Brotlaibe geformt sind.
Heizen Sie den Ofen auf 375F vor und stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens. Wenn die Brote aufgegangen sind, etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.
Aus der Pfanne nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Versuchen Sie zu widerstehen, auf das Schneiden zu warten, sonst zerquetscht Ihr Brot. Ich schaffte 45 Minuten und es war immer noch warm genug, um Butter zu schmelzen, aber nicht so warm, dass der Laib dem Schneiden nicht widerstehen konnte.
Macht 2 Brote.